怎样炖牛肉软烂不柴又好吃（炖牛肉时只要学会）

这两天气温骤降，家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过，虽说牛肉暖胃驱寒，营养丰富，但也有让很多厨房小白头疼的一面，那就是牛“肉总是炖不软烂！”明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃着不如饭店的软烂，那么问题到底出在了哪？其实这是你方法没用对，只要方法对了，即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉，下面麟大大就来为大家一一解答。

1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水，如果不泡出来，肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软，建议先清水浸泡牛肉1小时，半小时换一次水再炖为佳；

2、加点陈皮和山楂。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质，两者均可以加速牛肉的炖软速度，同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素，可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味，是推荐炖肉必放的好香料；

3、最后加盐。许多人担心牛肉不入味所以过早放盐，其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高，反而更难炖软，建议食盐在最后收汁时加入，同样可以入味；

4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体，在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉，牛肉会相比水炖更快炖软，当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐。

要想牛肉炖的好吃，软烂、入味、鲜香、鲜美四者缺一不可。而只要您用了以上4个方法，牛肉软烂和入味自然已经达到，所以要想更好吃主要提高香味和提鲜，有2个方法推荐如下：

1、加洋葱和香菜。除了葱姜蒜必备以外，洋葱和香菜也是提香必不可少的2种蔬菜，洋葱的香带回甜味，而香菜的香带特殊芳香，二者结合可以极大程度提高炖牛肉的香味，香味自然且不过头；

2、加番茄和蚝油。番茄有着其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁，这个汁液炖入牛肉内能极大程度提高口感和鲜味，另外蚝油也具有提鲜和特殊风味，最后加入搭配使用提鲜更佳。

（1）炖牛肉首选牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴，最适合炖煮菜肴使用。

（2）炖牛肉加水一定是热水，如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴。

（3）炖牛肉不建议炖太长时间，建议只需要炖1小时左右为佳，后续推荐不揭盖继续焖2小时，焖比炖虽然更花时间，但口感味道上均会更佳。

（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干，这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。

其实炖好一锅香浓软烂的炖牛肉真的不会很难，只要大家收藏本文按照以上4个方法去实操制作，相信大家都能轻松做出一道好吃到孩子舔盘的“美味炖牛肉”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

#​我要上##牛肉##炖牛肉#@头条美食@头条美食联盟