最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(1)

这几天比较喜欢吃“蒸”菜,蒸制相比其他烹饪方式能够更好地保持食物的营养成分和原汁原味,所以是比较健康的烹饪方式。制作原理很简单,就是利用了水蒸气为传热的介质,使食物成熟。这种烹饪方式既可用于制作主食,也能用于制作各类糕点、小吃,还可以作为菜品的前期加工,使菜品的加工时间大幅缩短并且更好地保留菜品的原有味道。

今天在收拾冰箱时发现了两个大鸡腿,想着这段时间煎炒烹炸的菜品吃了不少,干脆用蒸制的方法来制作,味道鲜美还不上火。今天分享的这种做法在制作中不加一滴水,能更好地保留鸡腿原汁原味,此方法还可以用来蒸制整只鸡或鸡翅等,只是要根据食物的大小适当调整腌制和蒸制的时间。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(2)

& 无水葱香蒸鸡腿 &

所需食材:大鸡腿 2只、生姜3~5片、小葱 5棵、圆葱 半个、金针菇 适量、胡萝卜 半个、小米辣(可选)2个、料酒 2汤匙、白胡椒粉 适量、姜粉 适量、食盐 适量、蒸鱼豉油 2汤匙、花椒油 适量、玉米油 适量

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(3)

1,先把鸡腿在燃气灶上用火烤一下,可以烧掉鸡腿上残留的细毛,再用温水多洗几遍,洗净后控水,用厨房纸巾擦干净表面的水分备用,不喜欢吃鸡皮的可以把鸡皮撕掉就可以了,如上图所示。​

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(4)

2,因为鸡腿比较大也比较厚实,为了更方便入味,​先用牙签把鸡腿均匀地扎一遍,鸡皮部分比较滑,操作时要小心不要扎到手了,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(5)

3,​然后加入2汤匙料酒,适量的姜粉、白胡椒粉和食盐,用手抓拌均匀,最好能多给鸡腿按摩一会儿,这样鸡腿会更加入味,这里的姜粉也可以用姜丝来替换,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(6)

4,再用保鲜膜密封好送入冰箱冷藏腌制3小时以上,也可以晚上腌制好早起做,这样更加节约时间,如上图所示。​

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(7)

5,取一口保温性比较好的锅,我比较喜欢用铸铁锅,也可以用电饭煲。在锅底先均匀地平铺一层姜片、葱段、圆葱片,再把胡萝卜片铺在葱段上,​最后铺上金针菇,金针菇也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,比如大白菜也是很不错的选择,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(8)

6,最后把腌制好的鸡腿放在蔬菜的上面,盖上盖子小火焖蒸,根据鸡腿的大小焖蒸的时间大约在20~30分钟左右,记得一定要小火哦,如上图所示。​

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(9)

7,我大约​焖蒸了25分钟,鸡腿就完全熟透了,最简单的判定方法是用筷子在鸡腿上扎透,如果没有血水冒出来就是熟透了,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(10)

8,切一些小香葱碎铺在鸡腿上,葱碎最好多一些​,这样葱香味特别的浓郁,在鸡腿上均匀地淋上蒸鱼豉油,撒少许的食盐,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(11)

9,把花椒油和玉米油倒入小奶锅中烧热(如果没有花椒油,可以在玉米油中放入少许花椒粒,小火加热出香味捞出花椒粒即可),奶锅中的油加热至微微冒烟的状态后,浇淋在鸡皮和葱碎上,然后马上把锅盖盖上焖2分钟,这样不仅可以激发出浓浓的葱香味,还会让鸡腿把葱香味更好的吸收,热油浇淋过的鸡皮部分还会皮香肉嫩,特别的美味,如上图所示。

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(12)

10,因为我儿子不能吃辣的,所以在浇淋过热油后才撒上小米辣椒圈,如果喜欢吃辣的,就把小米辣和葱碎一起用热油浇淋一下,味道更好,如上图所示。​

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(13)

11,做好后端上桌,撕开的鸡肉内里还流着鲜美的鸡汁,热油浇淋过的鸡皮劲道香滑,鸡肉鲜嫩可口,营养一点也不会流失,搭配的蔬菜也吸足了鲜美的鸡汁,更加美味了。​

最简单的家常清蒸鸡腿 不加一滴水蒸鸡腿(14)

& 微笑的碎碎念 &

1,这个做法可以用于整只鸡或鸡翅、琵琶腿的制作,根据选用食材的大小适当调整腌制的时间和蒸制的时间就好。

2,腌制的时候盐的量要给到6、7分足,并且要多按摩,让鸡肉腌制更入味。

3,不喜欢吃鸡皮可以在第一步直接撕掉并去掉鸡肉上的筋膜。

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