蒜苔的正确腌制方法和做法（春天蒜苔正水嫩）

四月，是春天最美的时候，也是这个季节时令蔬菜最多的时候。绿油油的韭菜，香喷喷的香椿芽，简单一炒就好吃。当下新鲜的时令蔬菜还有蒜苔，应季上市，口感也是最好的时候，而且价格也相当实惠。每年这个时候，隔几天我就要买上一把做一次腌蒜苔。微辣爽口，脆嫩开胃，是一道不错的下饭小菜。

腌蒜苔的方法不难，而且做法也比较多。我比较喜欢现腌现吃，或者最多两天内吃完，食材新鲜，没有亚硝酸盐过量的担忧，吃起来口感也更好。这几天新鲜蒜苔上市了，趁着蒜苔最水嫩的时候，你也试试这道腌蒜苔吧。

【食材】新鲜蒜苔一斤、盐、干辣椒、姜、生抽、香醋、八角、花椒

【具体做法】

1，腌蒜苔一定要选择当季上市的新鲜蒜苔，中等粗细的最好。

2，将蒜苔尾部切掉，这一部分我直接丢掉了，或者留着炒着吃也不错。蒜苔头部较老的部分也一并切掉，再用清水冲洗干净。然后把表面的水分晾干。

3，将蒜苔切成2~3厘米的小段，再加入8克左右的盐拌匀，腌制1~2个小时去除蒜苔的辛辣味。

4，锅中加入一颗八角、适量花椒、姜丝、干辣椒、15克白糖、100毫升生抽、100毫升香醋、100毫升清水，大火煮开后关火，放在一边自然冷凉。

5，将腌好的蒜苔放在一个干净的瓶子里，再把凉透的料汁倒进来，盖上盖子放冰箱冷藏，再腌制2个小时就可以吃了。

腌好的蒜苔咸香入味，脆嫩爽口，不是特别辣，但是非常开胃，平时作为下饭小菜真的很不错。

腌制蒜苔的小贴士

1，腌蒜苔一定要选择应季新鲜上市的蒜苔，冷库出来的蒜苔口味就差了。

2，蒜苔比较难入味，先加盐腌制1~2个小时，可以更快入味，还能去除蒜苔的辛辣味，使后面腌出的蒜苔口感更脆更好吃。

3，加入八角、花椒、姜丝，使腌出的蒜苔更香，尽量不要省。

4，蒜苔一次不要腌太多，最好两天内吃完。食材营养流失少，也不会产生过多的亚硝酸盐。如果是大量腌制，为了健康，前三天可以吃，或者等二十天之后再吃。

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