蒸鱼的方法怎么蒸（直接上锅蒸是不对的）

鱼是一种在地球上生存比人类还久远的动物，原始社会的人除了狩猎还要会捕鱼，捕鱼可比狩猎要简单一些。在当时只需要用火烤熟就可以享受到鲜美的鱼肉，虽然原始时期没有多样的调味料但是用火烤还是能最大程度保持了鱼肉的鲜美。现在我们烹饪鱼肉的方式多种多样，不似原始时期那么单调，家常菜就有清蒸、红烧和糖醋等做法。要说味道最鲜美的做法便是清蒸，这一做法看似挺简单的，但是有一些小细节是要注意，不然蒸出来的鱼肉会变得又老又干。

清蒸鲈鱼就是一道非常鲜美的菜式，鲈鱼本身的腥味相对其他的鱼种会淡一些，加上一些调味料蒸出来就很完美了。不过在蒸鱼的做法中，很多人都有一个小误区，喜欢直接用冷水蒸鱼肉。今天我们就来帮大家纠正日常在做清蒸鲈鱼中犯的小错误，顺便教大家怎么做出鲜美的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的第一步就是先处理好鲈鱼，不想自己动手的小伙伴可以在卖鱼的时候就让老板帮你处理好。记得要让老板把鲈鱼身上的鱼鳍全部剪掉，不然在水蒸气的滋润下鱼鳍会翘起来，蒸出来的鲈鱼从外形上看就是“一条起飞的鱼”，非常影响清蒸鲈鱼的形象。修剪好的鲈鱼让老板对开成两半后在鲈鱼表面划上几刀，方便腌制和烹饪。

处理好的鲈鱼拿回家就可以调味腌制，切一些姜片和大葱放在鱼肉上，加入一勺料酒、蒸鱼豉油和一小勺盐后给鱼做一下按摩，让调味料均匀的分布在鲈鱼表面，腌制十五分钟。如果是体积大一些的鲈鱼就需要腌制久一些，让鱼肉充分地吸收酱料才能更加地入味。

腌制好鲈鱼之后就是蒸鱼的步骤，很多人就是在这一步出错，导致蒸出来的鲈鱼没有想象中的鲜美。想必很多人都是直接加入冷水在蒸锅里面就把鲈鱼放下去蒸，用冷水直接下锅蒸鲈鱼会让鱼肉在水蒸气中呆的时间过长，鱼肉的鲜美和营养都跟随着蒸汽一起溜走了，留下来的就是老而干的鱼肉，吃起来口感自然十分不好。

正确的做法应该是在腌制鱼肉的时候先在蒸锅里面加入合适的清水烧开，用热水来蒸鱼肉才是最佳的蒸鱼方式。鱼肉在遇到温度高的水蒸气后会自动收缩，能在最大的程度留住鱼肉的鲜嫩和营养，用烧开的热水蒸鱼只需要蒸15-20分钟即可。出锅之后撒上葱花点缀，煎适量的热油浇上鱼肉，香味立刻就迎面而来。用这样的方式做出来的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，满口都是鱼的鲜香，米饭都要多吃两碗。

清蒸说起来真的不难，但是为什么有时候同样的菜不同的人做出来的味道就是不一样，那就是有些小技巧是我们没有学习到的。喜欢清蒸鱼肉的朋友一定要记得是用热水下锅哦！

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