立春有咬春的习惯（立春）

风传消息，枝头上新；

江水乍暖，静待花期。

　　2月4日，兔年立春，岁寒松消，百鸟和鸣，万物迎新。

　　立春为“二十四节气”之首，“立”有开始之意，“春”代表着温暖、生长，“立春”预示着寒冬已去，春天的序幕揭开，宣告着一年春耕、夏耘、秋收、冬藏的开始。

　　旧时，立春是比除夕更为隆重的日子，从官方到民间都极为重视。据《礼记·月令》记载，立春之日，天子亲率三公九卿诸侯大夫，到东郊祭祀春神。回朝后，赏赐群臣，布德令以施惠兆民。民间也素有迎春、打春牛、抢春等民俗活动。

　　传统节日，中国人以吃为主，节气之日也是如此。那么，立春吃些什么呢？在立春这天，中国民间有“咬春”的饮食习俗，是指在立春之日食春盘、春饼、春卷、萝卜等“咬春”。

春盘，盘的是春色

　　古人养生讲究“天人合一”、“不时不食”，顺天时而动，立春讲究吃春蔬——春盘。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》云：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”据传，春盘源自汉魏的“五辛盘”，即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。

　　李时珍《本草纲目·菜部》中记载道，五辛菜包括葱、蒜、韭、蓼蒿、芥五种辛嫩之菜，杂和制成，“取迎新之意，谓之五辛盘”。晋代周处的《风土记》中也提到“元日造五辛盘”，不过周处所提及“五辛盘”“即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”；故“五辛盘”并非只有一种做法，不同时期不同地方略有差异，但都是辛菜无疑。这一风俗传到唐、宋、金、元。

　　春盘将细嫩的新鲜春蔬盛在一起，与我们现在的生蔬沙拉，是否有几分相似？“晕碧裁红，巧助春情”，春蔬一盘一天地，盘里总盛满了一整个春天。

春饼、春卷，包的是春味

　　春饼和春卷，虽然做法和吃法不同，但其实都是“五辛盘”的衍生。

　　立春吃春饼的习俗起源于唐朝，用面粉烙制或蒸制而成的薄饼，包卷萝卜细丝和其他辛味蔬菜食用。晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”明代《燕都游览志》记载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”从宋代到明清，吃春饼开始盛行。

　　清代，春饼伴食的菜馅更加丰富。清代的《北平风俗类征》记载：“立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。”

　　春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷的做法有两种，一种油炸，一种不炸。不炸的春卷，只需在薄面皮上卷入馅料后即可直接食用。吃法类似于现在的烤鸭卷饼。或以薄面皮包馅、用油炸至金黄捞出，酥脆可口。

　　至于馅料，不同的地方食材不太一样，因人而异，随意搭配。北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　若将“五辛盘”中的鲜嫩春蔬包卷入薄饼来吃，不就像是“春饼”、“春卷”嘛！

嚼萝卜，嚼的是春意

　　其实，立春日民间还有嚼萝卜的习俗。明代刘若愚所作《酌中志·饮食好尚纪略》中记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”清代富察敦崇《燕京岁时记》亦云：“是日（立春）富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。”因为萝卜味辣，营养丰富，可解春困、止咳，也寓意冬去春来，“咬春”嚼萝卜，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意，一口下去，满是春天的气息。

　　立春“咬春”是健康的饮食习俗，蕴含了很多养生的学问。古人养生，热衷食疗。《养性延命录》认为“春宜食辛”，所以，立春时节应多吃辛甘，以疏肝行气、顾护脾胃，而少食酸辣。上面提到的种种“咬春”食材，萝卜、大蒜、韭菜等皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，按照传统养生观念，有利于升发和保护阳气。聪慧的人们，知道如何在饮食上，安顿好春天。

　　立春“咬春”也是最具特色的民俗文化。四季变换，作物轮作，节俗交替，诞生了各色各样的美食。“咬春”，咬的是春天，尝的是生活，为食添上了浓墨重彩，为立春平添了喜庆气氛，也丰盈了春节的文化内涵，丰富了传统民俗文化。

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