脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣（脆皮小蛋糕外脆里软）

今天闲来没有事，打算干点什么。打算去看看姑姑，也是好久没有见了。自从我做了写美食的以后，我家人都跑过来跟我请教做菜的方法，有的时候上班都不消停，微信是一个接着一个的来。不过都是一家人，我工作又比较的闲，我知道的就跟他们说了，当然我也不是什么专业的，只是做的多了，有了些许的经验。最近天气也是比较的凉爽了，打算做点什么蛋糕来吃一吃。

正好我打算去看姑姑，拿上自己做的蛋糕比买什么都更加的有心意。记得小的时候太奶奶还在世，我就经常去太奶奶家玩，因为每次去太奶奶都喜欢给我拿她的好吃的，太奶奶在我印象里也是个和蔼可亲的老人，非常喜欢笑，不管家里面去什么孩子她都喜欢。那时候太奶奶就给我拿老式的蛋糕来吃。

心里想着拿上这个蛋糕去见姑姑一定不会错的，原本的老式蛋糕会比我做的大一点，软软的口感我家附近的老人都会买着吃，特意加上了一层脆皮糊，吃进嘴里不仅脆脆的，还软软的。烤的稍微有点少了，就全都送人了，出炉的时候老公吃了一块，叫我赶紧回家，再烤一锅给他吃！

【菜名】：脆皮小蛋糕

【所需食材】：中筋面粉150克，鸡蛋5个，玉米油38克，细砂糖95克，白芝麻。脆皮糊：中筋面粉25克，玉米油30克。

【制作步骤】：

1、先将一会用到的食材全部准备好，害怕一会手忙脚乱的话就将面粉提前过筛好，鸡蛋一定要用常温的，要是从冰箱里面拿出来的，一定要回温再继续往下做。

2、先做一下脆皮糊的部分，将面粉和玉米油混合在一起倒入干净的碗里面，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至细腻没有干粉即可。

3、一会用到要放蛋糕的模具洗干净，用厨房用纸擦拭干净，再用刚才调制好的脆皮糊均匀的刷在模具里面。不用太厚，简单的一层就行。

4、鸡蛋打碎进盘里面，倒入准备好细砂糖，这个糖量是经过我调制的，绝对不会齁甜，放心加就行了。

5、把电动打蛋机调制在最高速，逆时针打到鸡蛋糊体积膨胀就像我图片里面的这个状态。

6、再将筛过的面粉均匀的铺满表层，再用刮刀快速的搅拌均匀，一定要照顾到每一处，将面糊搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。

7、再将玉米油均匀倒进去，不要倒在一个角落，均匀的分散开再次搅拌均匀，将面糊装进裱花袋里面。

8、将裱花袋头部剪个小口，挤进抹好脆皮糊的模具里面，9分满就可以不要挤得太满了，撒点白芝麻。放进预热好的烤箱里面，放入中下层，转上下180度，烤18~20分钟。

9、烤出来的小蛋糕取出来，震一下里面的热气，再倒扣出来，晾凉即可。做了两盘，一盘送人一盘自己吃，吃不了的记得要密封保存。

【小贴士】：

1、再用电动打蛋机打蛋糊的时候记住一定要打的均匀一点，没一处都要照顾到。

2、放面粉还有玉米油的时候一定要分散开放，不要倒在一个角落。

【文案编辑】：目海食吃货日记