八珍的食用方法（蒙八珍曾是了不得的食材）

“我请您吃：蒸羊羔、蒸熊掌、烧鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅……”伴随着相声演员口齿伶俐的铺述，我们仿佛真的看到了一桌满汉全席，传说这是清代时规格最高的宴席，只有皇上才有资格下筷子，事实上元代时候就有了“蒙八珍”的说法，可是它们中的大部分如今已远离餐桌，这是为什么呢？接下来让我为您揭秘。

“民以食为天，国以粮为本。”以农耕文明为起源的华夏儿女，天生对粮食有一种特殊的情感。从一开始的填饱肚子，到如今吃得丰富，在五千年的历史长河中，孕育了中国人丰富的饮食文化。同样是几口饭食，不同地区的人有不同的做法，最大的差距来自南北两方，一概而论的话，北方人重咸，南方人偏甜，所以南方多的是甜豆花，北方就一定要在“豆腐脑”上浇卤水。

饮食文化还有一个特点那就是无论贫富，在古代，富人要吃饭，平常人也得进食，富人吃饭那是“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜”，平常人整一碗炸酱面，或者来一碗炒肝儿，也有别样的风味，生活在当下，我们都是很幸福的，因为我们可是享用很多不同地区的菜肴，可是元朝的时候，蒙八珍是很稀有的菜肴，如今逐渐销声匿迹，这是为什么呢？

我们不妨将目光移到中国北部，由于元朝是蒙人坐镇天下，他们很多美食就顺理成章地传遍了中国，其中最为尊贵的就是“蒙八珍”，它的组成包括：醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋肉、天鹅炙、元玉浆（紫玉浆）。蒙八珍和满汉全席不同，它是纯正的蒙菜，所用的食材也大都是当时独有。

第一道菜品名为醍醐，它属于乳酪中的精品，随着温度的升高，乳酪上层会凝结成酥，然后酥上层又会出现一层油脂，这就是醍醐，它味道甘美无比，营养价值极高。麆沆则是獐的幼崽，獐肉本就是蒙古草原的上等货，其幼羔更是尤为鲜美。野驼蹄就是骆驼蹄，其可与熊掌齐名，鹿唇为大犴之唇，不仅口感极佳，而且营养丰富。驼乳，是养生补品同时还是一味良药。麋鹿肉鲜美无比。天鹅炙即烤天鹅肉，元玉浆为马奶酒。

虽然只是八道菜，但这背后的讲究可不少。在当时，不是国宴级别的大厨根本不配触碰这些食材，可是这些美味的菜肴却和我们渐行渐远了，难道是我们不注重饮食文化吗？其实不是这样的，因为时代在发展，没有任何东西是一成不变的。比如獐、鹿、野骆驼、天鹅等都已经成为了珍贵的保护动物，想拿它们做菜那可得好好想想，相比口腹之欲，锒铛入狱的滋味可不好受。

几道“硬菜”吃不上了，那其他的甜点呢？元玉浆也就是马奶，这是一种草原游牧民族独享的奶品，其他地区都是靠种地为生，在这些区域，马属于稀有的劳动资源，根本不会用它供奶。而且我们如今已经有了牛奶和羊奶，牛奶是大家都乐于接受的品种，它本身也含有丰富的钙、磷和维生素等营养物质，羊奶虽然膻味大，但是它脂肪颗粒更小，更易于吸收，有了这两种奶品，基本也就满足了大家的生活需要。

而醍醐其实就是奶皮，在制造业如此发达的当下，想吃这个可以说是手到擒来，甚至西方还传入了黄油，其实两者差距不大，只是黄油食用起来更为方便而已。从历史小说中，我们常常被古代的美食“馋”到，仿佛古代帝王吃的都是我们难以想象的美食，事实当然不是这样，随着时代的发展，生产力的快速提升，如今人们的饮食可以说是“随心所欲”，当然，法律的鸿沟不可逾越，所以有些菜品消失了也不可惜，毕竟万物竞自由的美好生活才是最重要的！

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟

资料来源：1、 《吃遍内蒙古》田宏利著；内蒙古人民出版社出版