正宗大厨教你做红烧鱼（大厨教你少油型红烧鱼家常做法）

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大家好，这里是第一名厨。今天分享一道红烧鲤鱼，具体做法请看下面的操作

第一名厨 红烧鲤鱼

准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞，择洗干净，放入盆中首先在鱼头处切一刀，

第一名厨 红烧鲤鱼

轻拍鱼身抽出鱼线，然后在鱼身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以后放入盆中，腌制一下

第一名厨 红烧鲤鱼

盆里加入胡椒粉，食盐各一勺，料酒少许 ，用手抓匀,准备大葱几段，生姜几片，放入鱼肚中，腌制十五分钟左右备用

第一名厨 红烧鲤鱼

取生姜一小块，切成姜片，大葱切成葱花，大蒜拍扁，放入料碗中备用

第一名厨 红烧鲤鱼

取香菇几朵，切成斜片，竹笋一段切成菱形片，放入料碗中备用

第一名厨 红烧鲤鱼

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把腌好的鱼取出，挤去多余的水分，放入油锅中，

第一名厨 红烧鲤鱼

盖上锅盖，开中火，煎半分钟后拿开锅盖，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，两分钟后，把鱼翻面继续煎制，煎至表皮金黄色时，

第一名厨 红烧鲤鱼

放入八角，花椒，红干椒爆香，再放入葱姜蒜炒香，继续晃动炒锅，

第一名厨 红烧鲤鱼

加入甜面酱25克，蚝油15克，翻炒几下，从锅边淋入料酒10克，加入陈醋10克，加入清水适量，漫住鱼身为宜

第一名厨 红烧鲤鱼

再加入生抽20克调味，老抽3克调色，水烧开后，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鲜，烧至鱼肉松软时，把香菇和笋片用清水泡一下备用

第一名厨 红烧鲤鱼

大约煮7分钟左右，捞出大料，下入笋片和香菇，开中火慢慢收干汤汁，再加入食盐3克，也可以根据自己的口味适量添加，

第一名厨 红烧鲤鱼

然后用勺子轻拍鱼身，使其更加入味，再把汤汁不断的浇到鱼身上，使鱼肉松软一些，然后用漏勺捞出鲤鱼，放入盘中备用

第一名厨 红烧鲤鱼

继续开大火，把汤汁收紧，等熬至汤汁浓郁时，加入几滴芝麻油，勾入适量水淀粉，再淋入半勺清水，然后再加入一点红油和少许明油，即可关火起锅

最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上少许香菜点缀一下，好了，这道鲜香味美的红烧鲤鱼就做好了

第一名厨 红烧鲤鱼

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