原味起司怎么做好吃(自制起司的秘方)
自制起司的秘方,简单好学,发酵时间短,放置1天就能食用!受限于保存期限与贩卖方式,新鲜的凝乳起司「瑞可塔起司」在国内通常不易购得。
还记得几年前为了做份意大利面饺和起司蛋糕,跑遍各大百货超市都碰壁而归。
而后才发现,外国常见的瑞可塔起司,若想自己在家制作根本零难度!
味道清爽,带有淡淡乳香的瑞可达起司,使用方式多变又有趣,而且新鲜自制还可自己掌控原料。
自制成功后后简直一试成主顾,从此成为瑞可塔起司的头号信徒身兼推广大使,解救了我四处买不到食材的巨大痛苦。
Ricotta 原文为意大利文,直译的意思为「再次烹煮」,外表乳白呈不规则碎粒状,带着新鲜清爽的酸奶香气,口感轻盈化口并有着些许颗粒感,在传统意式料理中,人们习惯将新鲜起司搭配蜂蜜食用,不论是前菜、沙拉或面食,甚至是甜点中,都能发现他的踪迹。
经典电影«教父»里出现的卡诺利犬卷(Cannoli),中心的填馅用的就是瑞可达起司。
能甜能咸的瑞可塔起司,常在法式咸派中担任奶香十足的内馅,也能做成香浓滑顺的起司蛋糕,不抢戏的味道更能沉稳地帮其他重点食材增添光彩,可以说是百变起司第一名。
最简单美味的吃法,只需在烤热的切片长棍面包上,随性铺上瑞可塔起司,再淋上一点冷压初榨橄榄油,撒上点海盐胡椒调味,就能享受最原味的柔细奶香与橄榄青草味。
或是仿效意大利的卡布里沙拉(CapriSalad),搭上的番茄与罗勒这两位新鲜起司的最佳闺蜜,地中海特有的风味,一秒就带你到盛夏的南义海边度假。
利用牛奶遇酸会凝固的原理,自制瑞可塔起司之简单,绝对让你大吃一惊,无须满头大汗大阵仗抄家伙,也不用担心油烟四起或火侯熟度,让你进出厨房都优雅不脱妆。
食材-(产出约300g的起司):
全脂鲜奶:1000ml
鲜奶油:200ml(也可全用鲜奶)
海盐:一小匙
柠檬汁:两大匙
做法:
1.混合鲜奶、鲜奶油及海盐,以中小火加热至微滚冒泡。
2.持续加热的同时,加入柠檬汁并持续搅拌至液体凝固结块,凝出的固体即是瑞可塔起司。
3.以纱布过滤起司。建议让其静置十几分钟,无须刻意挤压出水分。
4.冷却后放入干净容器冷藏保存。
材料中的鲜奶油并非必须,分量也能随意调整,鲜奶油使用多寡会影响口感及味道,若是使用较多则味道更为浓郁有分量,使用较少则相对的轻盈清爽。
还不快动动手,切颗柠檬,打开火炉,为等下餐点要吃的沙拉和意大利面加点菜,一起品尝来自意大利新鲜直接的美味。
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