红焖羊肉最正宗做法羊肉出水（红焖羊肉大厨的拿手菜）

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最大的梦想就是有一片自己的牧场了，养上几十头牛羊，再也不用卖力的跟卖肉的老板砍价，一到冬天，一三五吃水煮牛肉，二四六吃红焖羊肉……今天是周四，我们就做一道冬天离不开的好菜，红焖羊肉。

1.首先准备食材

准备洗净的羊肉500克，先切成宽条再切成两厘米左右的肉块。

青萝卜半个，把外皮削干净后切成均匀的滚刀块。

准备辅料，大葱切成段、大蒜逐个拍扁、生姜切成薄片，放在同一个小盆中。

再准备两根蒜苗洗干净切成小段备用。

准一个香料盆，抓入一小撮花椒、两粒八角、一节桂皮、几片香叶，一把干辣椒备用。

2.食材准备好以后把羊肉焯一下水

锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉能更好的煮出血水，加入两片生姜、10克料酒，姜片和料酒能去腥。

大火煮出羊肉的血水和杂质水开后，打去上面的浮沫，大约焯水3分钟把羊肉捞出来，用清水冲洗干净然后沥水备用。

3.锅内烧油炒底味。

油烧热以后倒入花椒、干辣椒等香料开小火翻炒，闻到香辣味以后，倒入沥干水的羊肉开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分把羊肉翻炒至变白后加入辣椒酱10克，继续翻炒出辣椒酱的红油，给羊肉上色。

然后沿锅边淋入适量的清水没过羊肉后开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、 料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子搅拌几下把色泽搅匀后倒入切好的白萝卜，大火烧开以后放入高压锅中。

盖上锅盖，上汽以后压15分钟，普通铁锅慢慢炖的话，大约需要40分钟。

15分钟后把羊肉重新倒入炒锅，挑出里面的香叶、生姜等大料转大火收汁，这个时候加入一点鸡精和白糖提鲜。

色泽还不够红润，再淋入几滴老抽调色，汤汁收浓以后即可出锅，出锅前放入蒜苗段稍微翻炒一下 美味即成。

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