灰汤粽子的正宗做法（层层工序悠悠情怀）

今天，五月初三，妈妈一大早就打电话过来说，她寄了一箱粽子给我。是的，每年的这个时候，妈妈都会早早地包好粽子，然后通过快递寄过来。只为我可以赶得上端午这个时节，吃上妈妈包的粽子。听着妈妈在电话里的叮嘱、关怀，我的思绪一下子回到了孩童时候。

我的家乡，坐落在茂名市的一个小村庄上。村庄的东边流淌着一条河。都说河水处，润育人家。没错，村民就是靠着这一条河，养育了世世代代的子孙。而河边上的那一排排笠股树，根不会变，但叶子每年都会更新。

“二妹，起床了。今天你们三兄妹要去摘笠股。”妈妈一把把我从梦里叫起来。我有三兄妹，一个哥哥，一个弟弟。由于年纪相差两三岁，所以儿时，经常跟着他们一起上山下河，疯狂地玩耍。

“笠股”，是我家乡的一种方言。而这种植物在书面语上是叫露兜树，多生长在河边，或者湿地上。它的叶子呈条形，长达80厘米，宽4厘米，从叶端开始 ，逐渐长成一条狭长的尾巴，叶的边缘和背面中间，均有粗壮的锐刺。这种植物，在我们那里，没有人知道它叫“露兜树”，只知道它叫“笠股”，并且这种叫法世世代代都是这样传承下来的。

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“笠股”的叶子经过晾干水分，然后再进行水煮，会变得非常柔韧的，任你怎么扯它，休想弄断。正因为它这个特性，我们都把它用来编织成帽子、席子、笼屉等，既实用又好看。

我 一看挂历，原来今天是四月二十五了，还有几日就是五月初五，端午节了。难怪妈妈要我们去摘“笠股”，原来是要准备绑粽子的绳子了。

我们来到了河边 。平常时候，河水都是清澈平静的。天气热了，村上很多男孩子都会到河里洗澡。河里有很多的石螺，沙蚬，还有很大的河蚌。我们经常在河里捉螺和蚌，回去炒着吃，或者煮粥，味道非常清甜。听说河蚌会有珍珠，可是我从来没有见过，大概都是要经历几十年的沉淀才有吧。

可是今天的水流比较湍急，水是黄泥水般，少了往日的清澈、温柔，可能是昨晚的一场大雨所致。听老一辈的人说，每年农历五月初五前后，南方暖湿空气活跃，北方会偶尔有冷空气南下，在江南和广东，冷暖空气交汇，往往会出现大而集中的降水，而这个降水就会被称为“龙舟水”。听奶奶说，这个“龙舟水”就是“大吉水”，小孩子的小手小脚浸一浸“龙舟水”的话，小孩子会身体健康，快高长大，还能驱邪避秽。我当时还笑着说：“一定是龙王保佑我们”。没错，我是看了《西游记》，才懂得“龙王”这一概念。

“阿妹，快点过来，这里有很多笠股！”哥哥很兴奋地说。只见一棵棵“笠股”树，密密麻麻的长在河岸边上。“哇，叶子都高过我啦”我很兴奋地说。“小心点，很多刺的，不要弄伤了。我来割，你们来装。”有哥哥在，一切都会被安排好。就这样，哥哥割“笠股”叶，我和弟弟就把它们装进大麻袋里。 不一会儿的功夫，我们就弄了整整两大麻袋的“笠股”叶。兄妹几个，高高兴兴地，一路上轮流抬着“笠股”叶回家。

回到家里，给“笠股”叶去刺也是我们兄妹几个的事。带上棉手套，一人一把小刀，围坐在一起，边聊天边给“笠股”叶去刺，也是一大乐事。奶奶也会加入我们，她会边干活边教我们怎么弄。首先是去掉两边缘的刺，然后去掉中间的刺，手法都是轻轻地削过去，然后轻轻一掰，“笠股”叶就一分为二了。这样，一根叶子可以绑两个粽子。弄完之后，就把它们洗干净个，挂在竹杆上晾干，然后放到锅里煮上一煮，倒出来，过一下凉水，再挂在竹杆上，这样出来的“笠股”绳子就会变得柔韧无比。

