蝶豆花花茶要用开水泡吗（蝶豆花功效花茶密码全在这里）

有着奇幻渐层的紫红色及蓝白色「蝶豆花」饮品，最近红翻天！不过喝进这些色彩缤纷的饮品同时，不禁让人担心是否也吃进了许多人工色素？营养师表示，色彩鲜艷的蝶豆花饮品，并不是加了人工色素，而是利用蝶豆花本身水溶性的蓝色花青素，以及在酸硷度不同的状态下的变色效果，创造出一杯杯杯有如梦幻星空，或是北极极光的绚丽饮品。

蝶豆花不是新口味豆花　而是天然食物染料

许多人第一次听到蝶豆花时，常会问蝶豆花是什么，是新口味的豆花吗？

蝶豆花属于豆科植物，因为花朵富含花青素，将蝶豆花朵泡水会溶出奇幻的蓝色。由于蝶豆花泡出来的水本身没有味道，因此东南亚人常会利用蝶豆花调製饮料、点心，让食物看起来更加可口，常见的蝶豆花食物有泰国的蓝色米饭、蝶豆花柠檬饮品、马来西亚的娘惹糕等。蝶豆花属于豆科植物，因为花朵富含花青素，将蝶豆花朵泡水会溶出奇幻的蓝色。

蝶豆花花青素随酸硷值变色　加了酸性柠檬变身炫丽紫红色

目前火红的蝶豆花茶饮，正是利用蝶豆花溶于水的花青素成分，做出梦幻渐层的饮品。蝶豆花朵会因为浸泡时间越久，溶出的花青素越多，颜色会越深。蓝色的花青素还会随酸硷度不同，呈现出不同颜色，花青素在硷性环境中会呈现蓝色、中性呈现紫色、酸性则呈现红色，因此加了酸性柠檬的蝶豆花茶，才会出现奇幻炫丽的紫红色。

蓝色的花青素还会随酸硷度不同，呈现出不同颜色，因此加了酸性柠檬的蝶豆花茶，才会出现奇幻炫丽的紫红色。

目前火红的蝶豆花茶饮，正是利用蝶豆花溶于水的花青素成分，做出梦幻渐层的饮品。

葡萄、蓝莓、桑椹也含有花青素　具有抗氧化效果

那么喝蝶豆花茶除了视觉上的享受外，其中的花青素有什么作用吗？养师郑欣宜指出，花青素为植化素的一种，常见的葡萄、蓝莓、桑椹、樱桃、紫色莴苣、茄子等紫色蔬果中，都含有花青素。

目前研究指出，适度食用含有花青素的蔬果，具有良好的抗氧化作用，可减少体内自由基生成、抗发炎反应作用、改善血液循环、改善过敏，抗氧化作用可减少自由基对水晶体、视网膜的伤害，有助于减少黄斑部病变、白内障等病变，而变色之后的对蝶豆花茶，其营养素并不会受到影响。

蝶豆花色素对人体无害　饮品中的糖分才是重点

不过由于蝶豆花没有味道，民众若购买添加柠檬，呈现紫色的蝶花饮品时，要注意其中额外添加果糖、蔗糖。若是正在减重的民众，则必须限制茶饮的含糖量，以免摄取过多热量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花时，建议可购买无糖，自己再添加代糖，以免影响血糖控制。