正月十五温锅好吗（出锅是什么年俗）

“二十六，蒸馒头；二十七，杀只鸡；二十八，杀只鸭”，出锅--时间通常就会是在这三天中，当然赶上家里忙时也会将 出锅 的时间放在29或者30，通常是把需要油炸的肉类丸子和素食集中在一起过油，炸好捞出来等着客人来的时候或蒸或煮或是炒菜等。这样客人一来不必太忙，菜又可以很快的上桌，也利于食物存放的更久。当然在出锅之前，是有很多准备工作要做的。我前面文章有提到赶年集，出锅的食材大多都是赶年集的时候买回来的，像需要盛放炸好的东西的盆什么的都是提前洗净晾干的，然后就是把柴火囤足，秸秆和树枝都要备，最后也是最主要的是要把自家的花生油拎到厨房。因为食材很多。所以用油量是很大的，一口大柴火锅几乎倒满。

红薯丸子炸完后油温稳定后就炸鸡肉 猪肉和鱼肉。鸡肉通常都是柴鸡的，以前小的时候自家养，后来农活太多，母亲也嫌弃鸡乱造不干净，所以最近这些年好多鸡都是我姐给拿的，当然基本还都是柴鸡。通常鸡肉是炸一半，留一半炖着吃。猪肉除了剁饺子馅用的，剩下也是分两份。一份油炸作为炒菜的配菜；一份留点生肉以防其他用途。鱼肉多是不会留生的的，因为家里习惯吧，都吃不惯鱼汤的腥味，喜欢劲道的鱼肉，所以母亲多是过油后，或是蒸全鱼，蒸鱼块或是直接回锅炸鱼块。炸完这些之后，会有萝卜丸子，多是黄豆芽萝卜的。这个丸子多数是自己吃。炸好后存着，炖菜，做丸子汤或是炒菜都可以。然后会是炸肉方。所谓肉方其实就是大的方块状的五花肉。炸透后用酱油上色，等做菜的时候，或切方块或切薄长片儿然后以芥菜垫底增香，蒸出来那叫一个色香味俱全。炸完肉方，出锅基本就结束了，因为炸的东西多，最后炸的都是要绛油温的，比如豆腐，花生米等，当然这些东西一般都是留着自己家吃的。我负责烧火，其实多数是等着吃，从出锅开始吃到出锅结束，而父母都是乐呵呵的看着我吃，父亲知道哪个我都爱吃，所以基本每新炸出来一种就用碗给我夹出来一些。

这么多年，这锅油承载了太多父母对我们的爱。父母知道，他们不能帮我做些什么，食物是他们表达的最好的方式，在难得的回家的日子里尽可能给我们做一些我们爱吃的东西。希望未来的日子能像现在一样踏实幸福，也希望未来的你能有父母可陪，能有家人可伴，能有长长久久的幸福。