白茶为什么需要闷泡才能喝（老白茶的闷泡与煮茶）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《红楼梦》里的妙玉曾说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”
从泡茶、饮茶中可以看出人的知识和修养，古人讲品茗，把饮茶提升到一种高雅的境界，展现出生活的情趣和艺术化。值得我们一杯两杯三杯甚至是一海喝完的茶汤，必然是可口的。要得到顺口的茶汤，唯有一个捷径——用对方法。
冲泡得其法，茶叶品质得以充分展示，才能激发人们的喝茶欲望。若是冲泡不得其法，茶味被严重毁坏，倒是喝一杯都嫌多。
在一些极端的冲泡手法里，闷泡法首当其冲。
闷泡，成了茶圈最具争议性的话题。
划江而治，关于茶叶冲泡是否要闷泡被分为两大阵营。
一是支持冲泡，认为茶叶只有闷泡过后才会拥有浓烈的滋味，这才像茶的味道。
另一队，自然是持反对态度。茶叶闷泡，简直就是酷刑，对茶叶品质有极大的损害，方式太过极端。在闷泡之下，咖啡碱与茶多酚如脱缰的野马，再也不受控制，任意驰骋，所到之处不留半点情面，最直接的后果就是汤水变得苦涩难喝。
公说公有理婆说婆有理，两队人马这是闹得不可开交。让村姑陈说，闷泡这个方法，得慎用，一个不注意品质一落千丈。尤其是冲泡品质好的白茶时，更要视情况而定，莫要盲目使用闷泡法。
如一茶友曾在文章下方留言：听说老白茶可以闷泡？
这个说法，并不是权威答案，老白茶闷泡与否，我们且看具体情况。
《2》
老白茶可以闷泡的说法，从何而来？
不知何时开始，圈子内悄然流行起老白茶闷泡的说法。且部分茶友对此说法深信不疑，每每喝老白茶之际，总是忍不住闷上一会儿，直到汤水变得橙黄后方才作罢。
老白茶要闷泡，其实是一个障眼法，主要障碍来自于两点。
一是年份老，二是形态特色。
年份老，不用多说，这是老白茶的特色，否则怎么堪当得起“老”字？
稍具老态的白茶，它的特点就在于年龄老，陈化过程中从形态到香气、口感都发生巨大变化。这种老茶，总是让人不自觉要将茶叶闷上一会儿，仿佛只有闷泡过后才能解开白茶的封印，使其重新恢复正常状态。
但有一点需要明确，白茶虽然状态看着老，但并不意味着它就需要采用极端的闷泡手法。用力过猛，只会让茶汤浓烈，变得苦涩不堪。
优质的老白茶，快出水状态下，仍旧能够轻松获取丰富滋味，茶香不甘落后。
老白茶的形态，常见有两种，散茶与饼茶。这散茶倒还好，蓬松的状态下，冲泡一次就能全部用沸水浸润，倒是这饼茶的确会让人萌生闷泡的念头。
第一次注水，若是采用快出水的手法，茶饼仍旧处于紧结的状态，叶片仍旧蜷缩在一起，难免会让人觉着茶叶都还没舒展自然会没有味道的错觉，于是茶友们开始寻找自我救赎的方式——闷泡。经过闷泡后，白茶饼终于分解，叶片独立。
可茶友们别忽视了这闷泡的威力，白茶饼经过这么一闷泡，原本充当粘合剂的果胶溶于水中，与此同时茶多酚与咖啡碱并不会本分地待在叶片中，同样与果胶一起溶于水中。味道浓烈，在所难免。
这老白茶的冲泡方式，无需如此极端，还是温柔些，用快出水的方式即可。
若是快出水冲泡了7-8次，汤水味道欠佳，此时不妨采用煮茶法，老白茶在水中沸腾过后，释放深层次的物质，重回滋味巅峰。
《3》
闷泡与煮茶，不是同一个意思吗？
关于煮茶，有的茶友会与闷泡混淆，“这煮茶和闷泡不是一样吗？茶叶不都是长时间和水接触。”
