和牛有什么不好吗(什么是真正的和牛)

和牛有什么不好吗(什么是真正的和牛)(1)

日本和牛一直名声在外,喜欢吃牛肉的人去日本,简直像到了天堂。不过在日本点牛肉,菜单上的国产牛、和牛、进口牛,你都分的清吗?到底哪种牛肉更适合你,都各有什么特点呢?

其实古代的日本人曾经被禁止食用牛肉,直到明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉才开始成为了风潮。

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(牛牛心里苦,为什么要吃我们)

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一、日本牛肉的类型

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出生在日本的牛就叫和牛吗?当然不是!

在日本经常可以在超市或饭店看见3种类型的牛肉:国产牛、和牛、进口牛

和牛的四个种类↑

黑毛和牛的主要产地:日本全国

褐毛和牛的主要产地:熊本县、高知县

日本短角牛的主要产地:岩手县、北海道等

无角和牛的主要产地:山口县

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二、和牛到底是哪些牛

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除了传说中的神户牛,你还要知道这些↓

要成为和牛必须具备三个必要的条件:血统、产地和等级。知名的产地著名和牛品牌日语叫做「銘柄牛」,来自这些地方↓

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著名的黑毛和牛品种在日本全国的分布

松阪牛、神户牛、近江牛并列誉为日本三大和牛。

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日本三大和牛——松阪牛

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被赞誉为肉类中的艺术品的松阪牛,肥肉和瘦肉相互渗透,横切面呈现出一种红白相间的纹路,其精致、细腻,令人叹为观止。

松阪牛排有一种厚实的香,柔软中不失嚼劲,还有些微甜,嚼透了,吞入肚中,齿颊间还残留着香气。

日本三大和牛——神户牛

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神户牛之所以享有美名,是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪,其口感柔韧、肥嫩,入口即化。

有报道说,神户牛都是喝啤酒、按摩和听音乐长大的,食美林理事蔡澜在曾经采访一位日本农场主的时候问过这事, 得到的回答是:「 如果有电视台来拍摄的话,就是真的;不然,啤酒当然是我自己喝了。」 日本人民真幽默。

日本三大和牛——近江牛

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近江牛,肉质柔润甜美,霜降恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同,是另一种细腻的口感。吃起来油分恰当,带有偏甜的口感。

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三、日本牛肉的等级

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日剧里的A5牛肉是个啥?

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步留表

日本食肉价格协会有一个步留的标准来给肉分3个等级,A是最高等级。步留是一种测量投入产出平衡的计算方法:投入越高,那么肉质等级就可能越高。

肉质等级分为1-5,数字越大表示肉质越好。A5等级,也就是通常我们说的质量最上乘的牛肉了。

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BMS表

还有一个标准叫做BMS,用来评价肉质的脂肪含量。BMS分为1-12个等级,等级越高,霜降越多,脂肪越多。

日本雪花(霜降)牛肉,就是指牛肉上的脂肪像雪花一样散布。这些脂肪交杂在肉里,使得牛肉非常柔软,有些脂肪交杂度较高的牛肉甚至能达到入口即化的效果。

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四、日本牛肉怎么吃

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没有烤肉的人生是不完整的

在日本,高级和牛的消费方式主要有3种:烤肉、寿喜锅和涮锅。日式烤肉之美味,食材绝对是保证的关键。一些好的烤肉店除了挑选高品质的和牛做原料外,还会对和牛进行细腻的切割,按肉的部位、大小厚度来巧妙区分。

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面对品种繁多,分类细致的的各种“部位”,你肯定会对着菜单极度崩溃。那就介绍下大家最喜欢的部位TOP5,希望能帮到你。

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① 无骨牛小排(カルビ)

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无骨牛小排绝对是烤肉店中的领跑者,它是指肋骨间的一部分肉,推荐使用中火烤。香、嫩、口感,是所有部位中最受欢迎的。

② 横膈膜(ハラミ)

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看到横膈膜也绝对不要犹豫。它是位于横膈膜里靠肋骨,非常柔软,入口感觉也极好。因为油脂相对较少,在日本深受女性的欢迎。

③ 牛肩肉(ロース)

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牛肩肉是最普通,最容易辨别的一个部位了。几乎每家烤肉店都会把它切成大大厚厚的一块。肉质柔软,脂肪的颜色接近珍珠色的牛肩肉才是最上品的。

④ 牛舌(タン)

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牛舌也算是烤肉店必点的王道部位。它口感独特有嚼劲,一点也不油腻。沾上柠檬汁,洒些盐在上面,味道会非常鲜明清爽。

⑤ 牛肠(ホルモン)

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日本人管禽畜类除纯肉之外的内脏器官等,称作“荷尔蒙”。烤牛肠,根据每家店准备的“下水”食材的新鲜程度、切块方式等都会各异,在烤焦之前的“荷尔蒙”,口感最佳。

土豪推荐:想犒劳自己奢华一把的话,一定不要错过西冷「サーロイン」和菲力「ヒレ」这两个部位的肉。

⑥西冷(サーロイン)

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「サーロイン」就是我们常说的西冷,由上腰部的里脊构成,口感偏硬有嚼头。

⑦菲力(ヒレ)

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和西冷并列的「ヒレ」就是大名鼎鼎的菲力,是牛脊上最嫩的部分,它的比重只占一头牛的3%。入口即化,不含肥膘。因为它们价格昂贵,并非所有的烤肉店都提供。

TIPS:日式烤肉小窍门

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1、烤肉的火候也很有讲究,瘦肉薄肉要快烤、肥肉厚肉慢慢来;脂肪肥腻的厚肉即便烤的很久,也会因脂肪的存在而柔软。

2、烤之前滴一点在烤网上可以测试烤网的热度;肉片上蘸的调味品过多时,也可以用柠檬在其上轻轻一擦,立时清爽。

3、无骨牛小排的热量很高(100g约518cal)所以就算好吃到哭也不能贪心哦。

这下知道去日本吃牛肉怎么选了吧,记得烤肉的时候,先来一杯啤酒哦~

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