水果罐头怎么吃最合适（水果罐头虽好吃）

一、检测相关

水果类罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头等。

我们先来了解一下水果罐头相关的术语：

低酸性罐头食品：除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐头食品。

酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。

密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。

胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。

泄漏：指罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等 致使微生物侵入的现象。

商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常 温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

二、检测指标

感官指标：容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。

理化指标

项 目 ┃ 指标,mg/kg

锡(以Sn计) ≤ ┃ 200

铜(以Cu计) ≤ ┃ 5.0

铅(以Pb计) ≤ ┃ 1.0

砷(以As计) ≤ ┃ 0.5

食品添加剂 ┃ 按GB2760规定

微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求

三、检测项目

铅(以Pb计)

展青霉素

二氧化硫残留量

合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝)

b脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

糖精钠(以糖精计)

甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

三氯蔗糖

阿斯巴甜

商业无菌

四、检测标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T 21916 水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法

GB 16325-2005《干果食品卫生标准》；

GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；

GB 19586-2004《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》；

QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；

NY/T 705-2003《无核葡萄干》；

NY/T 709-2003《荔枝干》；

NY/T 786-2004《食用椰干》；

NY/T 948-2006《香蕉脆片》；

NY/T 487-2002《槟榔干果》；

GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；

SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》；

GB/T 13207-1991《菠萝罐头》

GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》

GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》

GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》

GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》

GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》

GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》

GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》

QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》

QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》

QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐头》

QB/T 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》

QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》

QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》

QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》

QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》

QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》

QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》

QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》

QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》

QB/T 2390-1998《桃酱罐头》

QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》

QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》

QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》

QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》

,