秘制凉拌菜料油做法（自制花椒油凉拌菜）

每年这个月份，我都会去自家后山上采一箩筐青花椒做花椒油。 做好的花椒油喷喷香，很适合嗦粉吃面、凉拌菜、腌肉的时候放一丢丢，味道立马就上升了一层！

By 湘野红姐

用料

• 青花椒 1斤
• 菜籽油 3斤
• 姜片 100克

做法步骤

1、用菜籽油做底油，炸香姜片，等姜片炸至金黄色捞出

2、关火后，让底油冷却15秒（出油高的关键就在这一步）

3、舀出一半底油，浇在花椒上，让花椒粒全部爆开

4、将锅里剩下的一般底油再次烧热，放几粒花椒到锅里，如果花椒能轻松浮起，就关火捞出剩下的底油（关火后，要边倒边搅拌，这样能最大程度逼出花椒油，不怕焦糊变苦）

5、等所有底油完全放凉以后，再次回锅

6、文火加热，等看到锅边开始冒烟了，立即关火

7、倒入花椒粒不停搅拌，直到不再冒大泡，捞出

8、把花椒粒过滤，剩下的就是花椒油

9、放凉后的花椒油，还是很香很香，放三五年都不会坏，拌面炒菜来一勺，太美味了

小贴士

装青花椒油的罐子一定要无水，才能长期保存哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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