市面上的鱼子酱是怎么来的（几百和上万的鱼子酱）

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“你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起来美妙之至；而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢；还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也可以吃…”

吃鱼子酱不愁找不到借口，这是彼得·梅尔在《满嘴黑珍珠》中对鱼子酱的一段振奋人心的描述。

只有经过轻微盐渍的鲟鱼鱼卵才能称为真正的鱼子酱，可在西餐桌上与鹅肝、松露并称为三大顶级食材。

鱼子酱历来是皇室贵族们的御用珍馐，因其制作标准极高，尚好的鱼子酱更是堪比黄金，在料理中往往是点睛之笔所在。

从里海沿岸的旧日风潮直至法兰西贵族的奢侈美梦，2000年来，鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载、填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白，在饮食文明中熠熠生辉，一直是被竞相追逐的美食传奇。

而鱼子酱便宜的有几百，贵的能上万，这其中的区别到底在哪里？Kaluga Queen卡露伽鱼子酱，价格从几百到上万层层递进，品质从入门精品到典藏级，让你吃得明明白白！

晚宴上的餐桌艺术

米其林餐厅首选

鱼子酱是一种脆弱的佳肴，在鲟鱼被判为濒危物种的同年，卡露伽开启了国内鱼子酱产业人工养殖的先河。

国家优质的水源地、573平方公里的原生态水域、模拟野生环境的网箱生态系统…风景如画的千岛湖孕育了滋味卓绝的卡露伽鱼子酱。

鱼卵在5000平方米的加工中心粒粒甄选。取卵、筛选、清洗、拌盐、装罐，用时15分钟，16道工序，按照严格的国际卫生标准，融合俄罗斯和伊朗的传统工艺精髓，是自然馈赠、古法匠心与当代技术的珠联璧合之作。

24小时之内，卡露伽鱼子酱会搭乘航班、全程冷链，直送到世界各地的餐桌上，争分夺秒锁住每克新鲜。

耐人寻味的风味赋予卡露伽无限光环，它是汉莎航空头等舱的荣耀尊享，是奥斯卡晚宴的餐桌艺术，亦是杭州G20峰会晚宴的高级点缀。

如今，卡露伽鱼子酱已拿下国际市场35%的份额，为25个国家带去了尊奢体验，成为23家法国米其林三星、5家纽约米其林三星餐厅的首选。

从精品级到奢品级

好的鱼子酱可以有多惊艳

好的鱼子酱，首先选用的是鲟鱼卵，且绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。

其次，经过轻微海盐腌制的鱼卵，在唇齿间隐约带有清新的海鲜味，能够感受到极度鲜美的汁液在口腔中完美爆破，咸度适中，回味微甜，余味无穷。一个通行的原则是，越好的鱼子酱所添加的盐分愈少。

7年鱼子酱：精品级，臻选自千岛湖7年鲟鱼，呈现神秘的黑色、灰黑色，粒径达到2.8毫米，入口绵软，散发出淡淡的海洋气息，味道清雅，回味清新，瞬间留给味蕾美妙的印象。

9年鱼子酱：轻奢级，臻选自千岛湖9年鲟鱼，呈现明亮的琥珀色、棕黄色，粒径达到3.0毫米，入口柔韧而富有爆破感，舌尖爆浆，散发出醇郁的奶油香味，回味悠长。亦是杭州G20晚宴和德国汉莎航空头等舱专供同款。

10年鱼子酱：尊享级，臻选自千岛湖10年鲟鱼，呈现温暖的棕黄色、灰黄色，粒径达到3.1毫米，入口柔滑而温润，散发出淡淡的的坚果香味，柔软的回味罪恶又甜蜜，给予味蕾曼妙的极致体验。亦是法国多家米其林三星餐厅的标配。

15年鱼子酱：奢品级，臻选自千岛湖15年鳇鱼，呈现晶莹的棕黄色、棕灰色，粒径达到3.2毫米，入口爆浆，品味细腻丝滑，浓烈的奶油香味，浓稠而回味悠长，与茅台搭配，令人流连忘返。

当然还有一个20年的典藏级鱼子酱，我们放到最后再说！

鱼子酱配香槟

颇为浪漫的法式吃法

食鱼子酱应原汁原味，餐具的选择最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙。

鱼子酱属低盐食品，品尝鱼子酱最好的方法，先洗手，再将鱼子酱置于虎口处，静待5-10秒温化片刻；

然后把鱼子酱放于光线下，观察其饱满度和光泽度，好的鱼子酱颗粒圆润饱满，色泽透明清亮；

继而轻抿一口，这种感觉如初恋之吻，令人怦然心动；

接着直接送入口中，先用舌尖将鱼子酱轻轻送至上颚，再稍稍用力顶破，这时便会感受到缓缓的爆破感，而后鱼子酱中鲜美的汁液会缓慢地在口中满溢。

鱼子酱的吃法繁多，最为经典的俄式吃法，在沙俄时期就非常流行，俄式小薄饼打底，搭配蛋黄、蛋白、青葱、洋葱、酸奶油；

最为标志性的日式吃法，鱼子酱搭配寿司，再点缀些许海鲜食材，还原日式经典...

中西合璧与创新搭配的中式吃法，珍贵的鱼子酱与中国烹饪的代表烤鸭结合在一起，创造出一个全新的美食体验。

颇为浪漫的法式吃法，鱼子酱搭配香槟，浅尝一勺鱼子酱，轻押一口香槟，香槟的酸度刚好激发出鱼子酱的香味，这时不妨闭上眼睛，细细的品味鱼子酱从前味、中味、后味不同阶段不同层次间丰富且细腻微妙的变化，于舌尖而言如同历经了一次奇妙的旅行。

卡露伽推出的鱼子酱香槟礼盒就是法式吃法的再现，甄选9年/10年/15年/20年鱼子酱。

其中20年鱼子酱属于典藏级，臻选自千岛湖20年鳇鱼，呈现经典的珍珠灰或金属灰色，闪耀金属光泽。粒径达到3.3毫米，入口丰盈而柔润，口感柔滑而细腻，浓烈的黄油香味，如绸如缎，悦享味蕾的终极体验。

搭配传承百年卓越酿造工艺的TRIBAUT香槟，20%黑皮诺、30%霞多丽、50%莫尼耶皮诺。此款香槟还曾荣获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖、樱花葡萄酒大奖金奖等。

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