教你茄子用面粉煎（煎茄子时用面粉还是用淀粉）

大家好，欢迎来到公子食记。过年完已经快要二十天了，今年因为非常时期，大家都老老实实地待在家里，不能出去串门，也不能出去逛街。那么只能在家给自己找点乐趣，比如刷剧、打游戏等等，但是我对这些真的不太感兴趣，所以最多的就是研究试验各种美食，体验把各种食材组合烹饪，变成一道道精美的菜肴、点心等等，在这个过程中能收获到很大的乐趣。

今天中午准备午饭的时候，原打算想煎点带鱼，谁曾想带鱼段忘了从冰箱里拿出来了，这要是等带鱼解冻完了之后再去做，肚子都饿扁了。还是改天再做吧。谁知道扭头一看，看到了茄子，这还是前些日子在超市采购的时候，顺手买的一些茄子，本来我一般不太喜欢吃这种反季节性的食物，倒不是因为不安全，主要是觉得反季节的食物味道不够浓，但是为了能长时间多在家待，所以能买尽买，把它给买回来了，结果一直放在这里也没有吃。不如今天就把它消灭掉吧。

平时做茄子都是红烧茄子，肉沫茄子，这已经好久没有吃过肉了，也不想去做红烧的，好久没吃煎茄子饼了，今天就做一下。很多人在煎茄子的时候都会有疑问，不知道是该用面粉还是用淀粉，其实只用面粉不对，只用淀粉也不对，因为只用面粉够粘却不够酥脆，而只有淀粉够酥脆了却不容易包裹，今天我教你这样做香煎茄子饼，外酥里嫩，吃着最美味。如果你也宅在家里没事做的话，不如跟我一起来试一下。

香煎茄子饼所需要的材料有：长茄子 2根，鸡蛋 1个，香葱 2根，面粉 2勺，淀粉 半勺，盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 适量，水 适量；

香煎茄子饼的详细制作步骤：

1、 首先把长茄子用水清洗干净，再用刀横向切成厚片，切完之后把茄子片放在一个盆子里，往里面撒上盐，翻拌均匀，腌制一会儿；

2、 趁着腌茄子的时间，调一个煎茄子的面糊，准备一个容器，里面放入2勺面粉，再加入半勺淀粉，打入1个鸡蛋，再往里面加入适量的水，一点点盐，搅拌成一外稀稀的面糊；

3、 把香葱切成碎葱花，放到面糊里面，再把腌好的茄子片放到调好的面糊中，让其表面都被面糊所包裹住；

4、 电饼铛中档预热一下，抹上油，待温度上来以后，把裹好面糊的茄子饼放到电饼铛里面煎，一面定型之后翻面煎，一直煎到两面金黄即可。

香煎茄子饼的制作总结：

1、 我用的是长茄子，它的粗细大小正合适，如果你用的是那大种茄子的话，直接切一片可能会有点太大了，建议改小一点；另外在切茄子的时候，千万不要切太薄，因为茄子在煎制的时候会出水，太薄的话煎完就扁了。我一般切的大概在0.5厘米的厚度；

2、 调制面糊时别只用面粉，也别只用淀粉，正确的做法是4份面粉配上1配淀粉，这样调制出来的面糊包裹性好，而且煎出来也很酥脆。另外调制的面糊不要太稠，太稠的话茄子在里面相当于焖熟的了，茄子不够入味，外面的面衣也不酥脆了，不如薄薄的一层煎出来的好吃；

3、 如果家里没有电饼铛的话，用平底锅煎也是一样的，煎的时候记得稍微多放点油，因为茄子本身就比较吸油，不过油多的话煎出来的茄子也会更香一些；

4、 煎好的茄子饼可以直接吃，也可以用蒜臼捣点蒜泥，调成汁以后沾着吃，特别的美味。

好了，以上就是今天为大家分享的【香煎茄子饼】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！

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