炒茼蒿要焯水吗（炒茼蒿时总发黑）

现在人们的生活水平是越来越高，所以人们餐桌上的食材也是越来越丰富，特别是蔬菜的种类是越来越多，人们已经不满足于基本的蔬菜，还有一种叫做“皇帝菜”的蔬菜，受到大家的喜爱！其实这种菜就是我们日常所见的茼蒿，不仅涮火锅好吃，蒸着吃，炒着吃都非常美味，茼蒿在古代可是皇帝专用菜，而现在已走入寻常百姓家！

去饭店吃茼蒿，总是颜色特别翠绿，但是自己在家，不管是蒸着吃，还是炒着吃，颜色总会改变，看起来没有食欲，吃起来口感还差，啥情况？后来在我三叔的指导下，终于明白自己错在了哪里！三叔是一名厨师，已经干了20多年了，所以经验也很丰富，他告诉我想要炒茼蒿不变色，其实只需一个小妙招，跟着我一起来看下吧！

【蒜蓉茼蒿】

所需食材：茼蒿

所需调料：蒜蓉，盐，食用油！

具体做法：

1、把茼蒿冲洗一下，然后放入淡盐水或者淘米水中浸泡3到5分钟，这是为了有效地去除农残和虫卵！

2、起锅烧水，水开之后，下入茼蒿，焯水20到30秒，差不多就是进热水翻个面就出锅！焯水时，要加入食用油和少许食盐！其中加入油和盐都是关键步骤，因为加食用油可以护色，做出来的茼蒿颜色更翠绿，不变色，而且大大缩短了烹饪时间，吃起来更健康，加盐是为了增加它的底味！焯好之后捞出过凉，然后控干水分，把杆子和叶子分开放！

3、另起锅烧油，待油温升高之后，下入蒜蓉，爆香之后，下入茼蒿杆，翻炒一分钟，然后下入叶子，再炒一分钟左右即可撒入食盐调味，关火起锅装盘即可！

【暖心小贴士】

1、在处理蒜蓉的时候，用刀拍一下更容易去皮，而且也更利于蒜味的挥发，经过挥发之后的大蒜更容易被人体吸收！

2、焯水时，加入食盐和食用油是三叔教我的一个小妙招， 在制作其他青菜时同样适用！不仅做出来的菜更好看，而且高温杀菌，吃起来也更放心！

3、将叶子和杆子分开炒，是因为他们的成熟时间不一致，叶子更容易熟，最后放才好吃！

4、在炒茼蒿的时候，只需加入少许盐就好，青菜不适宜太多的调料，如果觉得不够，还可以加入少许糖提鲜！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧！今天我们要说的就是炒茼蒿不变色的小妙招，你学会了吗？欢迎在评论区留下你的答案！