和牛有什么不好吗（什么是真正的和牛）

日本和牛一直名声在外，喜欢吃牛肉的人去日本，简直像到了天堂。不过在日本点牛肉，菜单上的国产牛、和牛、进口牛，你都分的清吗？到底哪种牛肉更适合你，都各有什么特点呢？

其实古代的日本人曾经被禁止食用牛肉，直到明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。

（牛牛心里苦，为什么要吃我们）

一、日本牛肉的类型

出生在日本的牛就叫和牛吗？当然不是！

在日本经常可以在超市或饭店看见3种类型的牛肉：国产牛、和牛、进口牛。

和牛的四个种类↑

黑毛和牛的主要产地：日本全国

褐毛和牛的主要产地：熊本县、高知县

日本短角牛的主要产地：岩手县、北海道等

无角和牛的主要产地：山口县

二、和牛到底是哪些牛

除了传说中的神户牛，你还要知道这些↓

要成为和牛必须具备三个必要的条件：血统、产地和等级。知名的产地著名和牛品牌日语叫做「銘柄牛」，来自这些地方↓

著名的黑毛和牛品种在日本全国的分布

松阪牛、神户牛、近江牛并列誉为日本三大和牛。

日本三大和牛——松阪牛

被赞誉为肉类中的艺术品的松阪牛，肥肉和瘦肉相互渗透，横切面呈现出一种红白相间的纹路，其精致、细腻，令人叹为观止。

松阪牛排有一种厚实的香，柔软中不失嚼劲，还有些微甜，嚼透了，吞入肚中，齿颊间还残留着香气。

日本三大和牛——神户牛

神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。

有报道说，神户牛都是喝啤酒、按摩和听音乐长大的，食美林理事蔡澜在曾经采访一位日本农场主的时候问过这事， 得到的回答是：「 如果有电视台来拍摄的话，就是真的；不然，啤酒当然是我自己喝了。」 日本人民真幽默。

日本三大和牛——近江牛

近江牛，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。吃起来油分恰当，带有偏甜的口感。

三、日本牛肉的等级

日剧里的A5牛肉是个啥？

步留表

日本食肉价格协会有一个步留的标准来给肉分3个等级，A是最高等级。步留是一种测量投入产出平衡的计算方法：投入越高，那么肉质等级就可能越高。

肉质等级分为1-5，数字越大表示肉质越好。A5等级，也就是通常我们说的质量最上乘的牛肉了。

BMS表

还有一个标准叫做BMS，用来评价肉质的脂肪含量。BMS分为1-12个等级，等级越高，霜降越多，脂肪越多。

日本雪花（霜降）牛肉，就是指牛肉上的脂肪像雪花一样散布。这些脂肪交杂在肉里，使得牛肉非常柔软，有些脂肪交杂度较高的牛肉甚至能达到入口即化的效果。

四、日本牛肉怎么吃

没有烤肉的人生是不完整的

在日本，高级和牛的消费方式主要有3种：烤肉、寿喜锅和涮锅。日式烤肉之美味，食材绝对是保证的关键。一些好的烤肉店除了挑选高品质的和牛做原料外，还会对和牛进行细腻的切割，按肉的部位、大小厚度来巧妙区分。

面对品种繁多，分类细致的的各种“部位”，你肯定会对着菜单极度崩溃。那就介绍下大家最喜欢的部位TOP5，希望能帮到你。

① 无骨牛小排（カルビ）

无骨牛小排绝对是烤肉店中的领跑者，它是指肋骨间的一部分肉，推荐使用中火烤。香、嫩、口感，是所有部位中最受欢迎的。

② 横膈膜（ハラミ）

看到横膈膜也绝对不要犹豫。它是位于横膈膜里靠肋骨，非常柔软，入口感觉也极好。因为油脂相对较少，在日本深受女性的欢迎。

③ 牛肩肉（ロース）

牛肩肉是最普通，最容易辨别的一个部位了。几乎每家烤肉店都会把它切成大大厚厚的一块。肉质柔软，脂肪的颜色接近珍珠色的牛肩肉才是最上品的。

④ 牛舌（タン）

牛舌也算是烤肉店必点的王道部位。它口感独特有嚼劲，一点也不油腻。沾上柠檬汁，洒些盐在上面，味道会非常鲜明清爽。

⑤ 牛肠（ホルモン）

日本人管禽畜类除纯肉之外的内脏器官等，称作“荷尔蒙”。烤牛肠，根据每家店准备的“下水”食材的新鲜程度、切块方式等都会各异，在烤焦之前的“荷尔蒙”，口感最佳。

土豪推荐：想犒劳自己奢华一把的话，一定不要错过西冷「サーロイン」和菲力「ヒレ」这两个部位的肉。

⑥西冷（サーロイン）

「サーロイン」就是我们常说的西冷，由上腰部的里脊构成，口感偏硬有嚼头。

⑦菲力（ヒレ）

和西冷并列的「ヒレ」就是大名鼎鼎的菲力，是牛脊上最嫩的部分，它的比重只占一头牛的3%。入口即化，不含肥膘。因为它们价格昂贵，并非所有的烤肉店都提供。

TIPS：日式烤肉小窍门

1、烤肉的火候也很有讲究，瘦肉薄肉要快烤、肥肉厚肉慢慢来；脂肪肥腻的厚肉即便烤的很久，也会因脂肪的存在而柔软。

2、烤之前滴一点在烤网上可以测试烤网的热度；肉片上蘸的调味品过多时，也可以用柠檬在其上轻轻一擦，立时清爽。

3、无骨牛小排的热量很高（100g约518cal）所以就算好吃到哭也不能贪心哦。

这下知道去日本吃牛肉怎么选了吧，记得烤肉的时候，先来一杯啤酒哦~

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