“妈妈，今天才五月初三，就开始包灰水粽了吗？”我很兴奋地问。“是的，今晚开始泡米，明天就可以包啦。”妈妈说。五月初三这个晚上，妈妈就开始淘糯米了。

糯米都是自家种的，煮出来的糯米饭是非常的香软可口的。 而这糯米还分大糯米和小糯米，就是形状上和口感的区别。形状上，大糯米个子大而圆，而小糯米细而修长。口感上，大糯米也会比小糯米软糯一些，Q弹一些。

奶奶经常种很多大糯米拿去卖，价格都会比小糯米多一倍呢！ 平常时候，如果别人送给奶奶一个粽子吃，奶奶就会问上一句“是大糯米还是小糯米包的？”然后就会和别人分享她的糯米心得。

可是如今，我们再也不介意它们是大糯米还是小糯米了，只知道它是用糯米包的粽子。 奶奶和妈妈都是个讲究的人，包灰水粽，当然是用大糯米了。只见妈妈把糯米洗了好几遍，然后放在一个胶桶里面。

“好了，二妹，现在交给你一个任务，就是由你来给糯米漏灰水。”妈妈说。“好的，我很乐意。”小时候，我是很乐意做各种事情的，因而我也习得了妈妈的好手艺，很会包粽子。

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给糯米漏灰水之前，是要做很多工序的。首先是把一个谷筛，就是呈立体三角状的谷筛放在一个桶上，然后在筛的底部铺上三层黄色的长方形的纸，然后再放入木灰。另外把锅里的水煮开，注意一定是开水。我勺起一勺子水，慢慢地倒进谷筛上，水就会慢慢地渗过木灰，渗过黄色纸，然后“滴滴答答”地，流到桶里面去。这样，就是叫“漏灰水”。

做这件事，我们要学骆驼。骆驼是一个沉得住气的动物，不着急，慢慢地走，慢慢地嚼，总会嚼得到，总会走得到。

同样，倒水时不能倾泻而下，需要慢慢地来，心急不了，木灰里的香味才会慢慢地渗出来。 然而，这里用的木灰也是很讲究的哦。有用荔枝树烧的灰，或者用桑树杆烧的灰，又或者是用茶籽壳烧的灰。在以它们为柴烧火时，是不能放入其他柴的，以保证木灰的纯度。烧完后，放凉，然后用袋子把灰装起来，等到包粽子就用得上了。

当然，现在很少人家用木灰漏水包粽子了，都是直接用碱水，大概是追求方便吧。可是，在我看来，柴木灰漏出来的水，用来包粽子，才有自然的植物香味，才配得上“灰水粽”这个特有称号，才显得它是我家乡的特色。

灰水弄好后，然后需要把它放凉，倒进洗过的糯米里，水要没过米面，盖上盖子，让它泡上一个晚上。

第二天，糯米泡好了。妈妈把它捞出来，晾干水。经过一夜的浸泡，糯米胖了不少，还穿上了一层薄薄的，金黄的衣衫，在晨光的映照下，显得晶莹剔透，非常可爱。

在糯米晾干水的期间，我们需要把粽叶放进锅里面煮，煮开后，把它们放到凉水里面洗干净。同样，经过水煮的粽叶，也是很有韧性的，不管你包怎样的粽子，都不会轻易把叶子弄破。

现如今，市场上粽子叶的类型有很多种，地区不同，使用的粽叶也有所差别。比如有芭蕉叶、荷叶、箬竹叶、芦苇叶等等。然而，不同粽叶包出来的粽子香味也不一样。可是这些叶子都是纯天然无毒害的，是一种天然的功能食品保健原料。

然而，我家乡采用的是箬竹叶。 如今，家家户户都可以在菜园地里种上几棵箬竹。等到叶子长得茂盛之时，人们就可以把它们摘回去了，晒干备用。

然而，小时候箬竹叶不是那么轻易获得的。如果你不去山上摘，就需要到市集上去买。也不便宜哦，那时候粽子叶需要五块一捆呢，一捆也就八十张左右。 可是我家使用自己采摘来的箬竹叶。去哪里摘呢？当然是高山上。

每逢箬竹叶生长茂盛时节，奶奶和妈妈就会聚集村里的妇女，一起组团去山里摘叶子。我年少不懂事，经常问妈妈，为什么要这么麻烦，直接去集市上买回来不好吗？奶奶总说，摘的不仅仅是叶子，而是一种乐趣。大概这就是自己动手，丰衣足食的乐趣吧。而摘回来的箬竹叶，直接叠成一捆捆，夹在两片竹杆之间，然后把它们摆在屋檐下风干。

