大豆油吃多了对健康有影响吗（什么油最不健康呢）

在经济快速发展的当代社会，吃饱饭这件事已经不再是大众的普遍需求了，更多是吃好饭的营养需求。于是许多行业也应运而生，兴起的“营养师”、“健康管理师”等岗位也受到人们的追捧，更不用说 “轻食”、“断食”等关于健康饮食的新词汇、新概念通过网络传播，愈发为大众所接受。

小李最近刚升级成了一位年轻宝妈，在不断补充育儿知识的同时，不知不觉中也在网络上接受到了这些资讯；于是在关注宝宝的营养餐的同时，也开始通过调整饮食一点点恢复身材。

原本在公司岗位上专注于工作的小李，现在转战于育儿上也是得心应手，她在网络上搜集各个健身达人、营养学专家的经验贴，小到餐具、护肤品的选择，大到日常饮食的搭配、用量，小李分别记在不同的笔记本上，她的丈夫不时调侃她已经成了半个营养学家了。

不过这可把一直照顾小李一家的保姆张嫂苦坏了，因为她过年特地从老家带来的自家榨出来的大豆油被小李说不健康，因此只能放在角落里积灰。

可是张嫂吃惯了自家榨的大豆油，跟着小李吃那些椰子油、牛油果油总觉得味道怪怪的。

就这样过了一个多月，原本憨憨的胖婶最近都变得蔫蔫的，于是她想着先给小李一家人用一种油，自己再另外用大豆油炒点小菜。

但是不知道是张嫂的大豆油在榨的过程中出现了污染，还是因为最近阴雨连绵又闷热异常导致的大豆油腐坏，张嫂这次刚吃完饭就立刻上吐下泻，把小李一家吓坏了，匆忙叫了120急救。

医生进行诊治后，告诉张嫂她是食物中毒了，让她回忆一下吃了些什么。

她一下就想到了自家的大豆油，医生也表示很可能是大豆油变质或污染了，并且在看了张嫂的检查单之后也叮嘱她以后尽量不要吃自家榨的大豆油。

张嫂想着：平时小李总说大豆油不健康，但是她吃了那么多年了照样没什么事，只当她小题大做，没想到炒菜的油真的有这么重要。

那么，大豆油真的不健康吗？

其实不然，虽然很多人认为大豆油含有反式脂肪酸，是对人体有害的食用油，但是它作为植物油也拥有很多有价值的亚油酸、卵磷脂等营养成分。

不过大豆油耐热性差，遇高温不稳定，所以并不建议拿来煎炸爆炒；所以，大豆油并不是最不健康的食用油，只是它并不适合煎炸，反而很适合炖煮菜。

其实，很多食用油都是如此，它们有各自适用的做菜方式。

1、煎炒

相信很多家庭的饭桌上或多或少会有那么一道炒菜，更不用说是去北方吃饭，没有炒菜都会觉得少点什么。

因此，炒菜的烹饪程序想必大家也很熟悉，必然是香气伴随着油烟弥漫，油烟机疯狂运作。这时候其实就涉及到一个烟点的概念，也就是说到达了一定温度，特定品种的油就会产生油烟。

由于食用油产生的烟雾包含许多致癌物质，包括呛鼻的丙烯醛、强致癌物亚硝胺、苯并芘，还有其他有害的酮类等等，因此我们在炒菜的时候需要尽量选择烟点高的食用油。所以这个时候，哪怕是许多人公认健康的橄榄油、葡萄籽油，其实也并不适合炒菜。

因此根据烟点来说，花生油、芝麻油、茶籽油烟点较高，耐热性好，适合炒菜，并且它们本身富含有较多的维生素E、胡萝卜素、芝麻酚、植物固醇等营养成分，对心血管还有不少好处。

其中茶籽油是最适合爆炒的，因为它的烟点很高且稳定，营养价值也很高，同时也可以用于其他烹饪手法。

最近市面上出现的牛油果油的烟点也十分高，能够达到271℃，十分适合煎牛排。

2、 凉拌

凉拌菜不会产生油烟，因此只需要考虑食用油的营养价值以及是否能够生吃。有些人可能会认为凉拌菜的油都是经过高温热熟了之后才浇在凉拌菜上的，其实不然，有些油是可以生吃的，只不过单独吃可能口感不佳。

