山东人喜欢吃的十种食物(山东人爱吃的这三样儿)

齐鲁大地——山东,位于我国四大平原——华北平原。华北平原又称黄淮海平原,是我国东部大平原的重要组成部分。而山东省就位于华北平原的东部,山东,因居太行山以东而得名,简称“鲁”。先秦时期隶属齐国,鲁国,所以又称为齐鲁。说到齐鲁,大家就会想到儒家思想的创立人孔子,孟子。山东是儒家文化的发源地,而孔子不仅周游列国,对吃也是颇有心得。一直以来流传于人们口耳的“治大国如烹小鲜”也是出自孔子之口。

山东省是中国经济第三大省,人口第二大省。大家对山东人的一贯印象就是“山东大汉”——高大威猛,山东人豪爽忠厚,不仅如此,齐鲁大地的饮食文化也是悠远绵长。

说到山东的吃食,恐怕大多数人都会想到煎饼卷大葱,当然会有人有异议,说东北人也爱吃大葱,对,东北人喜欢大葱蘸酱,而山东人是地地道道的煎饼卷大葱,地道的山东煎饼卷上山东特产章丘大葱,就真的是我们的地域标杆了。

山东人喜欢吃的十种食物(山东人爱吃的这三样儿)(1)

《舌尖2》上曾经有一幕就是山东临沂的农家人在自己摊煎饼,过去的山东人家家户户都会摊煎饼,煎饼带领人们走过了那些还不富裕的日子,填饱了大多数人的肚子。煎饼不仅扛饿,还方便储存。我的父辈们对煎饼偶尔还是会甚是想念,卷上个小葱或者韭菜,蒜苔也可以,就可以吃的津津有味,如果卷上个炸过的小鱼,咬一口,煎饼筋道,小鱼酥脆,那简直是太香了。你也可以尝试用煎饼卷个咸鸭蛋,富的流油的咸鸭蛋在煎饼中渗透,煎饼中和了鸭蛋腌制的咸味,嚼在嘴里,鲜香可口,回味悠长。山东的滕州菜煎饼,临沂煎饼果子都是在此基础上的升级版,如同综艺节目《中餐厅2》上黄晓明对煎饼的定义——“煎饼卷一切”。

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山东人爱吃面食,那是出了名的。煎饼都分好几个地域,临沂煎饼,泰山煎饼都是大家经常见到的。过去煎饼主要由玉米,高粱组成,现在什么面的都有,大米的,豆面的,杂粮的等等。泰山的小米煎饼就很出名,微酸,回味微甜,比玉米煎饼要软一些,也更筋道。

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玉米面煎饼

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小米面煎饼

除了煎饼,大馒头也是山东人的最爱。记得林清玄先生曾在散文《买馒头》里写道“老汉做的山东大馒头非常地道,饱满结实,有浓烈的麦香。每天下午四点,馒头开笼的时间,闻名而来的人就会在馒头摊前排队,等候着山东老乡把蒸笼掀开。 掀开馒头的那一刻最感人,白色的烟雾阵阵浮出,馒头——或者说是麦子——的香味就随烟四溢了。”又或者我们山东走出的倪萍老师,经常会提及胶东的大馒头,每次都会从老家带去北京,吃的就是地道的家乡味。

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在我们老家最淳朴的庄稼人还是会用老酵子来发面做馒头,现在自己蒸馒头的大多都是用酵母粉,既方便又快捷,能用老面来蒸馒头的已经不多了。

做馒头除了最初的发酵剂不同,每个人手劲不同蒸出来的馒头味道也差别很大。蒸馒头的面一定要和硬一些,这样蒸出来的馒头才筋道可口,像包饺子,就要把水加多一点,面和软一些,煮出来的水饺才皮软好吃。

想要蒸出来的馒头皮滑光亮,一定要把面揉到位。只有在手底下的面团揉啊揉,揉到上了劲,所有发起的气泡都经过双手揉出赶尽,蒸出的馒头才会光亮丝滑还一层一层,用手撕来放进嘴中,唾液淀粉酶的分泌让你能尝出麦子的香甜,让你越吃越想吃。

山东的花馍、铁锅大馒头、开花馒头等等都各具特色。

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铁锅馒头

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开花馒头

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花馍

要说山东人钟爱的面食,除了煎饼,馒头,水饺也是一个。时至今日,山东有些地方仍然称水饺为“扁食”。来到山东地界,随处可见的水饺馆水饺店,随便找一家,味道都不差。而每家的味道也不尽相同。但是基本的特色都是店家门口写的一样“皮薄馅大”,如同山东人一样实在。

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山东人吃水饺一定要蘸蒜醋汁,记得家里每次包水饺,母亲每次都会让我去剥蒜,然后用蒜臼(jiu)子把蒜捣成蒜泥,盛出的蒜泥里倒上香醋和香油,吃的时候蘸上一下,水饺上裹着蒜醋汁,咬一口,皮薄而软嫩,汁水在嘴中崩开,鲜香的水饺馅儿入味可口,香醋就着蒜香,更加开胃,就这样一个接一个的下肚,回味无穷。

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蒜泥醋

山东的面食虽然花样没有那么多,但却如同我们山东人的根一样淳朴,实在,值得回味。

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