挖野菜需要说三遍吗（朋友圈流传挖野菜攻略）

春季万物复苏，又到了春菜集中上市的时候，一些市民耐不住“春馋”，也有市民误认为野菜营养价值高，将目标瞄准了小区里的野菜。

解放日报·上观新闻记者注意到，近日，网上开始流传一些“封控小区挖野菜攻略”“野菜大图鉴”，引导市民在小区绿地里寻觅野菜。

对此，沪上多位植物专家发出紧急提醒，劝说市民不要擅自挖取小区内的野菜、树根、竹笋、种植土等，否则，不仅破坏自然环境，还有相当高的安全风险。

网上流传的文章，本义是为了科普，但逐渐被“包装”成了“封控小区挖野菜攻略”

野菜“身世”不明风险高

野菜是指可以当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，靠风力、动物等传播种子，非人工种植、自然生长，一般食用部位包括根、茎、叶、花、果等，如二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。

二月兰，又名诸葛菜

据统计，上海的野生蔬菜约有120多种。其中有许多品种因为消费者喜爱、食用量大，比如荠菜、草头等，已像蔬菜一样，实现了长年的规模化、标准化种植。

而市民游客在野外（含小区绿地）、公园内采摘的野菜，其生长环境和过程均不可控，“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。

比如，在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能会对人体造成严重损伤。

又比如，长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，含有高含量的致癌物多环芳烃。

许多公园和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。

专家还指出，采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛，有些有毒植物的长相酷似野菜，没有经验根本看不出来，希望缺乏相关知识经验的市民不要“瞎掺和”。否则，很容易导致腹泻或中毒。

草头和白车轴草（右图）很相似，虽然白车轴草也可以食用，但常作为药用，所谓“是药三分毒”，当成草头这么大口大口地吃总是有风险的

荠菜和蒲公英（右图），乍一看很难分辨

即使清楚野菜的来历和安全性，也不建议市民过多食用野菜。

多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适。

部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

一些野菜加工时，如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫，本身的天然毒素没有去除干净，也会影响食用者的身体健康。

不擅自采食木耳、野果

除了野菜，一些绿化规模较大的小区还可能有木耳和野果，同样建议不要擅自采摘和食用。

上海林业部门的专家表示，木耳是寄生在树木上的真菌类食物，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒，那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的毒素。

比如香樟木，含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分，对人体均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。

就算是没有毒素的树木长出的木耳，刚采摘时，也不能食用，因为其含有一种名为“卟啉”的物质，食用后，可能引起皮肤瘙痒、红肿，甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。

只有木耳经过充分晾晒后，卟啉在阳光下分解，再经过泡发和清洗，才能放心食用，整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。

近日，上海不少小区和公园内能寻觅到野樱桃等野果。但专家提醒，在户外吃野果，有勇气和好奇心并没有用，不要贸然采摘食用自己不了解的野果。

2016年春季，上海就发生了一起摘食樱桃后被“毒晕”的事件，一位来自浦东高桥地区的游客，因感觉口渴，在上海一公园内摘食了5颗樱桃，没多久便出现了腹痛、头晕症状，晕倒在地，所幸经急救后，没有大碍。

经食品安全专家分析，可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核，导致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人体内会转化成氰化氢，使人中毒，甚至会麻痹呼吸中枢。

据介绍，目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%到4%，氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。

专家表示，连核带果一起吃樱桃可能会有风险，出于最谨慎的考虑，建议不要食用果核。如果不是刻意去嚼它们，吃正规渠道购买的樱桃等水果导致中毒的可能性几乎不存在。如果要拿水果榨汁而不加热，那么建议去核后再加工制作。

此外，野果并没有太多食用价值。专家表示，未经驯化的品种可能有毛刺、味道显得比较涩，未成熟时可能含有令人过敏的物质；而驯化过的口感、外形会改善，令人体不适的物质也会减少。

垂丝海棠的果，酸涩到“怀疑人生”，胃溃疡及胃酸过多患者忌食

题图来源：新华社 图片编辑：笪曦

文中图片来源：上海市绿化市容局、上海共青森林公园、陈玺撼

来源：作者：陈玺撼