清蒸螃蟹用冷水还是用开水蒸（冷水蒸还是热水蒸）

每年的中秋和国庆期间是螃蟹肥美的季节，许多螃蟹爱好者就等着这一刻解馋。看到金黄流油的蟹膏和白嫩肥厚的蟹肉，相信没有几个人能经得住诱惑。尤其是家人团聚时，饭桌上配上几只黄橙橙的螃蟹，不失为一桌高质量的团圆餐。

南方的朋友们对于吃螃蟹可能是司空见惯，至于北方的朋友们，尤其是新手，螃蟹买回家，可能就手足无措了。螃蟹一般都是蒸着吃，很多朋友由于没有掌握蒸螃蟹的技巧，不仅破坏了螃蟹的卖相，就连鲜香肥嫩的口味也无法品尝到，简直是暴殄天物。

原来蒸螃蟹也有学问，方法不同，蒸出来的口感有很大的区别！今天就给大家介绍一个详细的蒸螃蟹的方法，只要按这个做法，保证蒸出来的螃蟹大家抢着吃，一点都不浪费！

有人就有疑问了，蒸螃蟹到底是冷水下锅还是水开了上锅蒸？这个问题问到了关键点。

如果用冷水蒸，首先是蒸制的时间可能会过长，导致蟹肉口感发老；其次就是蟹黄不会那么快就凝固，导致其顺着螃蟹的开缝处流出，不仅影响美感，还影响蟹黄的口感。

如果用热水蒸螃蟹，蒸的时间相对较短，能够最大限度锁住螃蟹的鲜香，肉质白嫩。当然，蟹黄很快就会凝固，不会轻易外流，大家就可以吃到一个完整的蟹黄。看来蒸螃蟹的第一步就是要用对水，这是很关键的，直接会决定你是否能够吃到肉质鲜嫩、蟹黄完整的螃蟹。

下面就给大家放干货，来一个蒸螃蟹的全过程演示。

【清蒸梭子蟹】

1.大家购买的时候尽量选择新鲜的活蟹，螃蟹死去时间越久，毒性越大。挑选时要看螃蟹是否活泼，那种看起来没精神的螃蟹肉质会相对柴一些，也不要因为贪便宜而购买。螃蟹的好坏直接决定你吃到的肉质的口感，所以要挑选新鲜有活力的螃蟹。

2.买来的梭子蟹要经过处理，才能上锅蒸。这里有个技巧，就是先用尖利的刀插进梭子蟹的口部，这样做既可以保证螃蟹失去攻击性不会伤人，又可以保证后续肉质的鲜嫩。处理的时候一定要小心不要让刀子或者螃蟹划到手。接下来就要将螃蟹仔细清洗干净，注意不要只清洗蟹壳表面，里外都要认真清洗。

3.在处理好的螃蟹中加入适量的料酒和姜片腌制十分钟左右。加入料酒和生姜能够去除螃蟹的腥味，同时螃蟹过于寒凉，生姜能够有效中和其寒性，这样脾胃虚寒的人也能品尝。

4.在蒸锅中加入开水，或者用蒸锅烧开水后，在蒸盘上放上适量的姜片和小葱，将腌制好的螃蟹放在葱姜上面，大火蒸十分钟左右即可。大火和足量的水蒸气能够加速螃蟹的熟制时间，保证蟹肉鲜嫩。

5.在蒸螃蟹的过程中我们可以制作蘸料，将生姜切成末，放入蘸碟中，加入20克白糖、20克香醋，搅拌均匀。

6.螃蟹颜色通体发红一般就蒸熟了，趁热将其捞出，一盘鲜香美味的清蒸梭子蟹就做好了。接着就是大展身手的时候了，挑选自己中意的螃蟹，剥开蟹壳，去掉蟹胃和蟹腮，雪白紧致的蟹肉蘸着料汁，再美味不过了。还有油光发亮的蟹黄，营养飘香，鲜香十足。

说简单也很简单吧，只要严格按照上面的注意事项，保证你能够在这个秋天品尝到最正宗的人间美味。再告诉大家一个诀窍，一般的海鲜和海鱼都可以尝试用这个方法来蒸，肉质鲜嫩还能保持海鲜的原味，请大家及时收藏！