丝路记忆茯茶（丝路文明丝绸之路上的）

一千多年前，驼铃声声，一路向西。溯泾河北上西行，历经万里到达罗马，茯茶跟随丝绸之路商队的车马远销西北、中亚及欧洲。长安茯茶在横跨亚欧大陆的古丝绸之路声名远播，被喻为“丝绸之路上的黑黄金”。

“茯砖古茶，秦人创制。金花璀璨，香韵天成。”公元1368年前后，陕西咸阳人发明了一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种——茯砖茶。茯茶因精妙、复杂的加工工艺和筑制技艺被尊为“中华黑茶鼻祖”。

随着丝绸之路的开通，沿线城市商贸交流逐渐频繁。茯茶因其方便携带、口味独特而随丝路驼队一路流香，雄霸茶马互市，远销西亚、东欧、俄罗斯等地。茯茶依托于陕西丝绸之路起点的身份千里留香，同时，陕西商帮也是因为茯茶的远销曾一举奠定了华夏第一商帮的地位，源源不断地为丝绸之路商品贸易注入勃勃生机。

我们采访到经营茯茶多年的马红艳，她为我们介绍到茯茶的历史。咸阳位处关中腹地、泾河下游，秦时开浚的郑国渠，渠口位于咸阳境内的泾河上。南北货运因秦岭天堑阻隔，陆路难行，主要靠水路运输，泾河下游水面宽阔，船运到咸阳码头后必须转水路为陆路。为方便运输，就必须在咸阳另行加工，压缩体积，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂在此形成了加工制作输运中心枢纽。

从宋时起有了以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。北宋神宗熙宁年（1068年），机缘巧合之下，茶商无意间发现茶叶中长出了“金花”（冠突散囊菌），使得茶叶口感、功效明显改善，所以进行摸索试制，遂形成了“茯茶”这种独特的长花茶。

茯茶起初是散茶，后来为了便于驼队运输，又在咸阳压缩茶叶体积，逐步把散茶制成茶砖，俗称“咸阳茯砖茶”，又称“咸阳砖”。

明清和民国时期，茯砖茶贸易规模不断扩大。《泾阳县志》载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区”。在咸阳境域经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300-500吨，茶行、茶庄、作坊、茶商号店铺林立，商贾云集，热闹非凡。当时咸阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。

据卢坤《秦疆治略》记载：“官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说。

直到新中国成立之初，咸阳成立了人民茯茶厂，生产的红星牌茯砖茶享誉西北。1953年，公私合营生产规模扩大，组建的大型茶叶加工企业“陕西咸阳人民茯茶厂”，使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。

马红艳所创办的陕西右任故里茯砖茶有限公司便可溯源至此。辛亥革命后，改用民国纪年，民国十年也就是1921年，正值全国革命军在袁世凯死后与北洋军阀苦战之际。陕西靖国军在于右任为总司令的统帅下，以不足5万勇士抗击着北方八省20多万北洋兵。正面对抗北洋内阁，担负着侧后牵制北洋重兵的重担。

西咸新区泾河新城中国茯茶文化博物馆

盛夏七月，于右任顶着炎日酷暑巡查来到泾阳防区。这里与西安隔河相望，是抗击北洋军的正面战场。各界民众慷慨捐钱捐粮，支持义军抗击北洋军。钱粮科主管汇报说：“诸多捐资中数额最大的是泾阳茶行，茶行各商号都踊跃捐资，且数额巨大，支持义军早日打倒北洋军阀，建立真正的民主共和！”于右任深为感动地说：“泾阳茶行在我国茶业史和茶文化中有卓越的贡献，早在宋、明朝代就制作出誉满西北的‘茯砖茶’。800多年来，一直是官方调控，茶马交易，官方称其为‘安边茶’！而今又大力支持革命军，堪称‘安国茶也’。”

1958年，按照国家“多快好省”建设方针，考虑到咸阳生产茯茶的原料转运问题，中央要求把加工生产转移到茶产地，取消陕西咸阳人民茯茶厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。咸阳茯砖茶在1958年后绝产。

为了拯救六百年造就的咸阳茯砖茶这一传统产品，传承这让世人神秘莫测的传统工艺绝技，2006年起，陕西省供销合作社组织专门人员，数奔咸阳，找到了几位耄耋之年的老茶工和一批制茶历史资料，搜寻到一些四、五十年代遗留下来的制茶工具、模具，对传统的工艺技术进行了紧急的保护性恢复研究，并根据整理出的工艺技术数据成功恢复筑制出了复制产品，经专家和老茶工品审，品质风味已完全实现复原。

小规模的试验取得成功后，在陕西省政府和省供销社的支持下，省内研发团队连克难关，将多年的小规模作坊式生产，变成标准化的生产线。这也标志着恢复陕西省具有600年历史的传统茶叶生产制作工艺，重塑陕西茯茶这一历史品牌迈出了实质性的一步。

2011年，“茯茶制作工艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录。2013年，陕西“咸阳茯砖茶”获得中华人民共和国国家地理标志保护产品，并在北京人民大会堂召开“咸阳茯砖茶”推介会。使咸阳茯茶走上新的复兴之路，逐渐成为让更多人能够喝的到的好茶。

陕甘茶马古道上的茶商驼队蜡像

事实上，茯茶的历史地位和养生功效获得过众多认可，其中包括农业领域多位专家。“茯砖茶产销历史悠久，是古丝绸之路上最早的黑茶产品，因此有人将其誉为‘古丝绸之路上的神秘之茶、生命之茶’。”湖南农业大学教授蔡正安说。

正如蔡正安所言，丝绸之路开通后，泾阳成为南茶北运和西进的集散地和中转站，也是这样的机缘，为茯茶的出现铺了路。

据称“茯茶名字的由来也很有意思，一种说法是因为发花在伏天，所以叫伏茶。后来发现其有茯苓草药的香味，又称之为‘茯茶’。但不论怎样，茯茶都与泾阳有了千丝万缕的联系。”此外，茯砖茶还有“三不离”之说——传统的茯砖茶制作，离不开泾阳的气候，离不开泾阳的水质，离不开泾阳人的手艺。甚至，古时候的泾阳茶人，对如何制作出正宗的泾阳茯砖茶，有一首口诀：“非泾水不渥；非伏天不作；非金花不成；非泾阳不宗。”

“因此，南方茶运到这里，都将泾阳作为了发花的加工厂，通过当地的气候、水、人，进行天然发花，再由这里将茶运至新疆、甘肃等地。”马红艳介绍，如今，从泾阳县城的一些老地名，如骆驼巷、四茗楼、麻布巷、马庙巷等，依然可以感受到当年茶马贸易重镇的盛景。

茯茶独特的保健功效和突出的风味，源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌，俗称“金花”。“金花”在茯砖茶的发酵过程中，通过分泌淀粉酶和氧化酶等活性物质，极大地提升了茶叶的品质。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标，能有效调节人体的血脂、血糖和血压，调理肠胃。

湖南农业大学教授、泾阳茯茶研究所顾问刘仲华介绍，中国黑茶都有金花的说法是错误的，只有茯砖茶有金花。“金花是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌富含450多种对人类有益的成分，能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的菌花香。”（来源：《丝路文明》凌晨 供图/受访者提供）