带肥肉的猪皮做法（肥肉别再扔掉了）

大多数人看到猪皮、肥肉这样的食材都会想：这个不是该被扔掉的厨余吗？做菜能好吃吗？其实，猪皮、肥肉如果烹饪得当也能成为美味。

您别不信，小二今天就请来了两位高人——厨房达人李柳星和特级厨师罗永华，在他们的高超厨艺下，猪皮和肥肉可以变身为让您难忘的好滋味！

猪皮在粤菜中常会被加工成浮皮食用，不仅口感好，还能延长它的保存时间。来自广东的李柳星今天就要教饭团们浮皮的制作方法，并用它烹饪一道广东名菜酸菜浮皮煲。赶紧看看是做怎么做的吧！

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浮皮

是将猪皮晾干后油炸做成的食品；是粤菜中常见的食材；也是保存猪皮的方法之一。

厨房达人菜：浮皮

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水中加入姜片、盐，下入猪皮焯水，捞出后去除猪皮上多余的肥肉，刮净猪毛。

窍门：焯过水的猪皮更易去猪毛；去掉肥肉防止晾干后有异味。

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用钩子将猪皮挂在通风处晾干，晒到木头一样硬即可。注意不能暴晒。

小贴士：晾晒失败的猪皮会表皮发软，且有异味。

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锅中倒油，油温烧到六、七成热，将晒干的猪皮放入锅中，炸到膨胀，控油捞出。

窍门：炸制过程中可用工具按压猪皮，防止受热不均匀。

如果懒得在家自己制作浮皮，也可以直接到市场购买现成的，一般来说颜色金黄、细腻、蓬松的品质更佳。

吃的时候可以用浮皮做一道浮皮煲，实现猪皮的完美蜕变。

厨房达人菜：酸菜浮皮煲

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酸菜泡好后冲洗去咸味，金针菇洗净，姜切成片备用。

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将浮皮用水泡透，用生粉、白醋清洗后用水冲洗干净。

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锅中倒油，爆香姜片，加入料酒、鸡汤、酸菜、浮皮、金针菇、腐竹，煮3分钟，加胡椒粉、盐、白糖、鸡精、白醋，最后放香菜即可。

小贴士：没有鸡汤可以用水代替。

普通的猪皮其实也能做成美味。李柳星这次还特地用焯过水但没晾干的猪皮做了一道凉菜沙姜捞猪皮，简单两步，更方便饭团们在家自己做。

厨房达人菜：沙姜捞猪皮皮

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沙姜用刀拍碎剁成粒，猪皮切丝。

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在猪皮中加入盐、生抽、酱油、姜蓉、沙姜、小米辣、芝麻、香菜，搅拌均匀即可。

无论是做成汤煲还是凉拌菜，其中的猪皮吃起来都非常Q弹有韧劲，丝毫没有油腻感，越嚼越香，让人根本停不下嘴。

猪皮已经摇身一变成美味了，那肥肉又该怎么做呢？

罗永华大厨今天要用肥肉烹饪一道只闻肉香、不见肉影的传统东北名菜酥白肉，保准您尝过之后从此会爱上这个口感。

特级厨师菜：酥白肉

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选择猪上腰部分的肥肉，将其切成筷子形状的长条，用盐、料酒、胡椒粉调味去腥。

窍门：将肥肉切成筷子形状的长条，更易炸透；可以提前放入冰箱冷冻一会儿，更容易切。

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用生粉、面粉、鸡蛋清、水、油调成脆皮糊，其中生粉和面粉的比例为2:1。

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将加过面粉的肉条放入脆皮糊中，搅匀。

窍门：在肉条中加入面粉，可以使其挂糊时更均匀，不易脱落。

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油温烧到五成热，放入调好的肉条炸制，油温升到八成热时复炸。

窍门：复炸过程中要不停翻勺，使肉条受热均匀。

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用白糖、水熬制水糖汁。

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把炸好的肉条放入调好的水糖汁中，挂霜后出锅，最后撒上芝麻即可。

什么是挂霜白糖化开时，糖液由“大泡”变为“小泡”，且没有达到“拔丝”的程度，倒入食材翻炒表面呈现出一层洁白的“糖霜”。

酥白肉外层香甜脆口，入口即化，完全没有油膘的肥腻感，百吃不厌，绝对是舌尖上的一种绝妙体验。

猪皮、肥肉，这些被忽略的食材如果精心烹饪，也能成为餐桌上的珍馐美馔。如果您也有什么烹饪这些厨房“废料”的好方法，也欢迎留言告诉小二哦！

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