不同的淀粉有啥区别(各种淀粉的区别你知道吗)

我是一个从事10几年的厨房工作者、刚开始对于各种淀粉的用途傻傻分不清,也让很多菜做的不成功,后来才知道每个淀粉的用处都是有区别的,各有专长,分别适用于不同的菜肴。

不同的淀粉有啥区别(各种淀粉的区别你知道吗)(1)

土豆淀粉:通常土豆淀粉适合勾芡和上浆,也称马铃薯淀粉、也有些地区称为太白粉。

土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大,可以相互替代。

不过土豆淀粉的透明度更高,用于勾芡清淡的菜色不会影响成色,且成品颜色其实生粉说的就是淀粉。

另外,土豆淀粉在烘焙类的用处也较多,如做香酥小馒头的时候就可以加一些,因为它粘性强、可膨胀,所以做出来的成品也就更加酥松。

不同的淀粉有啥区别(各种淀粉的区别你知道吗)(2)

玉米粉在酒店一般用于拍粉油炸的一些菜肴,它,还可以用来上浆,也就是腌肉,作用是帮助食材成品更加嫩滑。,相信有很多家庭里边最常备的就是玉米淀粉了,因为玉米淀粉相对于其他的淀粉来说,价格也是比较的便宜的,而玉米淀粉则是用玉米制作而成的,里边含有一些蛋白质和少量的脂肪,也能够让肉类保持鲜嫩,吃起来口感会更加的嫩滑。

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玉米淀粉用来拍粉腌制,散不粘连。

土豆淀粉用来嫩肉上浆,色泽透亮。

红薯淀粉用作粉皮油炸,表皮酥脆。

木薯淀粉用作甜品团子,爽滑Q弹。

水淀粉就是淀粉+水,生粉就淀粉。

最后,有很多小伙伴问:生粉是什么?

其实说的直白点,生粉就是淀粉的俗称,一般马铃薯粉也叫生粉。

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