油饼烫面好吃还是不烫面好吃（农村人的美食烫面油饼子）

烫面油饼子俗称破皮袄儿，是指定西农家一道别致的吃食。

定西古风醇厚，农家待客周到热情。客人来了，男主人便热情地招呼上炕，递烟，放炕桌，再就着一小炉红红的炭火“咕嘟咕嘟”地熬煮罐罐茶。寒暄间，茶已煮好。主人提起小砂罐，照着小茶盅由高到低扬起一柱黄线，“哧溜”一声便已倒了半盅黄酽酽的茶水。这时，一股葱花清油的香味扑鼻而来。不一会儿，女主人已端来一大碟破皮袄儿放在了炕桌上。只见那烫面油饼子薄脆黄亮、香软清爽，焦黄之中泛着点点绿白相间的葱花，煞是诱人。用筷子一夹，参差纷披，入口清香筋道。这时，客人往往会夸赞主妇好厨艺。于是宾主便一边品茶吃饼，一边闲话桑麻，其乐融融。

在过去那些饥馑的年月，庄农人一年难得吃上几顿烫面油饼子。只有来客人的时候才能吃到。

其实烫面油饼子是一种很普通的农家面食，做起来也很简单：在盆子里取些白面，加少许清油，再用刚烧开的水将面烫好了，面软硬要适中。然后揉成面团，拿擀面杖擀成一个大圆饼，在上面倒一些油，涂均匀了，再均匀洒些盐和切碎了的小葱末，然后卷成一个长面卷，切成一个个拳头大的小块，再将这些小块擀成一个圆圆的小薄饼。这时候，用麦草烧热锅，锅里倒一些清油，将小薄饼放在锅里烙熟装盘即可。

烙烫面油饼子最难的有两点，调面的软硬程度和火候。面太硬了，则饼不酥软，太软了粘手；火太大了饼易焦，太小了饼易柔。然而要恰到好处地掌握好这些，只能靠经验，舍此别无他法。

如今，生活渐渐好了，庄农人隔三差五就能吃上一顿烫面油饼子。更让人高兴的是这道农家餐桌上的美食，已被搬上了酒店餐桌，堂而皇之地跟海参鱿鱼、鸡鸭鱼肉摆在了一起。