铁锅炖菜有几种做法（东北人都喜欢这个炖菜）

再过几天就是中秋节了，在我们国家这可是一个非常传统而又悠久的节日了，它就主题就是要家人团聚，圆圆满满的。所以趁着周末回了一趟老家去看看亲人，临走时他们又不免大包小裹的给我们装上各种吃食，有肉有菜还有干果，甚至连辣椒酱也给我们带回来了。有人可能要说了这些东西随处可见，何必费劲吧啦的从家带，您可要知道我老家的这些蔬菜都是纯绿色食品，在城市里就算有钱也不见得能买到呢！

我从小就爱吃炖豆角，所以这次带了一些家里的豆角，因为今年天气比较干旱，所以豆角结的并不多。炖豆角这道菜在东北可以说是家喻户晓了，农村炖菜用大铁锅，味道特别纯正，老家那里是用腊肉来炖豆角的，而且每次都要炖上一大锅！豆角鲜嫩、土豆绵软，再加上腊肉的特殊味道，使这道菜别有一番风味。每次只要这道菜一上桌，可以说全家老小都喜欢，美味又下饭，吃着太过瘾了，不信您就按照我的做法试试吧！

所需食材：豆角800克 土豆1个 腊肉200克 生抽1大匙 料酒1汤匙 清水适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将豆角掐去两头的筋衔清洗干净，咱自家种的豆角都不打农药的，所以只需用水冲洗掉表面的灰尘就可以了。

2.我们这里的腊肉就是将五花肉用盐腌渍的，不是像四川腊肉那样风干或者熏制的，食用的时候用热水洗净直接切片。一般在春天时腌上，等到夏天捞出切片炖豆角吃。

3.将腊肉用热水浸泡一下，再用清水冲洗干净，腊肉很咸的，所以要多洗几遍。土豆去皮切滚刀块，我炖豆角都会放一个土豆进去，炖好后土豆的口感绵软又入味儿，特别好吃。

4.锅中倒适量食用油烧热，再放入腊肉小火煸炒，腌制适度的腊肉炒时会变成透明状的，但这还不行。

5.继续用小火煸炒至焦黄的打卷状态，这样可以把腊肉中的盐分逼出来，另外吃着口感也不腻，

6.接着放入生抽和料酒，快速炒至腊肉变色。

7.再将豆角和土豆一同放入锅中，改大火翻炒两三分钟。

8.添入清水与锅中食材持平，盖上锅盖大火煮开后改中小火炖煮约25分钟。

9.待锅内剩余少许汤汁，豆角和土豆变成软烂的状态再改大火翻炒收汁盛出即可，但也别把汤汁收的太干。

10.一道美味下饭的腊肉炖豆角就完成了，米饭杀手就是它呀！

小贴士：

腊肉本身很咸，又加了生抽，所以这道菜一点盐也没放，但这个也要根据实际情况而定，如果腊肉不是特别咸，那就要酌情加盐。豆角要炖至全熟状态，半生不熟的豆角会引起腹泻、呕吐等不良反应，千万要注意哦！

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