过油什么意思呢(你知道过油是什么意思)
过油,是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
过油,是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,
保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
1、根据火力的大小掌握油温。急火,可使油温迅速升高,但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火,原料在火力比较慢、油温低的情况下投入,则会使油温迅速下降,出现脱浆,从而达不到菜肴的要求,故原料下锅时油温应高些。
2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多,原料下锅时油温可高一些,投料数量少,原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
其实,最重要的就是,过年了!
要吃香的,哈哈
作者祝大家新年快乐
吃炸丸子,炸莲菜,炸鱼块 去了
小伙伴门要不也来尝一尝
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com