苏东坡吃货进化史（戏说苏东坡二大吃货苏东坡）

戏说苏东坡（二）大吃货苏东坡

说起苏东坡的吃，首先想到的就是东坡肉了。

相传经历了“乌台诗案”后，元丰三年（公元1080年），苏东坡被贬到黄州（现在的湖北黄冈），朝廷正式文书是“检校尚书水部员外郎黄州团练副使本州安置”。相当于现在黄冈市人民武装部副部长。

但是，各位看官您一定要整明白，这个副部长仅仅是空衔，因为在宋朝，这样被贬的人，一是没有处理政务的权利，二是不发薪水，三是不安排住房，就连奔赴黄冈去的路费朝廷都不管，得自费，苏东坡没钱啊，还是跟他弟弟借了七千钱，才能顺利到达黄冈，其实说白了就是去劳动改造，监视居住。

为了活下去，苏东坡在黄冈城东门外一块坡地上开荒种地，城东坡地，东坡之名就打这里来的，他自称“东坡居士”，后来大家都叫他苏东坡了，苏轼这个本名，倒没啥人叫了。

东坡肉据说是苏东坡与朋友下围棋，忘了还炖着猪肉，应该是加了满满一锅水，不然早就糊了，结果发现这肉超级好吃，东坡肉就这么误打误撞发明了，苏东坡高高兴兴写了首《猪肉颂》 ：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

在当时宋朝，最好的是羊肉，猪肉，是普通老百姓吃的。苏东坡在被贬海南时，甚是怀念羊肉，曾写过一句诗说：“十年京国厌肥羜（zhu）”，肥羜一词，指的是肥嫩的羊羔，出自于《诗·小雅·伐木》 ：“既有肥羜，以速诸父。”他意思是说当时吃羊肉都吃腻了，而现在三月不知肉味，很是怀念那时候。（老尼克我曾见网上有人引用这句诗，说苏东坡是为了晒朋友圈炫耀，真的是大错特错。）

陆游在《老学庵笔记》上说了这么几句话：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”啥意思呢？是说您如果把苏东坡的文章整明白白的，当官吃羊肉您随意；整不明白，那您只配去喝菜汤。

皇宫里更不用说了，《后山谈丛》：“御厨不登彘（猪）肉。”而是“御厨止用羊肉”。《宋会要辑稿》里说，宋神宗的时候，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。

老百姓甚至于低级官吏，也是吃不起羊肉的，苏州一位低级别的政府公务员，估计也就是一般的办事员，没挂上任何“长”吧，写诗发牢骚：平江（今苏州）九百一斤羊，俸薄如何敢买尝？只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。”

史书中还记载了这么个事：“祥符中,有人为诗题所在驿舍间曰：“三班奉职实堪悲,卑贱孤寒即可知，七百料钱何日富,半斤羊肉几时肥?”朝廷闻之曰：“如此何以责廉隅?”遂增今俸。”　

啥意思呢？说北宋真宗祥符年间，有人在驿馆墙上写了首诗，当时驿馆、酒楼等场所，都有让人随便写诗的墙壁，有点像我们现在的BBS,比如天涯论坛之类的吧，三班奉职是武官最低等级的官，武官等级分为：三班借职，三班奉职，右班殿直，左班殿直，右侍禁，……最高是节度使。他说他一个月薪水七百钱，只够买半斤羊肉，后来朝廷知道这事了，给他们涨了工资。

狗肉在中国一直是种神奇的存在，狗肉不上桌，但喜欢吃狗肉的大有人在，据说宋徽宗属狗，就下令禁止杀狗，不准吃狗肉。搞得卖狗肉的出摊的时候，纷纷摊位上悬挂羊头来躲避官府的检查。就此有了我们现在说的“挂羊头卖狗肉”这句成语。

老百姓，一般还是吃猪肉的多，吴自牧的《梦粱录》中说：杭州城内外，肉铺不知其几，“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。如冬年两节，各铺日卖数十边。至饭前，所挂之肉骨已尽矣”，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。

