猫山王榴莲和普通榴莲的区别（榴莲中的爱马仕）

据说，世界上有两种榴莲，一种是猫山王，一种是，其他榴莲。

猫山王榴莲是马来西亚的国宝级水果，号称果王之王，在马来西亚农业部注册编号为D197，所以猫山王榴莲也叫D197。猫山王的名字来源于一种马来西亚的动物——果子狸，果子狸的马来文“musang”与“猫山”同音。传言果子狸嗅觉灵敏，口味刁钻，特别擅长通过闻香识别极品榴莲，马来人将熟透的猫山王榴莲放置于果子狸面前，如果果子狸闻后异常兴奋，说明榴莲品质好。

猫山王榴莲的火爆还要感谢一个人——澳门赌王何鸿燊，他曾经派人驾驶私人飞机从新加坡运了100颗猫山王榴莲回香港，请李嘉诚和一帮大佬们吃榴莲宴，事情被当时香港、澳门、新马一带的媒体大肆报道，一夜之间猫山王名声大噪。

猫山王榴莲好自然不用多说，这一点，仅从价格上就能体现出来：目前国内的猫山王榴莲单价在200元/斤左右，是普通榴莲的好几倍，说它是贵族一点也不过分。同样是榴莲，为什么猫山王榴莲就要贵这么多呢？

*猫山王榴莲尾部特有的五角星身份标识

抛开口味口感（卖个关子，下面会具体分析）的原因，猫山王榴莲贵还有3个主要原因：

产区小

正宗猫山王榴莲目前仅产于马来西亚，猫山王母树生长于吉兰丹州，70年代开始广泛移植，但目前仅在西马半岛的少数几个区移植成功，且以彭亨州劳勿县、文东县出品的品质公认最佳。

产量少

猫山王榴莲一般要种植6-8年才会结果，而好一些品质的猫山王基本都需要十年甚至二十年以上，这导致猫山王榴莲的产量也少。

采摘、保存方式独特

不同于其他榴莲提前采摘后再人工催熟，猫山王榴莲遵循果熟蒂落的古训，都是等树熟果实落地以后再去捡采。而且猫山王榴莲的保质期非常短，在采摘当天8小时内就在-50摄氏度急冻，在-18至-20摄氏度左右低温保存。因为政策方面原因，目前中国不允许马来西亚新鲜榴莲进入国内，所以只能以冷冻方式全程冷链运输。

贵自然有贵的道理，但是具体猫山王榴莲相比于其他榴莲，在品质和口感上有哪些优势？本期熊猫就尝试去解答这个问题。我们在市面上购买了猫山王榴莲和其他两个对比品种（甲仑榴莲和金枕榴莲），通过六大榴莲评价维度去测评，看看到底猫山王榴莲好在哪。

*采样具有一定随机性，本次测评仅针对此次采样结果。

测评时间

2019年5月21日

对比测评对象

甲仑榴莲：泰国初代榴莲之一，没有经过太多现代化的改良，被誉为初代榴莲王，是泰国最原始的榴莲品种。个头相对较小，肉也比较少，但是榴莲味超重，味道狂野，相对其它品种榴莲味道更加浓郁。

金枕榴莲：产自泰国，果体大，果壳黄，核小，有尾尖，刺较尖。肉多且甜，果肉呈金黄色，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳。经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”。

测评方式

感官评测（测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学）；在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。

测评维度

• 果肉颜色一致性：果肉颜色的均匀、一致程度。
• 香气浓郁程度：榴莲香气的浓度，包括榴莲可能有的甜香、花香、果香、轻苦、酒精味。
• 软硬度：榴莲果实的软硬程度。
• 汁水丰富程度：榴莲果实汁水的多少。
• 纤维感：品评员主观感受到的榴莲果肉的细腻程度。
• 喜好度：品评员对榴莲的整体喜欢程度。

品评员年龄和性别分布

外观情况

对比三款榴莲的外壳、果肉可以看出：

猫山王榴莲的外壳偏绿色，果肉颜色相比于其他两款榴莲要显得更黄；

无论是外壳形状还是果肉形状都偏小、偏瘦长，果肉显得很紧致。

测评结果

*得分越高说明果肉越绵软

*对于榴莲来说，消费者普遍更喜欢汁水少的，猫山王果肉汁水最少

从测评的六大维度来看，猫山王榴莲在颜色一致性、气味浓郁度、软硬度、汁水丰富程度、喜好度五大维度都表现出了绝对的优势。唯一在纤维感维度上，猫山王榴莲的得分不是最高。

*纤维感得分越高，说明果肉口感越绵密、越细腻。

对于榴莲来说，气味和口感是很重要的两大因素，因此，仅仅有得分还不够，我们还希望做进一步的深挖分析。对于三款榴莲的气味和口感，我们做了指向性的描述分析，来看结果：

猫山王榴莲气味占前三位的分别是：甜味、焦糖味、轻苦味；

甲仑榴莲气味占前三位的分别是：甜味、焦糖味、酒精味；

金枕榴莲气味占前三位的分别是：甜味、酒精味、轻苦味。

猫山王榴莲口感描述前三位的分别为：蛋黄感、冰淇淋感、干粉感；

甲仑榴莲口感描述前三位的分别为：稀薄感、冰淇淋感、干粉感；

金枕榴莲口感描述前三位的分别为：稀薄感、冰淇淋感、蛋黄感。

我们发现，榴莲的气味整体偏甜，猫山王和甲仑的焦糖气味多一些，对于榴莲的酒精味和轻苦味，是影响很多消费者对榴莲喜好度的关键因素。

有些消费者认为，苦味和酒精味是变质的表现，其实，榴莲口味的多样性，会因为榴莲的产地、品种、土壤、纬度、海拔、坡度、果树炒香、水源、培植方法、气候、树龄、熟成程度、落地撞击力度等原因，有非常大的不同。

新树的榴莲往往只有甜味与花香味，老树的榴莲果肉则可能额外带来苦味、酒味、酒香味，甚至可以让舌尖发麻，产生麻痹感。

结论：

猫山王榴莲果肉颜色一致性好、气味浓郁、果肉较软、汁水少。气味以甜味、焦糖味、轻苦味为主；口感以蛋黄感、冰淇淋感、干粉感为主。整体更受消费者偏爱。

猫山王榴莲挑选小贴士：

掂一掂：重量轻的就证明里面的核比较小，营养多，重的就说明核比较大，营养少；

摇一摇：听听有没有水流动的声音，没有水流动说明果肉紧实且保存较好；

闻一闻：猫山王榴莲的一大特点是气味特别浓郁，好的猫山王榴莲香味一定会散发出来。

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