调味料基础知识（如何挑选到最正宗）

对于经常在后厨做菜的人来说，接触最多的，肯定是各种调味料了，再好的厨艺，不懂调味料的用法，没有挑选到合适的、对味的调味料，这道菜说到底也做不出多好的味道。

然而，现实生活中，有些经常做的事情，往往很容易被人忽视，然后习以为常了，明明可以做得很好的事情，到最后反而会被做得非常糟糕，这里，调味料的挑选也在其中。如何挑选到最正宗、地道的调味料？这几个方法切实可行，值得收藏。

一，好的味道来源于好的食材，很多人没认识到，调味料其实也是一种食材

对美食知识稍有了解的人，都知道这样一句话，“好的味道来源于好的食材”，这才是美食的真谛，对于新鲜、地道的好食材来说，好的厨艺只能说是起到一个辅助作用，美食的核心，就是它用到的食材要好。

举个最简单的例子，你炒个辣子鸡，用到的鸡这个食材，那种大规模养殖的速成鸡，跟大山上农户散养的鸡，那个味道，是有天壤之别的，吃过正儿八经散养鸡的人，这个感受是最深的，这就相当于机器批量产的东西，跟纯手工的东西的区别。还是那句话，食材的重要性，永远排在第一位。

那问题就来了，说食材的好坏，怎么就提到了调味料了呢？原因很简单，调味料看似用得少，好像还是加工过的，但是从本质上来说，它也是一种食材。就比如说酱油，它是用大豆发酵而成，或者是食醋，它也是各种粮食或者水果发酵加工而成。

既然调味料也是一种食材，如果主食材用的是最好的、最地道的，而调味料这个辅助食材，你用的是劣质的，那问题就来了，它本来是应该起到一个画龙点睛的作用，结果呢，反而起了一个适得其反的作用，这就是“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”，大家仔细理解一下吧。一句话，调味料本身就是一道食材，它也决定了菜品的味道。

二，对于调味料这方面的理解，我也是经历了一个慢慢转变的过程

我个人对于调味料的认识，从最初的对于各种调味料作用的了解，到使用时应该注意的烹饪方法，到最后开始明白，它本身就是一种食材，一定要正宗，这个认识上的转变，也是历经了好多年。其实大道至简，其他的都是花花活儿，说到底，调味料的灵魂在于，最为一种调味用的食材，它一定要好，要地道。

三，为什么现在要提起，一定要选择好的调味料呢？根源就是，现在的食材不行了

为什么现在调味料大行其道，琳琅满目，品种这么多，让人看得眼花缭乱？其实也并不是说完全是商家的噱头，因为现在要想做出好的味道来，是真的不能缺少调味料了，或者说是真的离不开好的调味料了。

根源在哪里？这就说到了上面提到的食材，这里我也举个最简单的例子。年龄稍长的人，都应该有这样一个记忆吧？小时候，上学之前，妈妈会往你的书包里装上一个又大又红的西红柿，走在路上馋了，掏出来，轻轻一闻，西红柿特有的香味扑鼻而来，咬个小口，轻轻一吸，里面那酸酸甜甜的汁液，那个味儿，美极了。

现在呢？别管是什么原因造成的，现在的西红柿还有以前那个味儿吗？没有了，那种西红柿最原始的本味儿，已经找不到了，那西红柿炒鸡蛋要想味道好，该怎么办呢？这就出现了一种调味料，番茄酱，加了这个调味料，以前的西红柿的那个正宗的味道，又回来了。

这里能举的例子，实在是太多了。现在的绝大部分食材，都已经是规模化生产了，够吃的是真事儿，但是要说到味道，那跟以前比，完全不是一回事儿了，这种情况下，主食材都不地道了，调味料这个辅食材再不行，开个玩笑话说，这菜是真没法吃了。这并非夸张，大家仔细体会一下。

四，怎样才能挑选到最好的、最正宗的调味料？下面几个方法分享给大家

怎样选择好的调味料，我也跟喜欢做菜的朋友讨论过很多次，大概的结论是这样的，首先，买调味料肯定要首选原产地。任何食材都是这样的，就像“一方水土养育一方人”，同样的，一方水土，养育一方食材。比如说，山西的醋最出名，海南岛的胡椒最出名，四川的二荆条最出名，要买，就买原产地的。

当然，这些原产地的调味料，你在超市里或者网上并不一定能买到，所以旅游或者有熟人去外地的时候，就自己或者让熟人捎点回来，就像有人去北京，就喜欢捎点二锅头回来，有人说，北京二锅头哪里买不到啊？其实错了，牌子都一样，还真就是在当地买的好，个中原因，大家自己体会。

重点来了，现在社交媒体非常发达，大家没事的时候，多找些关于调味料的话题来看看，看什么呢？主要就是看看下面网友的评论和留言，这个办法忒有用了，俗话说“没有实践，就没有发言权”，这都是网友们自己的心得体会，知道哪种调味料最好，这个办法，非常管用。

另外一个最为重要的就是，千万不要相信什么所谓的名牌、大品牌，要记住，现在的所谓“名牌”，说白了就是广告打得好，而以前的名牌是什么？那是口碑，是老百姓用过之后感觉确实好，所以才口口相传的，那才叫名牌。说白了，不要太过于相信大品牌，具体的例子，这里就不多说了。

所以说，就像上面说的，最好是有机会自己或者让熟人在原产地买，买的时候暂且不要看是什么牌子，就直接问当地人，他们当地最好的调味料在哪里有的卖，然后呢，直接过去买就行了。

这个我深有体会，我有一朋友因为工作原因，经常往山西跑，在他经常去的那个小地方，就有一家规模不大的醋厂，当地人就只吃它家的，只要条件允许，我就让我朋友给我捎过来，前前后后买了有上百斤了（有的送给亲戚朋友了），具体牌子就不说了，那个酸味和香味，就别提了，关键是，价格还真是便宜，哈哈。

说在最后

现在的食材，那种正宗的、原生态的食材，就是号称的有机农作物，已经很少了，所以更凸显出调味料的重要性。所以说，大家没事的时候，多看看网友们在这方面的交流，说不定就会有惊喜。

另外就是，不要太迷信那种所谓的大品牌的、名牌的调味料，有条件，就买原产地的，并且是当地人都爱吃的，这些调味料，很可能就是当地的小厂子做出来的，但是，味道可能是最好的、最地道的。

最后，希望大家都能找到最正宗的、最地道的、自己最喜欢的调味料，找到了，你做菜就已经成功了一半，这一点一定要相信自己。