透明青团最正宗的做法（做青团有技巧多加一步）

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

青团不用艾草也能做，多加一步，圆润饱满不塌馅，软糯清香不粘牙！还有几天的时间，就到清明节了。清明节，全家老小出门踏青，祭祖扫墓，很多人还会准备一些绿色的青团带上。青团，是我们江南一代清明节的传统美食，也是在每年的清明节前后才能吃到时令美食；因为这个时候艾草刚发出新芽，用它做出来的青团，不管是咸口的蔬菜馅，还是传统甜口的豆沙馅，每咬一口都是春天的味道，清香翠绿咸甜软糯，真是好吃极了！

青团好吃，但艾草不好买，就拿我来说，地道的南方人，生活了几十年，除了在端午节能看到粗老艾叶外，其它时候却极少在菜市场看到有卖鲜嫩艾草的。对于喜欢吃青团的朋友来说，其实不用艾草同样也可以做青团，而且用料更简单，做起来特方便，家家户户都有，不但春天能吃到，而且一年四季不管啥时，只要想吃随时都可以做；用它们做出来的青团，和艾草一样的的清香翠绿，口感软糯有弹性，不粘牙；出锅我就忍不住吃了一个热的青团，拍完照忍不住又吃了一个；其它的不能再吃了，因为我还想送点给哥哥和姐姐们品尝呢；他们吃过后，还发信息过来，说我做的味道，不油腻且甜度刚刚好，比外面买的还要好吃；自己做的美食，能得到家人们的一致认可，就是对我的最大动力；不知您，赞成不？

自己在家做青团，食材新鲜，皮簿馅足，现包现吃，口味不甜腻，最关键的是没有任何添加剂，家里老人和小孩也都可以放心吃。不过做青团，也是有技巧的，多加一步，软糯Q弹不塌陷，翠绿香甜，比买的好吃；下面我就将做法详细分享给大家，喜欢的朋友试着做起来，待清明踏青的时候，和家人一起尽情享用吧！

【豆沙青团】

需要用到的食材：

面团部分：糯米粉250克，猪油6克，白糖8克，菠菜汁200克；玉米淀粉50克，沸水30克左右

青团馅料：豆沙馅适量

数量：20个，每个人做的青团大小不同，所以还请忽略数量了

操作方法及步骤：

1、取一小把菠菜清洗干净，入沸水锅中焯烫变色断生，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；再用筛网过滤下来的汁水，既为菠菜汁；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的。小提示：焯水的时候，可以加少许小苏打，蒸好的青团颜色会更翠绿些；不过我没有放，所以颜色稍稍有点深，但口感更好。

2、盆中放入白糖和糯米粉，糖放的少，我家不爱吃太甜，喜欢吃甜的可以多放点；接着分次倒入菠菜汁，边倒边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。不同品牌的糯米粉吸水不一样，加菠菜汁的时候要慢慢加，会更好操作。

3、然后下手揉，大致揉成团加入猪油，再揉成光滑面团放一旁备用。猪油和白糖量一样，也是放得最少了；不喜欢猪油的亲，可改放10克植物油。

​4、另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速搅拌均匀后揉成面团，放在糯米面团上。加入淀粉面团后，能降低糯米的黏性；多加这一步，做出来的青团，才会圆润饱满不塌馅，软糯清香不粘牙。这里需要提醒的是：做青团最好使用小麦淀粉，也就是平时做水晶虾饺的澄面， 方法和用玉米淀粉一样的，不过吸水量可能会有些差异；我家里一时没有澄面，就想到用玉米淀粉代替了，做好的青团口感也不错，相比澄面，放凉过后会更加Q弹筋道些。

涨知识：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列复杂的工序而制成。而小麦淀粉将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

5、然后把白色面团揉到绿色面团里面，这里要多揉会儿，把面团揉透，做出来的青团口感才会更加Q弹。

6、把揉好的面团搓成长条，按自己喜欢大小分割小剂子；考虑要给家中小朋友吃，我分的剂子比较小，具体克数倒是没有称重。

7、提前将红豆沙搓成小球，这样包的时候会比较方便；喜欢吃甜的可以多放点，豆沙馅，可用煮熟的红豆沙自己炒，也可以买现成的，还可改换自家喜欢的其它口味。

8、取一个小剂子，用手指从切面按下去，按成小窝窝，再放上一个豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢，包严，防止蒸的时候豆沙溢出来。

9、包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓得光滑些；一个青团生胚就做好了，是不是很简单了！

10、蒸屉上铺好硅胶垫防粘，然后把包好的青团放上去；待锅中水开后，再把蒸屉放入蒸锅中。

11，加盖大火，蒸10分钟就可以了；蒸的时间过长，青团容易塌陷哦！

12、然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油，自然放凉后，就可以轻松取出了。

亲有没有发现：​刚揭开锅盖时，青团的颜色比较浅，然后会慢慢变得深点；哈哈：这个就是天然色素的缘故了；最后再逐个用保鲜膜包起来，保持湿润且防粘，还方便食用；吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了；做青团有技巧，多加一步，软糯Q弹不塌陷，翠绿香甜，比买的好吃要；您学会了吗？

【小贴士】：

1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。

2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。

3、青团要用开水蒸， 且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。

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