包饺子要用什么水和面好(注意面和水的比例)
冬天包饺子,注意面粉和水的比例,调饺子馅时牢记“1放2不放”,包出来的饺子才能好吃!
饺子是医圣张仲景发明的,因为在冬天,他看到许多老百姓被冻伤了耳朵,所以教老百姓把药材包进面皮中,吃后治好了冻伤的耳朵,因此饺子又名“娇耳”,有吃饺子不会冻耳朵的说法。为了纪念张仲景,饺子从汉代流传到现在,已经成为家喻户晓的美食,尤其在冬天吃的次数最多。
饺子由饺子皮和饺子馅组成,饺子皮包着饺子馅,饺子皮由面粉和水制作而成。制作饺子皮时,面粉和水的比例一般为2比1,但在夏天做饺子皮时,由于温度太高,面团醒发后很容易变软;冬天做饺子皮,由于气温低,面团又很容易变硬。因此做饺子皮,冬天和夏天,面粉和水的比例都要稍做调整。
冬天做饺子皮,和面时不但要用温水,加水量也要稍微的增加,面团做的要比夏天软一点,这样做出来的饺子皮才能劲道又好吃。至于具体的加水量,要根据面粉的干湿程度来决定,在面粉和水2比1的基础上,根据实际的情况来增减加水量,不能生搬硬套。
包饺子时,饺子皮只要劲道不破又好吃就行,因为饺子好不好吃,关键还在饺子馅,所以调饺子馅是最关键之处。要想把饺子馅调的好吃,必须要掌握诀窍。饺子馅有许多种,可以有肉、有菜、有蛋,除了把味道调好,还要去除肉和蛋里的腥味。我开了10年饺子馄饨店,总结了调饺子馅时,要“1放2不放”,包出来的饺子才能好吃。
1放葱姜花椒水
调肉馅时,为了让肉馅不干不柴、鲜嫩多汁,就要往肉馅里边打水,可以用开水来泡成葱姜花椒水,这样打进肉馅里,不但可以让肉馅鲜嫩,还有去腥增香的作用。
但葱姜花椒水只能加入肉馅里,素馅可千万别加哦。
2不放料酒和生油
不放料酒
料酒是厨房必备的调料,有去腥和去除异味的作用,平时炒肉、炖肉时加一点,料酒利用水蒸汽的散发,把肉里的腥味带走,达到去腥的效果。
料酒虽然有显著的去腥效果,但是饺子馅里却不能放,因为调好的饺子馅被饺子皮包着,水蒸汽无法散出去,料酒加入饺子馅里,也同样的无法散出,这样会导致饺子馅里有股料酒的酸味。
因此,调饺子馅不能放料酒!
不放生油
要想让饺子馅吃起来更香,就必须要放油,放什么油也是有讲究的。平时炒菜都讲究“热锅凉油”,把油烧热后才能开始炒菜,如果油温太低,炒出来的菜就会有股生油味,特别是菜籽油、大豆油和花生油,必须要把油烧热后再炒菜。
调饺子馅一般都不用炒制,用的生肉、生菜调制而成,那么放油时为了不会有异味,影响饺子馅的味道,也不能直接放生油。要把油烧热去除异味后,才能调饺子馅用。
可以把生油烧热的同时,加入葱姜大料等炸香,这样不但去除了生油的异味,还增加了葱姜大料的香味,我们把这种油叫“料油”。
因此,调饺子馅不能放生油,要放料油!
提示:
1,冬天包饺子,擀饺子皮的面团要做得软一点,稍微多加点水;反之夏天包饺子,面团要和得硬一点,稍微少加点水。
2,调肉馅要打水,提前制作出葱姜花椒水,加入肉馅里可以去腥增香。
3,料酒是利用热气的散发,才达到去腥的效果,饺子馅里的热气散发不出去,所以加料酒不能达到去腥的效果,反而让饺子馅的味道变差。
4,无论是调荤馅还是素馅饺子,都不能图省事放生油。可以提前制作出料油调饺子馅用;也可以用热油直接浇在饺子馅里。
冬天包饺子,注意面粉和水的比例,调饺子馅时牢记“1放2不放”,包出来的饺子才能好吃!
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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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