清炖羊肉必须要过水吗（炖羊肉到底要不要焯水）

冬季的温度，令人瑟瑟发抖，但冬季却是各种美食最多的季节。热气腾腾的烤红薯、烤板栗、糖葫芦、羊肉汤……每一种食物都散发着香气，仿佛是冬天的“邀请函”。

对于北方人而言，冬季可以没有白酒，但冬季必须有羊肉。麻辣香鲜的羊蝎子火锅，暖胃软烂的羊肉汤，怎么吃都不腻。但不知为何，饭店的羊肉汤总是颜色奶白，味道香浓。

炖羊肉的时候，到底要不要焯水？饭店大厨教你正确做法，软烂入味，不膻不柴！

答案是：绝不能焯水！虽然羊肉焯水以后，可以去除膻味。但羊肉的营养成分，也会大量流失。炖过水的羊肉，不仅吃起来又老又柴，无论怎么煮汤，汤都无法又浓又白。

首先用刀背将羊肉拍一拍，切成小块。然后准备一大盆清水，加入2勺食盐。待盐溶解以后，将羊肉浸泡在盐水中15分钟左右。浸泡盐水时，肉里血水和脏东西，都会一一流出来。

推荐食谱：炖羊肉

主要食材：羊肉，大葱，生姜，盐，香菜、萝卜

制作步骤：

1、挑选羊肉

炖羊肉的时候，优先选择绵羊肉，绵羊肉的肉质鲜嫩，膻味比较小，而且有滋补功效。炖羊肉的时候，最好选择羊腿部位，瘦肉多，肥肉少，吃起来不油腻。

2、清洗羊肉

将肉切成小块，放在淡盐水中浸泡15分钟。随后用流动的清水洗净，这样能够有效去除血水。如果不喜欢羊肉的味道，可以在水中加花椒。

3、炖羊肉

将白萝卜洗净，用刀切成厚片。锅中加入葱段、姜片、萝卜和羊肉，随后在锅里加开水。开水炖出来的汤颜色更白，味道更浓。这一步需要注意，加水一定要加够，中途不能再添水。

羊肉下锅以后，先开大火，然后等汤沸腾以后，用中火煮60分钟，中途不要盖锅盖。猪肉的过程中，我们需要用勺子，一直撇浮沫，否则羊肉炖好以后，膻味太大。

4、出锅

观察汤变浓稠后，捞出锅里的羊肉，用刀切成小块。碗中加入辣椒油、胡椒粉、盐、香菜。然后将热汤盛进碗里，加入2滴香油。美味营养，暖胃滋补的羊肉汤就炖好了。

1、不能焯水

很多人炖羊肉，喜欢用焯水的方式，其实羊肉煮之前，用清水浸泡一下，就能有效地去除膻味，千万不要用开水烫。烫过的羊肉，表皮紧缩，吃起来口感不好。

2、不能盖盖

炖煮羊肉的过程中，一定要有耐心，时间越久，汤越白。炖羊肉的时候，切记不能盖盖。敞着锅炖肉，可以使膻味挥发。最好的做法是，不盖盖子，用开水炖，这样炖好没有腥味。

3、不能放太多调料

很多人炖羊肉的时候，喜欢放八角和花椒，事实上，饭店炖羊肉从来都不发这两种香料。要想羊肉汤鲜美，只需加少量姜片、葱段，加入八角的汤，味道喝起来很怪。

总结：炖羊肉汤的时候，千万不要焯水。用我教你的技巧，将肉浸泡出血水再煮，这样炖出来的汤，颜色奶白，营养丰富，非常适合冬季吃，暖身又暖胃！