南瓜是降血糖的吗（南瓜到底降血糖还是升血糖）

作者：知名营养师陈培毅

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黄灿灿、憨态可掬的南瓜，可不仅仅是出现在万圣节的道具，这更是一种很好的食物。现代营养学认为，南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E和钙、钾、锌、铬、硒、等矿物质及果胶、纤维素等多种营养物质。它高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和心脑血管患者食用。

之所以说南瓜是备受争议的控糖明星，是因为一方面，现代医学研究表明，南瓜中含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，对糖尿病患者改善症状有良好效果。从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。

那么，南瓜究竟能不能吃呢？我认为是这样的：可以肯定南瓜含有降血糖的成分，但关键在于我们要科学食用。这里还要给大家介绍一个概念——血糖负荷指数（GL），它是某种食物的GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。南瓜和大米、面粉不一样，它的含糖量只有3%～15%，而大米和面粉都至少70%。吃100克南瓜，对于血糖的影响相当于10到15克大米饭。所以，南瓜虽然GI高，但是GL不高，也就是说它对我们造成的血糖负荷并不高。

不过，即便是这样，吃南瓜时也要注意，如果你今天吃南瓜了，就要相应扣除一部分主食，免得摄入的热量过多。而且它不适合和羊肉、虾一起食用，否则容易引起腹胀、便秘等。下面我们就来看看它适合怎样吃：

【1. 红枣蒸南瓜】

材料：南瓜一只，干红枣12颗。

步骤：

1. 南瓜洗净切块，红枣浸泡2个小时，去核；

2. 把南瓜在盘中摆好，把干红枣切成小块放在南瓜上，上锅蒸20分钟左右即可。

Tips: 南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值。所以，担心血糖高的人，建议最好带皮吃。

【2. 绿豆南瓜汤】

材料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。

步骤：

1. 将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；

2. 先将绿豆煮至开花，再加入南瓜，煮至烂熟后食盐调味即可。

Tips: 此汤可以清热解暑、利尿，特别适合高血糖者在夏日饮用。

本文出自陈培毅《身体缺的不是药，是营养》一书！

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