闽西八大干之首明溪肉脯干（闽西八大干之首-明溪肉脯干）

作为地地道道的客家人，闽西八大干从小就深深地映入在每个客家人的脑海里，作为闽西八大干之首的明溪肉脯干更是客家人的最爱。明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、烘烤工序制作而成。风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长、保存时间长等特点。

诱人的肉脯

为什么明溪肉脯干能够成为八大干之首，它讲究色、香、味、形一体。其制作工艺相对复杂，今天给大家讲究其制作过程。首先切片，精选鲜猪的后腿肉，因为猪的后腿肉是瘦肉最多的地方，而肉脯干必须是瘦肉，把外面的筋膜，差的地方先切除掉，然后顺猪肉肌纤维方向切削，呈长条状，厚度最好不要超过3毫米，这样等成品后，肉脯干不会因太厚而咬不动。

切片

切好的肉片

切片完接下来就是腌制了，肉脯干好不好吃，调味尤其重要，明溪肉脯干采用上好的红曲酒及红曲酒糟，配以食盐、大蒜、肉桂、大小茴、丁香、八角、花椒等各种香料，将切片好的肉片一层一层的腌制，用手把它慢慢抹均匀这样才入味，然后将其装入坛中，腌制3至4小时，使其充分吸收香料里面的味道。

腌肉

接下来就是晒晾，采用篾匠做好的毛竹筛，将腌制好的肉片进行自然的晾干水份，晾干到表面结皮即可开始进行下一道工序了。

晒干后下面就是进行初烤，用木炭或机制炭进行烘烤，炭火距离竹筛40厘米左右，温度控制在50℃左右，每半小时翻片一次，烤至色泽红润有透明感。

初烤

50°左右的温度不足以肉中的水分充分烤干，最后就是还有进行复烤，将初烤完的肉片放入烤箱中温度控制在200℃左右，烤至肉质出油，呈红褐色止。

复烤

这样肉脯干酒已经算是做好了，接下来就是剩下的包装了，整个制作过程经历选料→修整→切片→调味→腌制→摊晾→初烤→复烤→整理→包装→成品。这样制作出来的肉脯干厚薄均匀，可见肌纹，允许有少量的脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片；色泽均匀，油润有光泽；滋味醇厚、纯正。

成品肉干

08年3月，原国家质监总局正式批准对“明溪肉脯干”实施地理标志产品保护。其制作工艺复杂耗时相对较久，目前明溪肉脯干畅销海内外各地，这也是他为什么能够居闽西八大干之首。