目前市面上的许多精炼油都是可以用作凉拌的，它们可以用于生吃，特别是上述说的由于烟点低而不适合炒菜的橄榄油。

橄榄油的营养价值很高，拥有多种维生素和胡萝卜素等微量元素，因此橄榄油是许多健身达人的不二之选，常常作为增添饮食风味的健康食用油。

3、蒸煮

蒸菜、煮菜就可以说到玉米胚芽油、葵花籽油了，这类油还富含多种生物活性物质和营养元素，并且其中的植物甾醇可以补充多种维生素和营养物质，可以帮助人体调节体内脂肪代谢。

虽说各种油都有它的适用烹饪方式，但是以下3种油还是建议大家不吃或者少吃。

第一种：动物油

相信很多人知道“猪油拌饭”、“猪油拌面”这些菜吧，它们香味浓郁，让人唇舌生津。但是作为从动物体内提炼出来的食用油，它们不可避免地含有许多饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸的比例相对就会很小。

为什么饱和脂肪酸就这么觉得可怕呢？

因为饱和脂肪酸是肥胖、高血脂、高血压的罪魁祸首之一，它会导致人体内的胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白升高，从而导致一系列的心血管病变，增加冠心病等心血管疾病的风险。

第二种：自榨油

自榨油一般都是使用自家拥有的一些简单机器，因此安全性较低，并且工艺简单只能进行粗加工，并不能得到高质量的食用油。甚至像张嫂这种情况的，遇到天气或其他问题导致自榨油变质霉变等健康隐患。

尤其是大豆油这类由豆类中提取的食用油，其产生黄曲霉毒素的可能性就更高了，可导致人体中毒、肝损伤甚至有肝癌风险。

第三种：复炸油

复炸油一般存在于街边做炸串的小商贩中，因为炸物需要大量的食用油，而每次更换新油的成本相对较高，因此很多做炸物的商家愿意反复使用炸过的油。

当食用油被反复加热、冷却，丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质就会更容易出现，导致人体受到侵害。

这时候，可能就有人认为那就不吃油算了。但是，油含有许多人体所必须的营养物质，因此是我们每日必需摄入的食物之一。

首先，油中的脂肪酸是人体所必需的。

虽然许多年轻人天天都念叨着要减肥，但是没有脂肪的肉体是无法正常运转的。脂肪在我们体内不仅可以作为能量储备，在人体虚弱的时候为人体供能，而且可以提供热量维持我们的体温，甚至是保护我们内脏的“缓冲垫”为我们保驾护航。

所以脂肪酸的摄入是必需的，只是需要注意不要摄入过量反而增加肝脏的负担，形成脂肪肝。

其次，油中的脂溶性维生素是人体所必需的。

由于脂溶性维生素的特性，因此食用油中富含脂溶性维生素，可以补充人体自身不能合成的微量元素。维生素在人体中多作为辅酶存在，能够在人体代谢过程中充当“助手”，有时候甚至起到决定性作用，因此适当地补充油，能够保障身体机能正常运行。

所以，食用油的正确选择对于我们来说是必不可少的，这里给大家提供一些在商场购买心仪的食用油需要注意的几点。

1）看标识

这里的标识指的不仅是国家规定的质量安全标志（旧版QS或新版SC），还有包装上的配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容。这些不仅保证产品的安全性，也保证我们拿到手里的食用油的新鲜程度和质量品质。

2）看颜色

有些人可能认为油的颜色是由它们的提取来源决定的，其实这只是一部分，颜色的深浅其实还和食用油的质量等级密不可分。

在我国，食用油一般分为一级、二级、三级、四级，其中一级油颜色最浅，精炼程度最高，其有害成分也相对最少，因此烟点较低。四级则是相反，它的颜色最深，精炼程序较为简单，因此有害成分也最多。

3）出油方式

目前的出油方式主要分为压榨和浸出，其中压榨又分为冷榨和热榨。

从营养价值保留的方面来说，压榨油好于浸出油，其中冷榨油好于热榨油。

这是由于浸出油的工艺繁杂，在制作过程中会导致营养大量流失，而相较于冷榨，热榨的过程中由于高温的步骤也会损失一定的营养成分。因此，在挑选食用油的时候，冷榨其实是不错的选择。

最后，希望大家在经过以上的了解后，能够谨慎地挑选合适的优质食用油，避免像张嫂这样，因为油的安全问题而付出不必要的代价。

参考文献：

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