黑鱼怎样做才更好吃（黑鱼这样吃比较美味）

一、水煮酸辣黑鱼

材料

主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

做法

1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；

2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；

3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.

二、乳香黑鱼汤

材料

黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙

做法

1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；

2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

注意

汤香鱼鲜，营养丰富。黑鱼洗净后最好放入清水中浸泡20 分钟，以去除鱼腥味。

三、玉带黑鱼卷

材料

黑鱼1条（约600克） 火腿50克 鸡脯肉10克 香菇10克 玉兰片10克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 淀粉适量 香油3克 高汤大匙 白胡椒粉3克 精盐3小匙 味精3克

做法

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；

4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意

质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

四、炸黑鱼排

材料

用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油

做法

1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；

2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。

五、黑鱼豆腐汤

材料

黑鱼1条，豆腐1块，葱姜少许，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量。

做法

1、黑鱼去鳞、内脏洗净，剔去头、骨切鱼片，用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟，这样鱼肉嫩滑不老。

2、起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟，放料酒。

3、放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

六、砂锅黑鱼

材料

【腌鱼材料】：葱半段、姜三片、花椒粒1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、十三香1/4小匙、黑鱼1条

【味汁材料】：水1碗、玉米淀粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙

【其它材料】：鸡蛋1个、面粉2大勺、葱半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、干红辣椒2个、花椒1小匙、香菜1把

做法

1、墨鱼让卖鱼的收拾好，切成段，腌鱼材料中所有材料放一起拌匀，腌半小时。

2、味汁材料全部放在碗里拌匀备用。

3、鱼块里打入1个鸡蛋，拌匀。再加入2大勺面粉拌匀，让每块鱼都沾上面粉。（这里的2大勺是指我们舀饭的勺子）

4、平底锅里加入油，放入鱼块煎9分熟。

5、起炒锅，里放入油，加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜丝及干辣椒、豆豉炒香，

6、放入鱼块，味汁材料再次拌匀倒入。

7、整个倒入砂锅里，大火烧开小火焖。

8、焖至汁少、鱼块熟透，放上一把香菜即可上桌！

七、雪菜黑鱼片

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

4.加入非常厚的湿淀粉

5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

6.入锅前加入一些食用油拌匀

八、茶油豆豉黑鱼

材料

1。黑鱼1尾

2.茶油，豆豉，盐，醋，姜

做法

1.锅中倒适量茶油，放入切好的姜，油热至8成，放入切块的黑鱼。

2.翻炒至5成熟，加入适量的盐，醋，豆豉。

3.加适量开水，等完全熟了就可以出锅装盘。

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