扬州去哪里吃早茶（一个东北人的角度）

扬州，一座离不开“春光”的城。

第一次听说扬州，那还是在武侠小说里。

那时候的我，还是从未离开过东北的小屁孩，背着家长偷偷读金庸武侠小说《鹿鼎记》，主人公韦小宝便是扬州人，而我也记住了扬州这个名字。

电影《鹿鼎记》剧照，一代经典，一袋回忆

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”

这是小学语文课上学来的，我记得那天我问老师，为什么是“三月下扬州”？三月份不冷吗？哪里有什么花?

老师的回答，我至今都记得。

“古时说的三月是农历，按照现在公历计算大约是四月。咱们东北四月份时草还没有绿，而扬州是在江南，那里的春天来得早，花也开得早……”

说实话，我当时有点酸，也留给了一个执念：一定要去扬州看看什么叫做"烟花三月"。

瘦西湖之春

第一次去扬州，我是掐着点去的，赶着传说中的“烟花三月”。

扬州的春天有“万花会”，相传始于宋朝，地点便是在瘦西湖的万花园。

烟花三月的春光撩人，万花齐放，风光旖旎……

唯独遗憾的是，我孤身一人，不能将此情此景与家人分享。

春色撩人的扬州

到扬州，一定要喝扬州早茶。

说实话，我们东北老家不产茶，也不善于喝茶，茶楼也是屈指可数。我家老辈人喝茶，更是用大茶缸子泡茶，喝得就是个痛快。而对于我用的那些紫砂壶、茶盏等更是不解风情，直言不解渴……

我喝茶是因为身边的南方朋友带，尤其是广东的朋友，坐在一起就能喝上半天，慢慢也就有了茶瘾。

魁龙珠，扬州风味

扬州早茶的茶，给了我惊艳之感。

魁龙珠，富春茶社的独创，采用安徽魁针、浙江龙井，江苏珠兰，取魁针之色，龙井之味，珠兰之香，被当地人称之为“一壶水煮三省茶”，别具一格，风味十足。

唯一不适的便是，沏茶用的大茶杯，难以控制茶汤，续水后滋味寡淡，失色不少。

扬州早茶

说到早茶，最有名气的还是广东早茶，可论起历史久远，扬州早茶不遑多让。

自从隋炀帝开凿京杭大运河，扬州便是苏浙漕运必经之地。到了明清两朝，扬州云集盐商大贾，其殷富甲于天下。

不同于广东早茶的精致琳琅，扬州早茶更有一种仪式感。

一餐扬州早茶，如同一场筵席，从凉菜、热菜，点心、主食、果品、调味小碟等，一应俱全，也就有了“扬州早茶，饮茶如筵”的说法。

翡翠烧麦

扬州茶点中，我最中意的是翡翠烧麦。

翡翠烧麦，皮薄鲜绿，色如翡翠而得名，乃扬州茶点双绝之一。

吃翡翠烧麦，有些许于心不忍。薄如纸的面皮里馅料透出诱人的碧绿，烧麦顶端如莲蓬一般，点缀少许火腿蓉，模样精致喜人，颇有一副“春色满园关不住”的感觉。

翡翠烧麦吃起来，甜润清香，滋味鲜美而不腻人，口福与眼福两不耽误。

蟹黄汤包

第一次去扬州，没吃上蟹黄汤包。

当地朋友告诉我，吃蟹黄汤包一定要在秋季，于是为了吃一口正宗地道的蟹黄汤包，我等到了秋天，再探扬州城。

汤汁满满，烫嘴！

吃蟹黄汤包，不能着急，要有“举轻若重”的沉稳。

先开窗，等热气慢慢散去，才是正确打开方式。很多人用吸管，我是用不惯的，不小心嘬猛了，烫得我眼泪都下来了……

喝完汤，再吃皮馅，佐以镇江香醋，姜丝，只觉人间值得。

肴肉

肴肉，本是镇江特色美食，但兴于扬州。

在扬州喝早茶时，发现肴肉基本是每桌必点的。

吃一口肴肉，直觉得此乃下酒之恩物也。不知道扬州人是否有喝早酒的习惯，不喝一口太可惜了。

扬州搓背

搓背，扬州搓出一个“非遗”。

对于搓背，我们东北人是有感情的，必须要去大洗浴，雾气昭昭，和王母娘娘开蟠桃会似的，再搓个背，那叫一个通透舒坦。

扬州有句老话“早上皮包水，晚上水包皮”，我早上蟹黄汤包都吃了，不去搓个背，岂不要抱憾终身。

八轻八重

扬州搓背，讲究“八轻八重八周到”，不同于我们东北搓澡的大开大合。

在东北搓完背，会带着刺疼痒麻的酸爽。而扬州搓背，轻而有感，重而不疼，精细周到，怎么一个轻柔了得，光一条腿就盘了5分钟……

烫干丝

扬州的干丝，是不得不说的风味。

干丝分为烫干丝与煮干丝。烫干丝是极具扬州风味的冷菜，从原料、刀工及烹调技法上极为讲究。

扬州大厨做烫干丝，一片豆腐干子可片成17层，再切成细丝，刀刀利落，丝丝嫩滑，根根分明。这也体现了扬州三把刀之一，厨刀的功力。

大煮干丝

大煮干丝则是热菜，干丝绵滑爽口，汤汁浓郁鲜美，下酒下饭都是佳品。

汪曾祺先生，著名老饕，出生在高邮，他曾写过：“煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌多味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓郁。”

可见汪先生对大煮干丝也是颇有研究。

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2014，我与同事三人到扬州出差。

客户的公司位于扬州城郊的小镇里，我们开车错过了饭口，于是三个人打算在路过村里的小饭馆里将就一顿。

店家是一对老两口，没有菜单，只有一些时令蔬菜摆上架子上，想吃什么就选，老爷子看着做。一顿风卷残云，饭菜可口，清爽又解馋，至今难忘。

结账时，老太太的方言我听不懂啊，只是大概听出一个人二十元，一共六十元的意思。

当时我就犯了难。

我怕我们三个人超过600斤的体重，又说一口外地话，吓到老人，怕她不敢要价钱。又因为没有菜单，不知道给多少钱合适。

于是我掏出一百元给老太太就走了。

当我们上车时，老爷子追了出来，拿着两张二十元钱死活就要塞给我，还往我们车里扔了一瓶矿泉水。

那饭菜，那水，那人心，都很甜！

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