青梅果怎么泡（遇见梅子果别手软）

春末夏初，梅子青青，一颗颗碧绿色的果实挂满枝头，带着季节的气息，眼下正是青梅果成熟的季节，青梅开始大量上市，俗话说“四月的梅子——多少带点亲（青）”，现在的青梅大多是刚采摘下来，口感会非常酸涩，虽然不适合直接吃，但却是酿酒的最佳选择。

青梅可以用来做果酱、果醋、蜜饯、话梅，是一种非常万能的水果。青梅含有丰富的有机酸和矿物质，还有一种特别的清香，非常适合用来泡果酒，现在的青梅才5元一斤，每年我都要买上十斤泡起来，甜甜的梅子香气在口中，放的时间越久越浓郁。

在做青梅酒之前，要先仔细地把梅子挑选一遍，买青梅时，要挑选果实青色、果肉硬实、果皮完好无损的好果。如果是网购，质量参差不齐，购买的量要比实际用到的多一斤，因为会有耗损，轻微腐烂、霉斑或者掐痕撞伤的梅子都要扔掉。

表皮有微小的、浅色的斑点可以保留。挑选梅子前切记不要泡水，碰水后容易把发霉有白毛的地方冲掉，从而忽略了这些坏果。挑选好后先用清水冲洗一遍，然后撒上一些食盐，轻轻地揉搓一下，不要太大力，然后把盐冲洗掉。

用牙签将蒂头挑走，注意果柄的根部有个圆圆薄薄的小盖子，也要挑掉，以免它在腌渍时脱落引起变质。清洗梅子和挑蒂的时候手一定要干净，不能有油和汗液。挑好后将青梅放在水中浸泡2个小时以上，去除青梅的涩味。

浸泡好后捞起控水，平铺在镂空的竹匾上，放在室内阴凉通风处晾干水分，注意不要让阳光直接暴晒，也不要晾过夜，昼夜温差容易滋生细菌。不怕麻烦地直接用厨房纸一个个擦干也行。晾梅子的时候我们把其他需要用到的东西准备好。

准备一个干净的，无水无油的玻璃罐，不要太大，梅子多的话可以分几个罐子装。再准备好白酒，白酒的度数看自己喜欢，可以用低度的，也可以用四、五十度的，30-40度的度酒最佳，然后还有就是冰糖，白砂糖容易酸且腻口，口感没冰糖那么好，所以尽量用冰糖。

一层梅子，一层冰糖放入玻璃罐里，冰糖记得要敲碎，小块一点，这样溶化得快，也不占地方。

倒入白酒，酒要没过梅子和冰糖，不需要太名贵的酒，不过必须是纯粮好酒，不要买到酒精勾兑的，买时看看包装上的标签执行标准那一项，必须是写着GB/T10781这组数字的才是纯粮酒。不能用啤酒和果酒。

青梅酒做好后密封好，接下来就交给时间啦。随着时间推移，酒的颜色会慢慢从透明变成淡淡的茶色，然后越来越浓郁，梅子也从一开始浮起来慢慢地沉下去。

我这一瓶是两年前泡的，梅子也起皱了。青梅酒浸泡下后最好贴个标签，一般3个月后就可以饮用。不过还是建议半年或一年后风味更佳。

梅子酒做好后，可以直接喝，也可以用冰冻的矿泉水稀释喝。我不喜欢稀释的，我喜欢把梅子酒舀出到另外一个小酒瓶，放入冰箱冷藏，隔三差五浅尝一小杯，口感特别好。