怎样在家自制美味辣条（嘴巴馋总想吃点什么）

导语：嘴巴馋总想吃点什么，教你在家自制辣条，香辣有嚼劲，好吃又过瘾。

冬天天气冷，室外基本没有什么合适的活动场所，很多人在冬天都会选择窝在家里看电视或者闲聊家常，再备上一些零食，比如各种小饼干、薯片、瓜子、花生等。

说到追剧小零食，不得不提到辣条，作为零食界的一大巨头，它的地位在零食中是无法撼动的，可以说是80后、90后的“童年记忆”，在中国，可以说没有小孩没吃过辣条，就算被大人严格命令不许吃，也会被辣条的味道给馋住而偷偷地吃几根，这就是辣条作为网红零食的魅力。

一边看着喜欢的电视剧，一边吃着辣条，是多少宅男宅女的理想生活，但是辣条虽然好吃，也有人吃过之后会出现肠胃不适、脸上长痘、喉咙冒火等情况，这是因为辣条制作时多油、多辣、多盐，还有一些为了保鲜和保证口感的添加剂，虽然这些添加剂是食品许可范围的，但是吃多了总归不好。所以想要享受辣条的香辣口感，又不想出现辣条“后遗症”，不如试试来试试自制辣条。

自制辣条的好处：很多人担心自制的辣条味道不好，其实，自制辣条只要调料用到位，虽说不能百分百还原辣条的味道，但是绝对比你想象的好吃，而且所用的原料卫生又健康，就我自己而言，嘴馋想吃辣条，买回来吃完以后又后悔，害怕第二天脸上或者嘴上会冒痘，但是吃自己做的辣条就不会，就算家里小孩想吃，也不必担心，而且自制辣条完全可以根据自己的口味对调料进行调整，不想吃太咸就少放盐，可以说非常自由了，好了，现在是不是已经开始流口水了，一起来看看做法吧。

【所需食材】：

豆腐皮（能买到牛筋面的一定要买牛筋面）、小鱼干

【所需配料】：

①调料：辣椒粉30克、白糖10克、白芝麻20克、辣椒面10克、鸡精8克、食盐适量、五香粉5克、花椒粉5克（量不一定，可以根据喜好和豆皮的量增减）

②料油：玉米油100克、姜片一小块、大葱一截、桂皮一块、八角1个、香叶2片

【制作方法】：

第一：把干豆皮放入清水中搓洗2遍，洗去上面的杂质，鱼干也清洗干净，然后放入碗中装好，隔水上锅蒸15分钟后，拿出来倒入碗中多余的水分，挤出豆皮中的水，放凉备用。（--水蒸气形成的水一定要倒出来，辣条是没有太多水分的。）

第二：可以在蒸豆皮的时间准备调料，把调料表中所有的调料都放入一个碗中。（--碗选大一点，后面还要浇热油），用筷子把所有调料搅拌均匀备用。

第三：锅中烧油，油量大概是平常炒菜的3倍，等油热时，先放入切好的姜片炸一会，出香味之后再放入切好的大葱、大蒜、八角、桂皮和香叶，并一直用锅铲搅动，让它们受热均匀，直到所有调料都变成焦黄色，香味都炸出来。（--姜片跟大葱和大蒜比起来，香味难以出来又不容易变焦，所以要先放姜片。）

第四：把炸至焦黄的调料都捞出丢掉，然后趁油热，把油都倒入刚刚调好的调料碗里，一边倒油，一遍用筷子搅拌调料，这时调料的香味就都出来了。

第五：把调好了辣椒和调料的油倒入蒸好的豆皮和小鱼干中，然后混合搅拌均匀，辣豆皮和辣鱼干就做好了。

成品：满屋飘香，吃起来香辣有嚼劲，好吃又过瘾，如果能用牛筋面或者豆卷就更好了，没有的用豆皮代替，味道也非常不错。

（1）豆皮和鱼干为什么要选择蒸熟？

大家应该注意到了，豆皮和鱼干在制作辣条之前，我选择的是上锅蒸熟，而不是用水煮熟，这是为什么呢？因为平常我们吃买的的辣条都是稍微有些硬、口感有嚼劲的，这是辣条的特色之一，自制辣条虽然不能完全还原辣条的口感，但也要尽量做到接近，如果用水来煮豆皮，豆皮加热后会吸收很多水分，变得特别软，吃起来就没有嚼劲了，鱼干也是如此，所以，自制辣条最好不要用水煮，选择隔水蒸，这样豆皮不会很软，依然有嚼劲。

（2）热油泼香料时，为什么要用筷子不断搅拌？

热油在离灶之前，经过长时间的高温加热，油温已经非常高，而调料碗中的调料都是非常细腻的小颗粒，油的高温泼下去，最先接触到油的高温的调料可能会烧焦，而底下的部分却没有爆出香味，只有用筷子一边搅拌，一边倒油，才能让调料受热均匀，香味也更浓，如果担心油温太高让调料变焦，调料的香味变差，可以事先在调料碗中倒几滴水，然后给它搅拌均匀，可以防止调料出焦味。

（3）辣油冷却后，辣条的口感会更好

把辣油倒入豆皮和鱼干之前，记得用筷子把沉底的调料搅一搅，让调料漂浮起来，两者混合搅拌均匀之后，辣条就可以吃了，但是最好冷却静置一段时间，这样辣油和豆皮能够很好地融合，吃起来口感会更好。

（1）辣条作为一种深受喜爱的零食，它起源于湖南省平江县，湖南人以“辣不怕”著称，一开始的辣条是麻辣口味的，而辣条的原料则是面筋，采用面粉，通过挤压、熟化，再加各种调料制作而成，渐渐地，辣条开始走出平江，为了迎合全国人的口味，在调料上也做出了一些调整，吃起来辣度适中，还会加一些白糖调和味道，所以，自制辣条也可以放少量白糖调味，但是不要过量。

至于自制辣条的原料，我们可以选择干豆腐皮，也可以选择腐竹等干的豆制品，如果能买到牛筋面就更好了，这样可以很好地还原卫龙辣条的口感了。

（2）比起买的辣条来，自制辣条虽然不能百分百还原味道，但是味道也非常类似了，重要的是自制辣条没有添加剂，食用油也是非常健康的，不用担心吃了会肠胃不适。

以上就是希妈和大家分享的自制辣条做法，作为闲暇时的小零嘴，或者追剧的小零食都非常不错，很快过年了，吃腻了大鱼大肉，也可以做点辣条来解腻。

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