吃猪头肉最忌讳什么（为什么有人除了买一个整猪头）

现在很少看见有买整猪头回家的。想吃猪头肉可在卤菜摊点上买到。但都是切割分块的，也吃不出什么味儿来。猪头成了贱品，几乎没有人吃了。其实，猪头肉是好东西，价廉物美，下饭佐酒都是佳品。

小时候，家里买来整猪头一个和猪尾巴一根，我们不知有多高兴，因为只有过年才买整猪头。

一般都是过年的前一天，将买回的猪头和猪尾巴一番烧、泡、刮、洗，收拾干净之后，将整个猪头和猪尾放在大铁锅里加清水煮一下，去掉血水，看起来熟浸浸的，捞起，沥干，装在一大茶盘里，猪尾巴横放入猪嘴里，猪嘴衔着猪尾。表示一年到头，有始有终，有头有尾。

第二天，即是过年的正日子，一大清早，将院坝打扫干净，摆方桌于院坝中间，把装在茶盘里的猪头、猪尾放在方桌上，父亲点烛焚香化纸，祭祀天地间的诸神，祈求来年诸事顺利，阖家安康。

一番祷祈之后，又将猪头、猪尾端进厨房，用砍刀把猪头劈开，取出脑花，再行冲洗，沥干。把大铁锅洗净，加足清水，放入已劈成两瓣的猪头和砍成几段的猪尾，还有砍成块已焯过水的猪脚也一同放入。

大火烧开，打去浮沫，加生姜、花椒、橘树叶等香料，再把白萝卜切大块放入，用文火熬炖，猪头熬至能剔下肉时，剔下头皮肉和猪头里的核桃肉，再把骨头放回汤锅里熬炖，加洗净的大白菜，不用切断，要整皮的，叫“长命菜”。

剔下的猪头肉，可炒，也可凉拌，尤其是红油拌猪耳和猪拱嘴，那可是下酒之上品，豆豉加青蒜苗用筒筒辣椒炒猪头肉，可谓下饭菜中的一绝。那一大锅荤素搭配的炖菜，其味之鲜美，就更不用说了。这道菜，由于量大，炖好后要装进大木盆，一般要吃到正月初五。

现在，每到年关，家里仍不嫌麻烦，不怕被人取笑，还是买整只猪头回家自烹，既可解馋，又可发思古之幽情，何乐而不为。