山西面食的种类和做法 山西人的面食文化

山西的饮食文化以面食文化为主，但在"吃"的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。

今天小编就带大家一起了解山西的面食文化。

豆面抿尖是山西传统面食代表作之一，晋语称为抿圪抖儿；它也是山西省北部、中部人们日常生活中的一种家常面食。 作为山西的传统面食，抿尖也是面粉和豆面和起来的面口感独特，易于入口且容易消化，所以受到众多人民的喜欢。

抿尖的制作（抿尖工具）

抿尖的“抿”字表示此种面食的制法，“尖”则是指此种面食出锅后的形状。兴县民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程

豆面剔尖

豆面剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

一碗热腾腾的豆面剔尖就做好了。

豆面手擀面

小时候也是常吃手擀面的。经常是看妈妈和面、揉面，再拿根长长的擀面杖，面在擀面杖下翻飞，很快，案板上就有了切好的面。

一碗手擀面，飘着妈妈的味道

酸菜豆面凉粉夏日爽口开胃，操作简单，专治天热没食欲。吃上一大碗，那叫一个爽。

揪片

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意

折叠猫耳朵

当地人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

做猫耳朵前，将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推;也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形

河捞

饸饹，古称"河漏"，现在叫河捞，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。

尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了 。

很多游子也是放不下家乡那碗面，都很想念“家乡的味道”。一碗面可以慰风尘，一碗面可以暖人心，一碗面可以忆童年，一碗面可以寄乡情。

从远方回来，你是不是也早已迫不及待想吃上一碗热气腾腾的老家手擀面？在这个多雨时节，为你奉上一碗走心的回家面，也让你体会一下“上车饺子下车面”的古老乡情。

山西的面食种类很多，小编只是列举了几例，欢迎大家在文章下方留言。小编会回复每一条。