闷泡与煮茶，还真不一样，就像炖汤与焯水是两个截然不同的概念一样，虽然都要与水发生作用，但接触的时间与方式不同，自然能产生下截然不同的汤水风味。
闷泡，指的是茶叶在一个相对密闭的容器中，将茶叶长时间闷泡在其中，在这整个过程中，茶叶接受到的唯一热源，来自刚刚注入的沸水，在闷泡的过程中，水温将会不断下降，最后变为常温。
煮茶，指的是使用一个可加热的茶器，在茶器中加入水与茶叶，同时达到沸腾的状态。在煮茶过程中， 水温持续处于高温状态下，且在煮茶的过程中，白茶的结构不断发生变化，物质间甚至还会发生转化，这就好比生的花生经过沸水煮过后，会有两种完全不同的口感状态。
闷泡的茶，往往茶汤浓烈，溶于出现苦涩味。
煮茶，物质比例协调，在不断沸腾的过程中汤水逐渐变得甘醇、饱满、圆润，更加地柔和、细腻，产生愉悦感。
闷泡时，茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
这就是煮茶与闷泡的差别，但凡认真区别，就能发现二者的差距。
《4》
老白茶要如何正确冲泡？
老白茶的冲泡，要讲究方式，甚至可以套用某些规律。
常见的冲泡方式，分为两大类，依次为白瓷盖碗冲泡、煮茶壶煮茶。
两种方式，各有千秋，均能展示老白茶的风韵。
盖碗冲泡，讲究出水有章法。
110毫升白瓷盖碗，这是标准大小，透明光滑的白釉，为茶香、茶味的展示提供足够自由的空间，老白茶的药香、陈香、花香、枣香等都能在盖碗中得到最全面的展示机会。
为保证茶汤的风味纯正，在出水时讲究由快到慢。
前五冲，都能采用快出水的方式，物质充足的老白茶，是老而弥坚，半分不服老，物质仍旧丰富地不像话。响鼓不用重锤，内质丰富的白茶用快出水就能搞定，浸泡时间太长，倒是浪费白茶的品质。
从第六冲开始，若是茶汤的滋味变淡，适时坐杯，延缓出汤时间，让内在物质有个中场休息的机会，重新蓄积能量，厚积薄发。
煮茶法，讲究煮茶有度。
煮茶，是茶与水接触最为全面的冲泡方式，水沸腾后，叶片上下翻滚，茶叶360°无死角与水接触，毫无保留地开始吐露物质。这时候我们可要把控好物质释放速度，人为地给白茶加上一个开关，省得内在物质一根筋地燃烧自己，不做半分保留，汤水还容易苦涩，吃力不讨好的事儿，可不是聪明人愿意做的。
煮茶的时间，显得格外重要。
未经冲泡的老白茶（即从干茶状态开始煮），水沸腾后投茶，当茶叶与水再次沸腾后，可以关闭电源，利用余温加热，约十秒~半分钟后可倒出茶汤。如若是煮叶底，要让白茶风味重回人生巅峰，所需时间则要长得多，至少要沸腾半分钟才能让它拥有醇厚风味。
有效控制好煮茶时间，事半功倍，更容易获得优质的味蕾体验。
《5》
冲泡，是为成就白茶品质而存在。
若说白茶的千里马，那说冲泡法是伯乐也丝毫不为过。
千里马常有，伯乐不常在。而世间多少千里马郁郁不得志，更终身成为卧槽马呢？
周遭有多少本身品质优质的白茶，却因为冲泡方式不对而成为一款难喝的茶呢？
稍微留心我们就会发现，品质好的白茶并非凤毛麟角，但凡作个有心人就能发现好茶处处可见，蓦然回首，说不定在街头转角就有。
但真正难在掌握白茶的正确冲泡方式，若是因错误的冲泡手段，给白茶带来不可修复的伤害，当真是需要长吁短叹一声。白茶终究还是成了卧槽马，只能落得个老骥伏枥的下场。
好在，真正爱茶的人，并不会允许这类情况的发生。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