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粽叶准备好了，然后我把它们放在一个簸箕上。同时，“笠股”绳也被摆出来，簸箕中间放上一个大盘子，盘子里面当然是泡好的糯米啦。奶奶、妈妈就围坐在簸箕旁，开始包粽子。 小时候，猪肉贵，加上家里不富裕，所以我们很少包肉馅的粽子。而奶奶经常说包纯糯米的灰水粽，也就是里面什么馅都没有，只有糯米，可以存放大半个月。而那时候家里没有冰箱，现在看来，灰水大概也有保鲜的作用吧。

现在的粽子，形状上有立体三角形的，有小巧玲珑的斜四角形的，还有体型肥大，体型别致的……五花八门，姿态各异。而那时候我们包的灰水粽是呈长条的，两段各有两个角，总长大概20厘米长。首先是取一张大的粽子叶，放在手掌上，然后铺上均匀的糯米，然后两边各插入一张粽子叶，中间再放上一张叶子把米盖好，最后就是把“笠股”绳子固定好一端，接着在另一端用“笠股”绳子绕着粽子身体缠，直到把粽子叶缠住，缠成圆柱形状。

妈妈和奶奶包的灰水粽每一个都差不多大，长度也差不多长。我经常夸奖说：“妈妈、奶奶，你们太厉害了，不用尺子量，也可以包得这么均匀。要是我，肯定是一头大一头小，并且长短不一。”奶奶就会说：“等你熟练了，脑海中自然有一个粽子形象，包出来区别也肯定不大了。” 是的，作为中国的农民，凭经验这方面的技术，是其他国家无可比较的。根据经验做出来的事情，都是非常的准确。这不，奶奶经常说，一斤米可以包5个粽子，而你要包100个粽子，就泡20斤糯米就可以了。在奶奶这里，每次都没有错误过，包出来的粽子也是大小一样的。

经过几个小时的消耗，妈妈和奶奶终于把粽子包完了，接着就是上锅煮粽子了。 煮粽子也是很讲究的一门技术活。首先是把粽子放在一个大锅里，水刚好没过粽子。然后烧的是柴火，添柴过程中，不能太大火，也不能太小火。总之，就是奶奶说的刚刚好。而怎样才算刚刚好呢？奶奶说没有确定的刚刚好，你认为对的就是刚刚好。这样煮到7-10个小时，灰水粽就煮熟了。由于水煮过程，蒸汽的挥发，水会变少，中间肯定是要陆续加水的。

而整个煮粽子的过程，粽子的香味会萦绕在房子的周围。奶奶常说，包粽子是做不得悄悄吃的，因为它的味道你藏不了。

每次煮好，嘴馋的我总是迫不及待要去尝第一口。而奶奶总是说心急吃不了热豆腐，放凉才是最好吃的。 我早已等不及了。等到粽子不烫手了，我就先尝了。把“笠股”条剥开，再剥开粽叶，一根金黄金黄的粽子就出现在眼前了。先不急，还要准备一碟白糖。把粽子往白糖里蘸上一蘸，一口咬下去，软糯Q弹，清香可口。慢慢地感受那个味道，不急着吞下去，慢慢地嚼。粽子叶的清香，糯米的清香，加上白糖的清甜，那个感觉，真的很令人陶醉，这就是唇齿留香的感觉吧。

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然而，除了蘸白糖，还可以蘸黑糖酱哦，味道也是极好的。当然，还可以把粽子放到锅里煎，撒上一些盐水，煎焦两面，拿在手里，咬上一口，咯吱咯吱脆的 ，同样回味无穷。

然而现在，很少人包纯糯米的粽子了。粽子馅已经变得五花八门了，有腊肉的、有咸鸭蛋的、有红绿豆的、有莲蓉的，甚至还有鲍鱼、小龙虾等等。也许生活好了，丰富多彩才足以见证我们生活水平的提高。