说跑题了，老尼克我这人就这毛病，说顺嘴了就爱胡扯，咱接着说大吃货苏东坡。

猪肉在当时为什么没有存在感？苏东坡在那首《猪肉颂》 里说的很明白：“贵者不肯食，贫者不解煮。”富贵者人家吃羊肉，不稀罕吃猪肉，老百姓吃，却不懂得烹饪猪肉的方法。

所以苏东坡再接再厉，在发明了东坡肉之后，接着发明了东坡肘子。其实严格意义说，这东坡肘子的发明权，应该算是他老婆的。

苏东坡这哥们，其实是有点鸡贼的，他在《猪肉颂》 里说“洗净铛，少着水”。可看官您想想，他和朋友下围棋，下一盘围棋要多久？再快一两个小时要有吧？他忘了还炖着猪肉呢，等想起来那猪肉居然没炖干，还倍儿好吃，您想想，水少了成吗？

可他却跟别人说，要少放点水，您说这人坏不坏？结果他老婆信了，有一回炖猪肘子，听他话，少放水，结果不出意外地把水熬干了，肘子有点糊，他老婆没辙，就想着加些佐料遮盖下糊味，拿出了祖传秘方，里面有几十种名贵中草药和名贵香料，然后伟大的东坡肘子诞生了。

说他鸡贼，还有证据。苏东坡后来被贬到海南，发现了生蠔，艾玛我个去！太好吃了！“食蠔而美”，他赶紧写信给儿子：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味”。

啥意思呢？他和他儿子说，你千万不要跟朝廷里那帮人说生蠔好吃，我怕他们知道了，都跑海南来吃，那我就没得吃了。。。。。。

在海南他不仅吃生蠔，还吃刚生下来的小老鼠，蛤蟆，甚至是蝙蝠。。。他曾经在海南给他弟弟苏辙写过一首诗，其中有几句是这样的：“土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。 旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”

“蜜唧”就是刚生下来的小老鼠，沾着蜂蜜吃，到嘴里一咬，小老鼠会唧唧叫唤，所以叫“蜜唧”，“虾蟆”读作ha ma，就是咱们说的蛤蟆。

还有和蚯蚓长得差不多的沙虫，又称”海肠子”，动物学名为“方格星虫”，外观长两寸左右，据说苏东坡吃了后称赞“此味只能天上有”。时至今日，光村沙虫早已成为海南的知名美食。

当然在海南他也吃一些比较正常的东西，比如“东坡粽”。“东坡粽”其实就是儋州粽，这粽子与内陆粽子有很大不同，其一粽叶为箬ruo叶，有一尺多长。其二粽子大，以北方龙舟粽为例，儋州粽子足有其四倍大小。大而能容，儋州粽子内容丰美，常由五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等构成。在配料时，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料，色香味俱佳。如今儋州粽子已被列为国家地理标志产品。

苏东坡爱吃鱼。他曾说：“食不可无鱼，居不可无竹”，可见他对鱼的喜爱。在黄州时，他曾写过《煮鱼法》 ：“子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”

后来还得意地说：“予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳。今出守钱塘，厌水陆之晶，今日偶与仲天贶、王元直、秦少章会食，复作此味，客皆云：此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”

这就是著名的“东坡鱼”。

地上跑的有了，水里游的有了，下来该天上飞的了。“东坡春鸠脍”。简单说就是芹菜炒斑鸠胸脯肉。

被贬惠州时，想吃羊肉，买不起，据说他实在馋的受不了了，跑去找卖羊肉的，说，你卖剩下的羊骨头卖给我点吧。回家拿锅炖了吃，美其名曰“羊蝎子”，下次您再去吃“羊蝎子”，把苏东坡的故事讲给朋友们听，不敢保您逼格爆棚，至少能增加些妹子们崇拜的目光。

