粉蒸排骨的制作方法家常（香辣粉蒸排骨的做法）

香辣粉蒸排骨

主料　肋排500克，大米250克

配料　八角1只，桂皮1根，干辣椒4只，清水适量

调料：玫瑰腐乳汁1勺（约15毫升），甜面酱1勺（约15毫升），老抽酱油2勺（约30毫升），绵白糖1茶匙（约3克），辣椒酱2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升）

步骤

米洗净后平铺一天，彻底晾干水分（如使用免洗米，也可不过水冲洗直接使用）；大蒜剁成蒜泥。

炒锅不加油，直接以小火加热，锅热后，放入大米、八角、桂皮不断翻炒，将米炒香并略变金黄后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉不要。

炒好的米自然冷却后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的颗粒状。注意搅拌几秒钟就暂停一下，摇晃摇晃大米，让米粒被搅拌成均匀的颗粒。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。

肋排剁成2厘米长的小块，在清水中浸泡1小时，去掉血末，彻底擦干水分后，倒入料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖、辣椒酱，以及少许油，放入冰箱腌制4小时以上或一夜。

将米粉加入排骨中抓均匀后，慢慢倒入清水，同时轻轻搅拌，让清水被米粉吸收。

将裹了米粉的排骨摊开铺在平盘上。

蒸锅倒足量水，放入盘子，以大火加热，开锅后蒸约60分钟，期间注意蒸锅内是否需要添加水。

既然可以把大米炒熟并碾碎成米粉，再拌入肉中上锅蒸出好吃的米粉肉，那么其他米也同样可以制米粉，做成各种好吃的米粉肉——当然，因为米不同，所以加工成米粉的办法也不同，比如小米因为米粒细小，都可以直接当作米粉使用，而糯米则不易熟，需泡软后使用。因为米不同，制作米粉的办法不同，用不同米粉制作的粉蒸肉的口感自然也绝对不同。