一年四季都有哪些鲜笋(清明拔笋太过瘾)

“席中虽有八珍赏,哪及山乡野笋香。”

清明前后,经过雨水滋润的土地开始“冒出尖尖芽”。呼朋唤友上山“扯春笋”成为一大乐趣,再不然,也要趁着这个时节到菜市场买上一两把回来尝尝鲜。

一年四季都有哪些鲜笋(清明拔笋太过瘾)(1)

口感爽脆、清香甘甜,作为春天里的独一味,春笋素来被文人墨客和美食家赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。

但凡事必有两极,【吃对了嘛】食养专家提醒,春笋诱人,吃起来也大有讲究~尤其是家里的老人、小孩以及过敏者,春笋可不能随便吃,文末会有介绍。

先来说说春笋的营养价值

春笋是春天健康饮食的佳品,其营养素含量可以总结为:高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、多粗纤维素。

根据食物成分表,春笋可食部分约为66%,每100g可食部约含能量20kacal,蛋白质2.4g,碳水化合物2.3g,膳食纤维2.8g,维生素C5mg,铁2.4mg等,有点“不怎么挑得出毛病”的味道。

一年四季都有哪些鲜笋(清明拔笋太过瘾)(2)

春笋还有着药食同源的功效。中医认为春笋味甘,微苦性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》记载其主消渴、利水道、益气,可久食。《本草纲目拾遗》说其,利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀,尤善于清热化痰。

推荐食谱及食疗功效

1.春笋烧肉,可滋阴益血;

2.芝麻油闷笋,能化痰消食;

3.小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;

4.食笋粥,对久泻形成的脱肛亦有疗效;

5.现代医学还认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用,所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。

一年四季都有哪些鲜笋(清明拔笋太过瘾)(3)

春笋虽好,也得悠着点吃

春笋的营养价值虽高,但性寒,多吃会使人气虚;又含较多粗纤维素,较难消化;同时,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还容易引起荨麻疹。

所以,老人和小孩不宜多吃,每餐最好不要超过半根,吃时一定要细嚼慢咽;为防止出现过敏,吃笋时,应先少量尝点,如有反应,马上停止,如没有反应,可适当再吃。

对于本身患有胃肠道疾病(如胃溃疡、胃出血等)的人,同样不能多吃,浅尝即可。同时,吃春笋前后不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等,否则,肠道会受到双重刺激,造成胃肠功能紊乱,诱发胃肠不适。

【吃对了嘛】食养专家还提醒,春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发老慢支疾病(如哮喘)、过敏性鼻炎、皮炎等,在烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下,一来可以去除草酸,二来可以软化粗纤维,帮助消化。

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