炒肉怎么炒得又酥又嫩（炒肉想要滑嫩入味）

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现在人们的生活水平都提高了，不再是单单的为了填饱肚子，人们也越来越注重口味与健康，你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉，而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。今天呢就为大家详细的讲解一下，炒肉的时候不需要任何的添加剂，又能保证炒出来的肉吃起来滑嫩入味，如果你也遇到这样的问题，那就赶紧收藏学习一下吧。

【辣炒肉丝】

1.猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期的入味。

2.再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。

3.再准备其它的一些配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。

4.下面，我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

5.锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速的翻炒，加入料酒，生抽后继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

6.我们开始调味，加入食盐，鸡粉，白糖，再次翻匀化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速的翻炒几下，倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。

好了，这道简单又下饭的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。