初秋时令菜谱（初秋时节我们家常吃它）

初秋时节我们家常吃它，加点鸭肉烧一烧，钙质丰富鲜美下饭。

秋天丰收季，田园里的蔬菜瓜果也都成熟，我们家常吃这食物，应季美食，加点鸭肉烧一烧，钙质丰富味道鲜美，一起来看看吧。

毛豆仁，也就是毛豆中剥出来的豆仁，色泽翠绿，口感鲜嫩，搭配可荤可素，可炒、焖、烧，粒粒鲜美，老少皆爱吃。毛豆仁，也就是还没有成熟的黄豆，含多种维生素、钙、铁等多种营养物质，毛豆仁烧鸭肉，咸鲜下饭，家人喜欢吃的菜肴。

初秋时节，吃什么呢，防秋燥，又可补充营养，就试试这道毛豆仁烧鸭肉吧，鸭肉含有优质的蛋白质，其营养易于吸收消化，贴秋膘，适合荤素搭配，鸭肉中加入适量的毛豆仁，以家常做法，肉质软烂入味，毛豆仁鲜美可口，将详细做法呈上，感谢大家的支持。

毛豆仁烧鸭肉：鸭腿3个、毛豆仁1碗、姜、葱、蒜头、红干椒、红烧酱油、生抽酱油、料酒、精盐、食用油。

第1步：准备好的鸭肉，可以选新鲜的鸭肉为佳，如果没有，冷冻的鸭腿，剁块；冷冻鸭腿可选冷水冲洗解冻，或是自然解冻，热水解冻会影响口感；

第2步：毛豆仁，新鲜的毛豆仁可分袋包装，冷冻保存，食用时将它取出，用冷水冲洗解冻即可；

第3步：配料有姜、洋葱、红干椒、蒜头，其他香叶、八角等，可按个人喜好而定，喜欢香辣的，加一些郫县豆瓣酱也可以；

第4步：鸭肉冷水入锅，大火烧开，加入1勺料酒，煮半分钟，将肉捞出，再用温水洗干净，沥干水分；

第5步：将姜、洋葱、蒜头、干椒，炒出香味，加入鸭肉炒匀，加入酱油、料酒炒匀，加入热水2碗，炖10分钟后，加入毛豆仁再炖15分钟左右，加盐、辣椒块，炒匀，烧二三分钟即可。

初秋进补，不宜过多食用大鱼大肉，荤素搭配，营养均衡，尤其是家中有学生的，可以试试这道毛豆仁烧肉，味美下饭又不易上火，红干椒可以去腥提味，可少放或不放，辛辣食用容易上火，少量去腥即可。

厨房小窍门：1、毛豆仁剥好冷冻保存；保鲜可存放一二天，容易变质；2、冷冻鸭腿可让店家剁好，或整个泡水解冻后剁块。

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