蔡澜谈过年年菜（蔡澜谈食材之柚）

柚，产于印度尼西亚和马来西亚，当地名叫Pumpulmas，荷兰人在殖民地听到，改为Pompelmoes，传去英国则简成Pomelo了。日本名是文旦，也叫Zabon。

中国在数千年前已经种植，最著名出于广西容县的沙田，成为贡品之后乾隆皇帝食之连声叫好，赐名沙田柚。从此中国人一提起柚，就叫沙田柚，香港也有一个叫沙田的地区，还以为沙田柚是港产的呢。

在马来西亚怡保生长的柚子，个头最大，可达十公斤以上，过年时节，当成礼品，供奉在佛像前，叫成富贵柚。

柚子全身可食，肉分成瓣，每瓣有半边香蕉那么厚，多数带酸，味有点苦，甜的较少数，一吃起来是令人爱不释手的。它多汁，又可储藏甚久，有的长达半年，而且是愈藏久愈甜的，但此时汁已消失，干瘪瘪地，无甚吃头。

皮很厚，通常用刀界刂开四瓣，就能剥开，内有白瓤，须仔细除去，才见柚肉。肉分有核与无核的，前者甚多，呈长方形，有少角，吃后吐得满地。后者是接枝变种后清除的，但无核之柚，吃起来不像柚。

虾子柚皮，是广东名菜之一，做法很繁复，蒸之后撒上虾上，好此道者大为赞赏，但对不熟悉粤菜的浙江人来说，花那么多功夫去处理一种废物，不应该。

南洋人也只吃其肉，不懂得用皮入馔，顽童们只把柚子皮当成帽子遮阴。

当今在国内也不只是广西种植，四川也有，其他地区将之变种，长出又甜又多汁的柚子来。

泰国的红肉柚子最甜，他们会做出一种柚子沙律，深受香港人喜爱。

日本人也会把柚子皮用糖腌制，称之为文旦渍Buntan Tsuke，但生吃柚子，始终流行不起来。

韩国人则将柚皮糖渍后切丝，制成饮品，当今的柚子皮汁大行其道。

柚子叶还有避邪的功能，出席葬礼之后，母亲就会准备柚叶让孩子冲凉，这是别的国家不到的风俗。