新鲜牛肉怎么挑才好吃(买牛肉就选这5块)

买牛肉就选这5块,好吃做法多,贵也值得!教你一招,避开假牛肉

对于大多数人来说,牛肉都是非常好的食物,高蛋白低脂肪,还含有多种矿物质,比如铁、钙、磷等,经常吃能强身健体,提高抵抗力,老少皆宜。

新鲜牛肉怎么挑才好吃(买牛肉就选这5块)(1)

在中国,牛肉的消费量排在第三位,落后于猪肉、鸡肉,主要是因为它的价格太贵了,一斤40元左右,能买4斤猪肉、5斤鸡腿了,要是便宜,估计大家都愿意多吃牛肉吧。在过去,牛肉是农耕工具,并不是能随便吃的,但现在有了现代化机械,耕牛的作用已经逐渐淡化了。

生活水平提高了,基本上家家户户都吃得起牛肉,不过市场上有“假牛肉”,你知道如何辨别吗?

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最常见的假牛肉,就是熟牛肉了。熟牛肉的价格居高不下,不法分子为了牟利,在熟牛肉上掺了其它肉类以次充好,不过假的熟牛肉还是和真的有区别的。

这些熟牛肉根本不是牛肉,而是用猪肉制成的,加入一种牛肉膏的调味料,吃起来就有一股牛肉味了。除了熟牛肉,新鲜牛肉也容易造假,万一买到注水牛肉,不好吃还白花钱,如何识破肉贩子的伎俩呢?老屠夫教你一招,让假牛肉马上“现原形”。

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【新鲜牛肉的挑选方法】

1、看颜色

新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色,非常有光泽。如果牛肉的颜色发黑或是发白,都是不好的牛肉。买牛腩,如果脂肪已经发黄,就是存放了一段时间了,不怎么新鲜。

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2、看弹性

新鲜的牛肉水分充足,用手按压后会马上恢复,而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉,都是不新鲜的。

3、看滴不滴水

牛肉有些放在案子上卖,有些挂在架子上卖,优先选择挂起来的牛肉,通风好,不容易滋生细菌。观察地面,如果只有非常少的血水,说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水,八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉,可以拿纸巾擦一擦,纸巾湿透了,也是注水牛肉。

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4、看粘不粘手

新鲜的牛肉表面是比较干燥的,不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的,说明牛肉变质了。

5、看有没有异味

正常的牛肉有明显的腥味,并没有其它味道,如果闻到酸败味、臭味,或是某些刺激性气味,不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。

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牛肉的部位很多,哪些部位的肉质好呢?老屠夫推荐买下面这5块肉,营养好吃做法多,贵也值得。

1、牛里脊。里脊肉是畜类身上最嫩的一块肉,牛里脊也不例外,一头牛只有2条里脊肉,适合煎、炒、烹、炸等多种做法,价格比较贵,接近50元一斤。

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2、牛腩。牛腩就是牛的五花肉,肥瘦相间,最适合炖着吃,比如土豆炖牛腩,西红柿炖牛腩等做法,软烂可口,让人无法拒绝,我家这里一斤39元。

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3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉,而是牛前腰上方的一块肉,因为肉中有块像眼睛的脂肪,所以叫肉眼或眼肉。这块肉也是肥瘦相间的,滑嫩多汁,适合煎、烤、涮、炒等做法。

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4、牛上脑。牛上脑也不是牛脑上的肉,位于颈肩部后方,脊骨两侧的牛肉,也是细嫩多汁的,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,形似大理石花纹,吃起来入口即化,非常软,高蛋白低脂肪,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

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5、牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉,分为前腱、后腱,被肉膜包裹,肉中带筋,硬度适中,纹路规则,最适合炖、焖、酱等。

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