然而正是这种味道的不统一，才更让人怀念最初的、最纯的味道。

为什么在端午，包粽子会变得这么隆重呢？原来是人们为了纪念屈原而形成的一种端午习俗。相传在五月初五这一天，爱国诗人屈原怀抱大石投入了汨罗江，人们为了不让鱼虾伤害屈原的躯体，纷纷用竹筒装入糯米投入江中，所以吃粽子就成了五月初五端午节的一大习俗。 而我知道这个传说，也是上学之后，老师告诉我的。在这之前，我也问过奶奶，为什么每到端午，都要这么隆重的包粽子。她也说不出来，只说世世代代这样传承下来的。

其实灰水粽并不是端午节的特有，它贯穿于我们所有的重大节日中。

有一次我的婶婶生儿子了，奶奶就会连夜忙碌包粽子。同样是灰水粽，可是，是有馅的粽子。包的馅是芝麻五花肉馅，也就是现在的咸肉粽。奶奶说，因为这是要分给亲戚朋友，以及同村的人的，自然要做得更隆重些。

添丁发财对于农村来说，都是一件很大的喜事。而灰水粽在那时候就是扮演着和别人分享喜乐的一个中介角色。

而每年的除夕之夜，吃了年夜饭过后，妈妈也会张罗包粽子。因为到正月初二这一天，嫁出去的女儿需要挑着半萝框粽子回娘家。除了平常样子的灰水粽，还有一对个子大一倍的粽子。这对粽子也是很讲究的，除了个子大些，肉也要多些。它的一端是粽子叶尖的那一边留出来，另一端和平常一样，也是两个角。我们把它叫做“利嘴粽”，寓意情意浓厚，尊敬长辈的意思。

可是，随着外婆外公，爷爷奶奶的去世，这些习俗，我家再也没有弄了。每年妈妈回去探望舅舅，都是简简单单的了，直接给个大红包舅舅。而姑姑们来探望爸爸和伯伯，也只是有水果和红包。

没有旧时的形式，味道都变了。而灰水粽，就成了记忆中的一种情怀。

“女儿，这次包的粽子是三角的哦。”妈妈的一句话把我从记忆中拉了回来。我惊讶地问：“啊，怎么不是长的？”妈妈说：“现在家里的人都兴包三角粽啦，并且里面还有很多肉，包你满意。” 妈妈包的粽子，自然有妈妈的爱在里面。

然而，纯糯米的灰水粽再也不那么容易吃得到了。 如果奶奶还在，我是肯定还吃得上纯糯米的灰水粽的。

今年回娘家的时候，在集市上我还是找到了最初灰水粽的影子。在闹市的一个角落里，一位老爷爷坐在一张小桌子旁，小桌子上摆着几个灰水粽。灰水粽旁边还有一碟白糖，一碟黑糖酱。当我剥开粽子叶，看到晶莹剔透的金黄的粽子后，心里有说不出的酸味。

都说，人到中年，很容易怀旧。这话一点都不假。

粽子的样子还是孩童时的样子，味道依旧是孩童时的味道，浓浓的糯米味里渗透着淡淡的箬竹叶味，还有淡淡的苦涩的“笠股”味。

我和老爷爷聊了几句家常。我问现在吃灰水粽的人还多不多。老爷爷显得有点失望，他说：“都是一些老人家出来逛街，逛累了，肚子也饿了，就会过来买上一根粽子吃。而很少有年轻人吃它罗。做灰水粽的手艺也快失传罗。哎，时代变化了，年轻人都不喜欢这种最原始的味道了。”老爷爷继续说着：“如今，家家户户依旧喜欢包粽子，可是它的样子变了啊，味道也变了，几乎没有人包这种纯糯米的没味道的灰水粽了。漏灰水也是一件麻烦的事，现如今也没有人漏灰水罗，用的都是现成的碱沙了。“听着老爷爷的这一番话，心里纵有千绪万绪。

“对了，这次粽子的颜色也金黄金黄的，非常的靓。”妈妈激动地继续跟我说粽子。我问了一句：“是漏灰水做的吗？”电话那边传来一句“不是哦，是用碱水做的。” 突然间，我很想奶奶了。想念奶奶和我唠嗑削“笠股”时的叮咛小心，想念奶奶和我唠嗑“漏灰水”时的注意事项，还有想念奶奶满山遍野去摘箬竹叶的情景……

粽子，还是叫粽子，可已不是那个灰水粽，淡淡的苦涩的灰水味，只留在了深深的记忆长河里。

愿你端午良辰临仲夏，不负光阴幸福时光。

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