说了这么多荤的，再说个素的，“东坡豆腐”。相传在黄州时，和当地一和尚成了朋友，出家人不沾荤腥，他就做了豆腐请人家吃，还有一说是和人家下棋，谁输谁做饭，他输了，给和尚朋友做了豆腐，就是流传至今的“东坡豆腐”。

还有“东坡饼”。一说是他在黄州时，经常去寺庙里，和尚用油酥饼款待他，他觉得好吃，回家后经过改良，用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，片片如薄丝条，然后撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，风味不同凡响，现在已经是湖北当地的一道名小吃了。

还有一说是他在海南，有一老妇人做饼为生，苏东坡去吃过，觉得很好吃，特意为这饼写了首诗，老妇人也很机灵，就把她家的饼改名为东坡饼，您想苏东坡大吃货都说好吃了，一时间东坡饼名声大振。

吃完饭是不是得来口汤喝？“东坡羹”来了。苏东坡对自己的这个羹很是得意，曾作《东坡羹颂》 ：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。。。。。。。”

作为一个超级大吃货，餐后水果是少不了的，直接上水果拼盘。“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这首诗里的卢橘是指的枇杷，《冷斋夜话》 卷一载：“东坡诗：‘客来茶罢无所有，卢橘杨梅尚带酸。’张嘉甫曰：‘卢橘何种果类？ ’答曰：‘枇杷是也。’”

苏东坡认错水果的这一个小小的失误，后果是让英国人跑偏了。据说英国人1787年开始从广东引进枇杷，这种水果到了英国后就直接按粤语发音译为“Loquat（Loquat本来的意思是指芦橘（芦柑橘），但因为发音和枇杷的广东话发音相似，所以就按音译，久而久之Loquat在英语里的意思也就变成了枇杷）”。

还有很多更主观想当然的英国人，因为枇杷的颜色和橙子颜色一样，就给枇杷起了一个非常个性的名字：Rush Orange（速橙）。

在惠州，他不仅赞美了枇杷、杨梅和荔枝，还有柑橘。《食柑》 ：

一双罗帕未分珍，林下先尝愧逐臣。

露叶霜枝剪寒碧，金盘玉指破芳辛。

清泉簌簌先流齿，香雾霏霏欲噀人。

坐客殷勤为收子，千奴一掬奈吾贫。

诗中将柑橘的美味和芬芳描写的及其诱人，但最关键的还是最后一句“千奴一掬奈吾贫”，虽然很好吃，可我贫穷吃不起啊。。。。。

还有龙眼。《廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝》开头几句是：“龙眼与荔枝，异出同父祖。端如柑与橘，未易相可否。”最后一句是：“蛮荒非汝辱，幸免妃子污。”他在诗中将龙眼和荔枝相提并论，最后说幸好长龙眼这地方偏僻，避免了和荔枝一样被贵妃污了名声。

据有人统计，打着苏东坡旗号的各种菜品，有66种。当然其中不乏蹭热度者，就比如后世那位乾隆爷吧，经常去江南玩，结果是全国各地很多小吃写品牌故事时都说当年乾隆偶然吃了，赞不绝口怎么怎么样了，然后名声大振，给自己的产品加上些传说故事，本属正常，各位看官您看了一笑了之，当真您可就输了。

还真有当真的，早些时候一北京大妈在公交车上不还高喊“我正黄旗的，我有通天纹。。。。。。”关于这个事情，老尼克第一时间采访了大清宣统皇帝溥仪，他老人家一脸懵逼，朕也没有通天纹啊，可长点心吧，朕的大清早亡了！

大吃货苏东坡对自己吃货本色是有评价的，他说：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

最后要说的就是酒了，苏东坡爱喝酒，但酒量估计不咋地，别人笑话他酒量小，他有话说，他说，喝酒不就图晕吗？你们喝十杯晕，我喝三杯晕，咱们最后的境界还不是一样的？有关酒鬼苏东坡的故事，下期咱们单独聊。

戏说苏东坡（二）大吃货苏东坡就说到这里，下来呢，咱们还会戏说苏东坡的其他方面。

全文完。

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